整鱼火锅
主料
草鱼三斤左右；
辅料
大蒜头四颗；姜一小块；蒸鱼豉油适量；酱油适量；香菜适量；小葱适量；
整鱼火锅的做法步骤
1：鱼清理干净，侧身两边切几刀好入味，锅里水烧开，然后放入蒸架，最后放鱼蒸大概五分钟关火，鱼大可以一斤加一分钟时间蒸。没有蒸架可以直接煮，不过没有整出来的嫩哦。
2：原材料准备
3：姜蒜切细碎，香菜洗干净，分两节，我爱吃所以放了这么多呵呵，有小葱的可以准备一些更香
4：锅里油烧热，油量平时炒菜的三倍以上，放入姜蒜炒香
5：加入蒸鱼豉油炒
6：加入少量酱油
7：加入你想要的香菜分量，有小葱的加小葱，炒香，喜欢洋葱的这会可以加洋葱块
8：放入少量的水烧开
9：蒸好的鱼放入汤锅底，煮三分钟左右，鱼翻身再煮三分钟，然后转小火，边煮边吃。有电磁炉的放电磁炉边煮边吃越吃越入味！因为辣椒酱油蒸鱼豉油都咸，盐根据个人口味可以加可以不加哦
10：煮一会，推荐把鱼大卸八块再煮呵呵更入味
11：这是之前做的图比较好看、拿来用了^_^开吃
火锅酸菜鱼
主料
鱼肉1kg；酸菜一把；泡海椒几根；火锅粉1袋；
辅料
火锅底料1块；葱适量；
火锅酸菜鱼的做法步骤
1：热锅起油，放入火锅料融化。
2：然后加入泡海椒，蒜炒香。
3：酸菜洗净，切碎。
4：锅内再加酸菜翻炒。
5：然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。PS：鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分就可以下锅了。
6：煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。
7：然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。
8：撒上葱花就可以了。问起来香喷喷，超级下饭！
鲤鱼打火
主料
鲤鱼1条；
辅料
生姜适量；辣椒适量；蒜适量；
配料
盐适量
生抽适量
鲤鱼打火的做法步骤
1：鲤鱼
2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味
3：把这个鱼轮去掉。
4：在条部开刀，在条部起肉
5：在鱼背里顺刀起肉
6：把内脏拿出来。
7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。
8：鱼的内脏。
9：整块鱼肉
10：鱼鳞去掉
11：把鲤鱼肉，鱼骨分开
12：把鱼肚去掉。
13：鱼背切片，鱼肚切条
14：鱼骨切件
15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长
16：把鱼骨下锅
17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。
18：OK
龙利鱼火锅
主料
龙利鱼柳700克；食用油适量；
辅料
番茄酱适量；盐适量；浓汤宝1块；西红柿2个；姜适量；料酒适量；葱适量；
龙利鱼火锅的做法步骤
1：准备食材
2：龙利鱼片成片
3：用料酒和盐腌制30分钟
4：西红柿切丁，姜葱切小
5：锅里放油爆香姜葱
6：放入西红柿
7：加入番茄酱
8：锅里放浓汤宝加入水
9：加入龙利鱼，煮开即可
清水鱼火锅
主料
鲈鱼600克；瘦猪肉50克；鲜香菇4朵；黄豆芽适量；豌豆尖适量；土豆适量；藕片适量；木耳菜适量；海带适量；豆腐适量；面筋适量；小白菜适量；金针菇适量；豆腐皮适量；
辅料
葱5根；姜3片；盐适量；猪油1勺；胡椒粉适量；酱油适量；老干妈豆鼓适量；老干妈红油腐乳适量；味精适量；折耳根适量；关岭糊辣椒面适量；薄荷适量；香醋适量；芫荽适量；
清水鱼火锅的做法步骤
1：鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；
2：将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；
3：姜切片，葱挽成结；
4：煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；
5：放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；
6：所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；
7：老干妈水豆鼓；
8：辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9：鱼的做法，在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法，即烧开水下鱼煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，鱼肉清淡鲜美，菜品色泽诱人，在贵阳市经久不衰，只是现在的配菜，比起从前是非常繁多了；配菜太多，想吃什么都可以配，我就不全部列举了。
小窍门
1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料，配以蘸水碟，都一样的美味，做法简单，时间快速；2、吃火锅，如果很上火的亲，可以将鱼肉煮好后，先连汤舀些出来，再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟，端离火后再吃，就会好很多了；
火锅烤鱼
主料
鲤鱼1000克；豆腐皮1张；蒜苔3根；花椒适量；泡海椒适量；姜蒜米适量；孜然适量；
辅料
海带适量；火腿适量；干海椒节适量；豆瓣酱适量；豆鼓适量；牛油适量；
火锅烤鱼的做法步骤
1：鲤鱼把鱼腥线去掉
2：划刀，鱼好入味
3：豆鼓拍破，蒜拍破，加酱油，鸡精。混合酱油
4：用盐巴，葱段，姜丝丝腌制；在加上混合酱油，抹匀鱼身内外。腌制1个小时
5：1个小时后，烤盘刷油；鱼刷油，加海椒面，花椒面。上下管同时加热，200度，烤8分钟
6：鱼翻面。照上面的方式烤7分钟；第3次烤，撒孜然，烤2分钟
7：海带，豆腐皮切丝丝；魔芋切片
8：配菜【豆腐皮丝，海带丝，魔芋片】
9：炒火锅底料的材料。豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，牛油，八角，山奈
10：清油加牛油，把料炒到红亮
11：冒汤，加酱油，盐巴
12：魔芋，豆腐皮，海带放鱼的周围，蒜苔，干海椒炝油
13：放电磁炉加热2分钟。还可以刷点别的蔬菜；是不是有点小火锅感觉
小窍门
煮海带5分钟，要加点白醋
鱼火锅
主料
草鱼1000g；秘制香辣汤适量；
辅料
香油适量；花椒油适量；猪油适量；
鱼火锅的做法步骤
1：片鱼肉
2：腌制鱼肉
3：把切好的洋葱，黄豆芽放好鱼锅垫底。
4：把熬制好的香辣汤倒进鱼锅
5：下过水后的鱼肉捞起，铺在鱼锅表层。
6：开火，煮小会，入味。撒上葱花，香菜点缀。
小窍门
注意鱼肉上浆的程序呦
红火墨鱼
主料
墨鱼1只；红尖椒5个；盐适量；蚝油适量；料酒适量；
辅料
青椒2个；油2勺；味极鲜酱油1勺；白糖适量；
红火墨鱼的做法步骤
1：墨鱼清理干净。
2：入锅焯水。
3：将墨鱼肉切成片。
4：青椒洗净切丝，切少量胡萝卜丝。
5：用墨鱼肉卷上青椒和胡萝卜丝，用红椒圈套起来。
6：锅里油热加入墨鱼肉卷。
7：加点料酒去腥，翻炒几下取出。
8：另起锅加入青椒翻炒。
9：加点白糖提味。
10：炒至青椒断生，加入墨鱼肉卷翻炒。
11：加入味极鲜酱油翻炒。
12：加点蚝油翻炒。
13：最后加入盐调匀即可。
小窍门
加入墨鱼肉卷后小心翻炒，以防将红椒圈炒破。
火腿蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；火腿片50克；
辅料
生姜几片；黄酒2匙；
火腿蒸鲈鱼的做法步骤
1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。
2：鲈鱼摆成花状
3：火腿切片，生姜切片。
4：将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟。
5：鲈鱼成花状摆好，火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底，放入锅中隔水蒸12分钟，出锅撒上葱花即可。
小窍门
买鱼的时候，我是麻烦师傅直接处理好的。
石斑鱼火锅
主料
石斑鱼1条；
辅料
西红柿2个；生姜2块；大蒜6颗；剁椒适量；葱适量；
石斑鱼火锅的做法步骤
1：选取新鲜活鱼，洗净切块
2：加料酒与盐腌制一刻钟
3：西红柿，生姜，大蒜切碎备用
4：油烧热，下入剁椒，西红柿，生姜大蒜碎
5：炒香配料后加冷水
6：水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟
7：放入火锅内，放葱段，加入自己喜欢的配菜，开吃。