干炸香酥小海虾
主料
小海虾250克；
辅料
鸡蛋1个；面粉适量；盐适量；
干炸香酥小海虾的做法步骤
1：备好所需原料
2：小海虾冲洗干净后沥干水分
3：放入一个鸡蛋
4：撒入适量盐
5：再放入适量面粉拌匀
6：用筷子拌匀，让每个小海虾表面都挂上一层薄薄的面粉
7：锅内放油烧至7成热
8：下入小海虾炸
9：至金黄酥脆即可捞出。
10：成品
小窍门
1.清洗海虾的时候一定要控干水分，否则面粉放得太多炸出来不脆发硬影响口感2.面粉不要放得太多，边放面粉边拌合，只要小虾全部粘上面粉即可。3.炸到金黄就可捞出来，炸的太过吸油太多吃起来会油腻。
炸海白虾
主料
海白虾250g；
辅料
玉米面2汤匙；盐适量；油适量；
炸海白虾的做法步骤
1：准备食材：海白虾：250g，玉米面：2汤匙，盐：适量，油：适量。将海白虾的胡须和虾枪剪掉，洗净并控干水份，用盐腌制入味备用。
2：撒入细玉米面。
3：拌匀，让虾均匀地沾上玉米面儿。
4：锅中倒油预热，油大约六七成热时倒入虾。这里有个小窍门，可以取一只虾，放入油中，发现它身边会冒出均匀的泡泡，这时油温就合适了。
5：倒入虾后转中火，不停地翻动海白虾，使其均匀受热。炸制过程中虾会析出些水份，颜色也会由透明变成淡粉色。这时可以捞出，第一次炸制完成。
6：炸过的海白虾晾一会儿。此时锅中再补充一点儿凉油，等待油温再次升高，进行二次复炸。
7：油热后将海白虾倒入，不停翻动，当可以听到虾在翻动时会有“沙沙”的声音，就说明虾已经香脆可口了，关火出锅。
8：一篙一橹一渔舟，
9：一个艄公一钓钩，
10：一拍一呼还一笑，
11：一人独钓一江秋。
小窍门
1.海白虾要选购鲜活的。2.炸虾不要用大火，避免炸糊。3.炸过虾的油不要扔掉，用其炒菜，更加美味。4.第一次炸制是制熟的过程，第二次复炸才能使虾更加香脆，所以第二次复炸是必要的。
香酥炸海蛎
主料
海蛎肉适量；
辅料
干面粉适量；干淀粉适量；
配料
盐适量
香酥炸海蛎的做法步骤
1：新鲜或冷冻海蛎肉适量清洗干净。
2：沥水后轻轻挤去多余水分，撒少许盐拌匀。
3：干面粉和干淀粉以一比一的比例加入海蛎肉中，轻轻翻拌，不用加太多，至海蛎肉均匀的裹一层粉就可以。
4：油锅加多些的油，烧热后，将裹好粉的海蛎肉一个一个的下入油锅中，中火炸至金黄酥脆即可。
5：来点辣椒粉，孜然粉，那个香喷喷，一扎冰啤酒，一份炸海蛎，就与世界杯一起疯狂去吧。
酥脆炸虾
主料
基围虾8只；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
酥脆炸虾的做法步骤
1：准备新鲜的大虾。
2：去虾线去外壳留虾尾。
3：在肚上浅浅的切三刀，炸出来的虾不会弯曲
4：用少许盐料酒胡椒粉拌匀静置十分钟左右。
5：先裹一层玉米淀粉。
6：鸡蛋液里滚一圈。
7：最后沾满面包糠。
8：要想更酥脆，就把沾满面包糠的虾按上再重复一遍。
9：全部裹好面包糠。
10：下油锅里炸。
11：两面炸至金黄有香味时捞出。
12：放厨房纸上吸去多余油份。
13：装盘。
14：淋点蕃茄酱会更美味。
15：外酥里嫩。
小窍门
注意火候不要炸糊了。
酥炸虾仁
主料
明虾适量；
辅料
鸡蛋适量；胡椒粉适量；香葱适量；面包糠适量；淀粉适量；盐适量；黄酒适量；姜适量；
酥炸虾仁的做法步骤
1：香葱和姜切末，放一容器中，倒入适量黄酒，加少许盐，放入洗净剥好的虾仁腌渍15分钟入味。
2：准备三个小容器，分别装入水淀粉，鸡蛋液，面包糠，一字排开放好。
3：将炒锅放适量油烧七成热，将腌好的虾仁分别在水淀粉、鸡蛋液、面包糠中滚一下，将裹好虾仁入油锅炸至金黄捞出即可。
小窍门
炸制时间要控制好，用中小火，以免炸糊。
酥炸大虾
主料
基围虾400g；菜籽油500g；
辅料
胡椒粉适量；花椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖少许；盐少许；淀粉适量；
酥炸大虾的做法步骤
1：买回来新鲜的大虾倒出待处理
2：用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。
3：处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
4：将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。
5：用筷子将淀粉搅拌均匀
6：锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。
7：炸至酥脆捞起沥干油
8：一份香酥大虾好了
9：成品图
10：成品图
11：好吃到连虾壳都不剩
12：一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。
小窍门
在炸大虾时我用的是菜籽油，菜油比一般植物油炸食材要快又更加香酥。
香酥炸虾
主料
大虾去皮20个；
辅料
面包糠100g；玉米淀粉20g；鸡蛋一个；盐5g；胡椒粉5g；料酒5ml；色拉油300ml；
香酥炸虾的做法步骤
1：大虾去皮开背去虾线，将虾由中间切开不要切断，放料酒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟。
2：准备好面包糠，一个鸡蛋打散放入碗中备用。
3：准备好食材开始制作。
4：大虾裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，将多余的面包糠轻抖掉落。
5：将油烧开至180度，裹好蛋液、面包糠的大虾下油锅煎炸。
6：两面金黄捞出成盘，开吃啦！
小窍门
1.大虾裹完面包糠后一定要将没有粘上的面包糠抖落，不然全掉锅里，油脏了，炸制效果不好。2.过程油温稳定，不宜过高，3-5分钟即熟。
酥炸虾丸
主料
虾肉200g；鱼滑200g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋1个；
调料
蚝油适量
麻油适量
胡椒粉适量
酥炸虾丸的做法步骤
1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。
2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。
5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）
6：让丸子均匀滚上面粉。
7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。
8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。
9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。
10：中火炸到两面金黄色即可。
11：炸好沥油。
12：摆盘开吃。
小窍门
把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……
香酥海虾
主料
海虾220克；
辅料
面粉适量；盐适量；椒盐适量；
香酥海虾的做法步骤
1：食材：海虾（已清洗）
2：在已清洗好的海虾中加适量的面粉。
3：加适量的盐。
4：加适量的椒盐。
5：调味拌匀。
6：然后，将拌好的海虾下入油锅中炸至酥脆捞出。
7：装入盘中就可以吃吃喽。
酥炸小海虾
主料
小海虾150g；
辅料
盐1g；胡椒粉0.5g；料酒3g；食用油适量；玉米淀粉6g；
酥炸小海虾的做法步骤
1：原料：小海虾。
2：剪去爪子和须，清洗干净。
3：加入料酒。
4：加入胡椒粉。
5：加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
6：再加入玉米淀粉，拌匀。
7：锅中加入食用油，油温5成熟，下入小海虾，待虾浮起时捞出，等油温升高，6成热时，将虾倒入锅中复炸一次。
8：大概30秒，捞出装盘。
9：香香酥酥的小海虾。
小窍门
第一次炸，待虾浮起，就可以捞出。第二次炸，时间不要长，30秒即可。