炒鸡肝
主料
鸡肝10颗；尖椒3颗；姜1块；
辅料
油辣子1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；料酒1勺；
炒鸡肝的做法步骤
1：鸡肝洗净焯一下水捞出冲下凉水沥一下水切块装盘备用（第二种方法不用焯水，洗净后的鸡肝切块用姜片料酒生粉腌制一下备用）。
2：姜切成片尖椒切块备用。
3：凉油下锅放入豆瓣酱炒香倒入鸡肝翻炒加入盐生抽和酱油调味继续翻炒后加入尖椒翻炒均匀。
4：加入油辣子也可不加，再次翻炒加入适量鸡精即可出锅。
下饭菜——洋葱烧鸡肝
主料
鸡肝适量；
辅料
洋葱适量；土豆适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
洋葱烧鸡肝的做法步骤
1：原料大集合。
2：将土豆和洋葱切片，蒜拍碎，干辣椒切小段，姜切丝。
3：将鸡肝去除血筋，入锅中煮开。
4：煮开后取出冲洗干净。
5：锅中入油加热。
6：倒入姜丝、蒜粒及干辣椒炒香。
7：倒入洋葱和土豆。
8：翻炒均匀。
9：倒入鸡肝。
10：加入适量料酒，翻炒均匀。
11：加入适量清水，盖上锅盖，焖一会儿。
12：待鸡肝熟透，土豆绵软，加入适量盐调味即可。
小窍门
动物内脏可以有效地预防缺铁性贫血，但是也含有大量的胆固醇，偶尔吃吃有益健康，但不要多吃哦。
酸辣鸡肝
主料
鸡肝适量；酸辣椒适量；
辅料
蒜适量；
配料
盐适量
油适量
料酒适量
鸡精适量
酸辣鸡肝的做法步骤
1：备鸡肝，姜，酸辣椒。
2：鸡肝切片，酸辣椒切段，切点姜丝，再切一个尖。
3：先炒鸡肝，。
4：淋点料酒去腥。
5：放点盐将鸡肝炒熟。
6：再放进酸辣椒，姜和尖椒炒匀。
7：淋点生抽炒入味，。
8：放进大蒜。
9：放点味精炒匀装盘。
10：炒好的酸辣鸡肝。
酱鸡肝
主料
鸡肝2斤；
辅料
葱适量；姜适量；八角1颗；干辣椒5-6颗；桂皮1段；香叶3-4片；花椒适量；冰糖6颗；
调料
料酒适量
花椒面适量
酱鸡肝的做法步骤
1：鸡肝洗净，放入盐水中浸泡半小时去血水。
2：将去好血水的鸡肝捞出控干备用，准备好葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖。
3：锅中倒入适量清水，鸡肝凉水下锅，倒入适量料酒，煮4分钟后捞出，温水洗净。
4：另起锅烧油，油温7成热时，倒入调料爆香，倒入3勺酱油，1勺蚝油，2勺料酒，少许老抽，再加入适量清水，鸡肝下锅，待水开后加入适量盐，花椒面，冰糖，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
5：开盖后大火收汁即可。
烧汁猪肝
主料
猪肝200克；
辅料
豆芽菜200克；洋葱半个；
配料
姜片适量
小葱适量
甜面酱适量
糖适量
蚝油适量
面粉适量
番茄酱适量
料酒适量
白醋适量
油适量
盐适量
烧汁猪肝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；
3：将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
4：放入烧热的锅中煎一下；
5：当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
6：在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
7：用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
8：洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
9：再下入小葱段一起翻炒；
10：翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
11：再下入准备好的碗汁；
12：翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。
13：盛入碗中。
小窍门
1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。
卤鸡肝
主料
鸡肝适量；食盐适量；酱油适量；
辅料
花椒适量；八角适量；香叶适量；
卤鸡肝的做法步骤
1：买来的鸡肝洗洗干净，泡在水里面多换几次水，洗干净血污；
2：先找一锅清水把鸡肝焯一下，半熟或者全熟都无所谓；
3：然后另外起锅，放进去八角花椒香叶和适量的食盐；
4：放进去焯过水的鸡肝；
5：然后加进去两大勺的酱油；
6：最后开始煮，半个小时到一个小时，煮好了闷一会一直到自然冷却就能上桌吃啦！
卤鸡肝
主料
鸡肝1000克；葱1段；蒜3瓣；八角1个；料酒适量；冰糖1小把；
辅料
盐适量；姜4片；花椒20粒；桂皮1段；老抽适量；醋适量；
卤鸡肝的做法步骤
1：鸡肝用清水浸泡最少2个小时，其间多换几次水，最后取出筋膜，洗净鸡肝
2：葱姜蒜切好备用
3：调料盒里放花椒，八角，桂皮，如果家里有香叶和小茴香放上更好
4：锅中加水快烧开时放入洗净的鸡肝，加入料酒
5：及时撇去血沫
6：鸡肝煮至8分熟捞出来
7：洗净锅，锅中加入开水，葱姜蒜，调料盒，料酒，加入适量的老抽调色，加入一小把冰糖，根据自己的口味加入适量的盐，加入鸡肝，大火烧开后，小火煮20分钟
8：煮完不要立即盛出鸡肝来，最少浸泡一个小时，让鸡肝充分吸收卤汁，我是晚上做的，第二天中午盛出来吃的。吃的时候调些醋蒜汁，味道更佳
小窍门
第一次煮熟鸡肝盛鸡肝的时候不要关火，开着锅盛鸡肝，更不容易使鸡肝上沾上沫子。
炒鸡肝
主料
鸡肝500克；洋葱100克；青辣椒100克；
辅料
油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；
炒鸡肝的做法步骤
1：主辅料：鸡肝、洋葱、辣椒
2：把洋葱、辣椒切块。
3：把鸡肝洗净、切条。
4：锅烧开水，放入鸡肝汆烫。
5：烫至鸡肝变色，捞出冲洗干净。
6：热油，放入辣椒煸炒。再放入洋葱炒匀。
7：放入鸡肝。加适量料酒、生抽。
8：加少许水稍稍烧制1分钟。加盐、味精调味。炒匀即可关火。
9：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、配料用辛辣味重的洋葱、辣椒可以中和鸡肝的味道2、用开水汆烫也是为了去除异味。
鸡肝米粉
鸡肝粉制作
鸡肝200克
柠檬3片
醋1勺
鸡肝米粉
鸡肝粉10g
米粉15克
菠菜1棵
胡萝卜适量
橄榄油少许
鸡肝米粉的做法步骤
1：菠菜胡萝卜切碎末，鸡肝粉是提前备好的，把鸡肝粉做法写在温馨小贴士里面啦。
2：锅烧热加少许橄榄油，放入胡萝卜菠菜碎，翻炒加入水，把菜煮烂。
3：菜汁控出来，温度合适备用。
4：根据米粉需要水的冲泡量，取适量水，倒入米粉，边加米粉边轻轻搅拌，静置30秒，让米粉充分吸水。
5：再把菜泥，鸡肝粉倒入，轻轻拌匀即可。
6：营养美味的米粉做好啦。
小窍门
1——买来新鲜鸡肝，去除表层膜和里面的血管等，放入加醋的水中浸泡2小时，有利于去除血水和腥味。把处理好的鸡肝凉水下锅，加入柠檬片烧开焯水，再次去除血沫和腥味，捞出来控水。2——处理好的鸡肝切小块，放入不粘锅中翻炒去除水分，然后放入宝宝辅食料理机中打粉，需要反复翻炒打粉几次，这样打出来的更细腻。3——打好粉后用细筛筛一遍，更细腻哦。（下次把步骤和图片一并上传）
酱鸡肝
主料
鸡肝300克；
辅料
盐2勺；料酒2勺；糖1/2勺；老抽1/2勺；酱油2勺；醋1/2勺；葱1段；姜1块；蒜瓣2个；八角2个；茴香2克；干红辣椒3个；水适量；
酱鸡肝的做法步骤
1：鸡肝处理好之后焯烫一下，放料理和盐煮开关火！
2：焯烫好了之后捞出备用！
3：把焯烫好的鸡肝再次放入锅中，添水，放入老抽，酱油，料酒，盐，茴香，八角，葱姜蒜，醋，糖，辣椒煮开之后小火在煮五到十分钟即可！
4：成品欣赏！
5：成品欣赏！
6：成品欣赏！