脆皮烤鸡翅
主料
鸡翅14个;面粉100克;鸡蛋1个;玉米麦片200克;
辅料
盐1匙;胡椒粉0.5匙;料酒2匙;蚝油1匙;
脆皮烤鸡翅的做法步骤
1:鸡翅洗净,半勺胡椒粉,少许盐,一勺蚝油,2勺料酒(或半罐啤酒),抓匀腌制2小时。
2:碗内放入100克面粉,敲1个鸡蛋,加少许盐,少量水,用筷子搅拌成面糊,面糊以稍稠有粘性为好。
3:玉米麦片放入食品保鲜袋,袋子扎口,然后用手将玉米麦片捏碎或用擀面杖擀碎(越碎越好),倒入碗中备用。
4:将腌制好的鸡翅,两面均匀沾满面糊,再裹上碎玉米麦片,一个一个在烤盘上摆放好。
5:烤箱预热5分钟,温度180度,上下火烤15分钟,然后将鸡翅翻面,再烤制10分钟,即可出炉装盘。
小窍门
脆皮的秘诀就是玉米麦片碎!!!
脆皮炸鸡翅
主料
鸡翅6个;
辅料
食用油适量;
调料
奥尔良腌料适量
脆皮炸鸡翅的做法步骤
1:鸡翅洗净,两面剪几刀,方便入味。
2:放奥尔良腌料,抓匀,冷藏一晚。
3:鸡蛋打散,面粉,玉米淀粉按4比1拌匀,鸡翅先裹面粉,再裹蛋液,重复几次。
4:裹面粉的时候一定要注意手法,边沾面粉边搓,才能出鱼鳞片。
5:温油炸15分钟左右。
6:出国前大火炸十几秒,可以逼出油脂。
7:外壳焦香酥脆,鸡翅鲜嫩多汁哦!
小窍门
裹粉时要边按压,边轻轻搓,才会出鱼鳞片。
【啤酒脆皮鸡翅】
主料
鸡翅根10个;啤酒适量;玉米淀粉适量;食用油适量;
辅料
盐3g;五香粉3g;辣椒粉3g;孜然3g;料酒20g;生抽10g;葱10g;姜10g;蒜10g;
啤酒脆皮鸡翅的做法步骤
1:鸡翅根洗净沥干水
2:放入大碗中,调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽
3:葱姜蒜加少许啤酒打成泥,调入碗中
4:啤酒倒入碗中,大致和鸡翅齐平即可
5:盖保鲜膜,腌制24-48小时,期间翻动2-3次
6:腌制完成后,加入适量玉米淀粉挂糊,不用倒入啤酒
7:挂糊后的鸡翅,面糊不要过稀也不要过稠即可
8:6成热小火炸熟,8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可
小窍门
1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变2.孜然,颗粒状或粉状都可3.啤酒品牌无所谓,我用的是雪花纯生4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定,建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅5.判断6成热炸熟状态,用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存;第二次食用再进行炸至即可7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮,建议趁热食用8.也可撒辣椒粉在表面食用
脆皮鸡翅
主料
鸡翅中7个;鸡蛋2个;
辅料
盐1克;白糖3克;蚝油10克;酱油10克;黑胡椒粉3克;玉米淀粉半碗;
脆皮鸡翅的做法步骤
1:鸡翅中清洗干净。
2:两侧拉花刀,便于腌制入味。
3:将鸡翅中入盆中,根据口味加入调料,我放了盐、蚝油、酱油调色调味,加白糖提鲜,加黑胡椒粉有增香去腥的效果;腌制10分钟。
4:把脆皮的材料准备好:2个鸡蛋入碗中打散,玉米淀粉,金黄面包糠;准备的用量要比实际用量多一些,虽然材料会有一些损耗,但使用时会顺手,而且最后可以把几种材料合一起煎鸡蛋饼不浪费;把3种材料按图中的顺序来放,在操作中才不会手忙脚乱。
5:先将鸡翅在蛋液中蘸一下,再在淀粉中打个滚,再重新回到鸡蛋液中裹满蛋液,最后在面包糖中打个滚,这样鸡翅就360度裹满了金黄面包糠;面包糠有金黄和白色两种,可根据自己的喜欢来选择。
6:每裹好一个鸡翅就放在烤箱配套的空气炸篮中。
7:烤箱预热200度5分钟,将鸡翅中送入烤箱中层,用“空气炸”功能20分钟即可,中途无需翻面,炸出来的油脂滴落在接渣盘上,凉后抽出来擦净就可以了。
8:脆皮鸡翅不要一滴油,肉嫩多汁,一咬掉渣!
小窍门
1.鸡蛋液裹两层才能将淀粉浸润并且形成一层硬硬的保护壳,再加上外面的面包糠,所以口感酥脆,即保留了鸡翅中的嫩汁,又不会让鸡翅干硬;2.空气炸的功能使得鸡翅不用一滴油也焦香可口,有别于传统的烤箱烤翅,其优点是中途无需将鸡翅翻身也能上下都形成胸皮,而且颜色和口感保持一致;3.如果烤箱没有空气炸的功能,只有上下烘烤的功能,建议将温度降低并增加热风的使用,同时多观察一下鸡翅的形态,防止烤得过火;4.用空气炸锅也可以做这道脆皮鸡翅。
脆皮鸡翅
主料
鸡中翅16个;蛋黄2个;玉米淀粉1勺;椒盐粉适量;黑椒粉适量;玉米片适量;
辅料
盐适量;酱油少许;鸡精少许;
脆皮鸡翅的做法步骤
1:鸡翅洗净沥干水,用刀在背面划两刀,便于入味。
2:将鸡翅放入容器中,调入盐,鸡精,酱油,椒盐粉,黑椒粉和玉米淀粉。
3:用手抓匀,静置30分钟入味。
4:腌鸡翅的时候把烤好的玉米片用擀面棍压碎备用,越碎越好。
5:取一个比较大的容器,打入2个蛋黄。
6:将腌好的鸡翅放入盛蛋黄的容器中,用筷子拌匀。
7:将鸡翅的两面分别裹上玉米碎。
8:把裹好玉米碎的鸡翅码放入不粘烤盘中。
9:送入事先预热好的烤箱中层,上下火220度,15分钟。
10:取出翻面。
11:再次送入烤箱中层,上下火220度,15分钟。
12:出炉后待降温即可食用。
13:趁热食用口感更佳。
14:外酥里嫩,非常非常美味!
15:无油版脆皮鸡翅~~~
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度;普通烤盘请加垫油纸;玉米片是买回来自己放烤箱180度中层10分钟烤的,一次可以多烤一些,密封保存,可以拌牛奶和酸奶吃。
脆皮鸡翅
主料
鸡翅中6个;葱末10克;姜丝10克;面粉30克;
辅料
五香炸鸡粉40克;大蒜3瓣;料酒10克;
脆皮鸡翅的做法步骤
1:准备食材:鸡翅、炸鸡粉、葱姜蒜
2:鸡翅洗净,在每个鸡翅背面划上两刀,深度至骨。
3:切好刀的鸡翅放入容器中,加入15克炸鸡粉、葱姜蒜末、料酒一茶匙
4:用手抓匀,腌渍1小时以上
5:面粉中加入20克炸鸡粉混合均匀,均匀的裹在腌渍好的鸡翅上。
6:裹了面粉的鸡翅快速在水里蘸一下
7:然后再把沾过水的鸡翅裹满面粉用手清搓成鱼鳞状。
8:所有依次做好静止几分钟。
9:锅中热油,以中小火炸熟至上色,捞出,转大火再次放入鸡翅炸至外皮酥脆。
10:美味脆皮炸鸡翅快来吃吧!
小窍门
有时间可以延长腌制时间,会更入味。
脆皮鸡翅
主料
鸡翅500克;
辅料
料酒3勺;盐4勺;鸡蛋1个;老抽1勺;胡椒粉2勺;辣椒粉1勺;姜1块;八角1个;小茴香4克;淀粉2勺;
脆皮鸡翅的做法步骤
1:鸡翅切刀放入盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋,少许淀粉,辣椒粉,老抽腌制数小时!
2:腌制好的鸡翅放入水中煮一下!
3:加入八角!
4:姜片和小茴香!不用放盐!
5:煮开之后在稍微煮一会,捞出!
6:油热六成炸制金黄捞出!
7:成品图1!
8:成品图2!
叉烧脆皮鸡翅
主料
鸡翅8个;
辅料
炸鸡粉适量;
配料
叉烧酱适量
料酒适量
生抽适量
葱适量
姜适量
叉烧脆皮鸡翅的做法步骤
1:鸡翅洗净,在表面划上两刀
2:用厨房纸吸干水分
3:把鸡翅、葱姜、料酒、叉烧酱、生抽放入大碗中腌2小时以上
4:准备炸鸡粉
5:把鸡翅两面都裹上炸鸡粉
6:空气炸锅200度预热3分钟,放入鸡翅,先烤8分钟
7:翻面,再180度5分钟即可,取出表面撒上香菜末。
小窍门
腌的时候多翻面,容易入味
香煎脆皮鸡翅
主料
鸡翅8个;
辅料
葱花50g;鸡蛋1个;
调料
盐2匙
糖2匙
生姜10g
花椒2g
酱油20ml
料酒20ml
橄榄油35ml
红薯淀粉40g
香煎脆皮鸡翅的做法步骤
1:这是需要用到的食材。
2:鸡翅两面划刀,鸡蛋液和鸡翅倒入碗中,然后加入红薯淀粉、盐、酱油、料酒腌制10分钟左右,盐和酱油可以多加点方便入味。
3:倒油。
4:锅里放姜和花椒先爆香。
5:鸡皮朝下小火煎。
6:勤翻面,大概5.6分钟的样子可以开大火把表面煎脆,用筷子戳戳,很轻松能戳到肉里就是熟了。
7:捞出控油就能吃啦。
8:鸡翅香香麻麻的,里面嫩嫩的巨好吃。
小窍门
一定要用红薯淀粉!这种就可以达到非常酥脆~
脆皮鸡翅
主料
鸡中翅600g;炸鸡粉120g;鸡蛋1个;
辅料
生抽30ml;料酒30ml;
调料
盐适量
姜末适量
生粉适量
脆皮鸡翅的做法步骤
1:中翅洗净正反两面划两个口子。
2:加入盐,胡椒粉,姜末,料酒拌匀。
3:加入生抽拌匀。
4:打入一个鸡蛋拌匀。
5:加入生粉拌匀。
6:加入香酥炸鸡料。
7:再次拌匀覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一个小时。
8:起油锅倒入底油烧至六成热,下鸡翅炸至变色。
9:改中小火再次下锅复炸,用筷子戳一下,没有血水就是熟透了。
10:成品。
11:成品。
小窍门
用中小火炸制,火大容易焦,里面不熟。