老北京椒盐牛舌酥
皮
面粉300克
糖35克
猪油50克
水120克
油酥
面粉240克
猪油75克
馅儿
炒熟面粉150克
黑芝麻50克，可不要
白芝麻50克，可不要
糖150克
盐10克
花椒粉10克
蛋清2个
老北京椒盐牛舌酥的做法步骤
1：黑白芝麻各50克炒熟（馅儿）
2：面粉150克炒至发黄（馅儿）
3：白糖150克（馅儿）
4：盐10克、花椒面10克（馅儿）
5：把所有馅料倒一起加俩蛋清拌好（馅儿）
6：把所有皮料放一起揉团（300克面粉 35克白糖 猪油50克 水120克）所有油酥料放一起揉团（240克面粉 75克猪油）
7：皮面和油酥分别搓条分成小剂子
8：把油酥包在皮面里
9：如同包起
10：包油酥
11：包好盖上热布待用
12：上图包好的擀开
13：卷起
14：再擀开
15：再卷起
16：再干成圆形
17：包馅儿
18：包好用热毛巾盖好
19：包好如图
20：包好馅擀成牛舌状
21：放入烤盘刷上蛋液，撒上黑芝麻
22：烤箱预热5分钟
23：上下火160度烤25分钟（依自己烤箱而定）烤至表面金黄即可
24：出炉
25：咬一口掉渣
26：口齿留香
27：放凉更好吃
小窍门
馅儿也开只放糖和盐加橘皮、也可包豆沙、红薯馅等！
爆炒牛舌
主料
牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；
辅料
淀粉少许；鸡蛋清少许；葱少许；姜少许；蒜少许；
调料
盐少许
小石窖辣椒炒肉酱汁70g
爆炒牛舌的做法步骤
1：葱姜蒜少许。
2：加入盐。
3：半个蛋清。
4：淀粉，抓匀
5：牛舌滑熟。
6：葱姜蒜爆香，加入辣椒。
7：加入牛舌。
8：倒入小石窖辣椒炒肉料汁。
9：翻炒均匀。
10：出锅。
椒盐牛舌饼
油皮
中筋面粉200g
玉米油40g
水90g
油酥
中筋面粉120g
猪油60g
馅料
熟面粉90g
椒盐粉5g
熟白芝麻20g
植物油40g
麦芽糖30g
白糖50g
椒盐牛舌饼的做法步骤
1：油酥面团和油皮面团分别揉成团，盖保鲜膜静置半小时
2：馅料中的面粉炒熟
3：加入椒盐粉
4：加入熟芝麻搅拌均匀
5：加入糖和油搅拌均匀
6：加入麦芽糖
7：揉成团放保鲜袋中备用
8：油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份
9：取其中一份油皮包裹住油酥
10：收口向下
11：全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右
12：将馅料分成小份
13：取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状
14：从上至下卷起来
15：全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右
16：取一份松弛好的面团，将面团竖放压扁
17：再次擀开，擀成长条状
18：从上至下卷起来
19：全部卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。
20：取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下将两头向中间叠起
21：按扁擀成圆形，放上椒盐馅
22：收紧口，收口向下，用手搓成椭圆
23：用手慢慢压扁，再擀成牛舌状
24：表面刷一层鸡蛋液，撒上芝麻做装饰
25：烤箱180度上下火预热，送入烤箱烤20分钟左右即可
26：成品
香酥牛舌饼
水油皮材料
中筋面粉100克
猪油50克
清水50克
油酥材料
中筋面粉50克
白糖40克
辅料
白芝麻20克；清水10克；
香酥牛舌饼的做法步骤
1：水油皮材料和油酥分别和好
2：分成均匀的四份
3：用水油皮将油酥包好
4：擀成长条，从上往下卷好
5：卷好醒发15分钟
6：竖着擀成长条
7：从上往下卷好
8：卷好醒15分钟
9：大拇指放面团中间将左右两边的面团压向中间揉成团
10：压扁放10克白糖，包好
11：轻轻擀成牛舌状元
12：表面刷一层清水洒上白芝麻
13：放预热好的烤箱190度烤20度
14：糖汁多多要小心烫口哦！
15：酥皮直掉哦！
小窍门
每次擀好的面团都要醒15分钟，烤至色泽微黄即可。
爆炒牛舌
主料
牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；葱少许；鸡蛋清半个；淀粉少许；辣椒炒肉调味料1罐；姜适量；蒜适量；
辅料
食用油适量；盐适量；
爆炒牛舌的做法步骤
1：准备牛舌300克，加入少许盐。
2：加入半个鸡蛋清。
3：加入少许淀粉。
4：搅拌抓匀。
5：牛舌滑熟。
6：起锅烧油爆香。
7：倒入辣椒。
8：下入牛舌。
9：加入辣椒炒肉酱汁。
10：翻炒均匀，撒上香菜段出锅。
11：出锅装盘。
小窍门
制作：1、将牛舌切片清洗干净腌制入味上浆备用，美人椒、杭椒切滚刀片备用。2、锅内入油，将牛舌滑熟备用。3、另起锅入底油，葱姜蒜爆香后加入辣椒炒肉酱汁，入美人椒、杭椒翻炒片刻，加入牛舌炒匀出锅即可。
芝香牛舌饼
主料
中筋面粉250g；植物油105g；
辅料
玉米油15ml；面粉10g；白芝麻10g；黑芝麻30g；鸡蛋液5g；白砂糖20g；
芝香牛舌饼的做法步骤
1：准备好黑芝麻和10g的面粉。
2：预热烤箱，上下火160度烤10分钟。
3：烤好以后的面粉和芝麻放入碗中，放入白砂糖和15g的玉米油。
4：搅拌均匀，馅料就做好了。
5：先来做水油皮：称取130g的面粉。
6：放入25g的植物油。
7：根据面粉的吸水性，适量的加入清水，开始和面程序。
8：尽量和到可以套出手套膜，这样可以减少破酥。
9：再来制作油酥：称取120g的面粉。
10：放入80ml植物油。
11：分别和好油酥面团和水油面团。
12：分成7对小面团。
13：用水油皮包住油酥面团。
14：收口包好，做好所有的。
15：拿一个面团按扁，擀开，从上至下卷起来。
16：继续擀开，在卷起来。
17：做好所有的小面团，并且按扁。
18：将按扁的面团擀开，放入馅料，收口包好。
19：稍微用手搓成橄榄状，用擀面杖擀一下。
20：做好所有的。
21：刷一层鸡蛋液。
22：装饰少许的白芝麻。
23：预热烤箱，上下火160度20~25分钟即可。
24：建议完全放凉了吃。
25：掰开看看。
26：酥酥的~
27：混合着芝麻的香甜味道。
28：开吃吧~
小窍门
烤箱设置仅供参考。
牛舌饼
主料
椒盐馅：适量；面粉100g；花椒5g；砂糖50g；熟黑芝麻20g；熟白芝麻20g；蛋清1个；色拉油45g；
辅料
水油皮：适量；中筋面粉120g；糖粉30g；色拉油60g；水60g；油酥：适量；
牛舌饼的做法步骤
1：先来制作馅料。将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。
2：将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。
3：将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。
4：将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。
5：将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。
6：将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。
7：将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。
8：将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。
9：取一份水油皮按扁，将油酥包入。
10：将包好的剂子口朝下。
11：擀成长条状
12：将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。
13：再次将松弛后的面团擀成长条状。
14：卷起，口朝下静置15分钟。
15：取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮
16：放入之前做好的椒盐馅。
17：收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。
18：烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。
19：烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。
小窍门
1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；2.松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；3.面团松弛时间要充分；4.可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；5.烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。
牛舌饼
主料
中筋面粉500g；熟芝麻65g；蛋清2个；盐10g；白糖155g；花椒粉10g；香油40ml；葵花籽油80ml；
辅料
水120ml；
牛舌饼的做法步骤
1：称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
2：面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。
3：然后放在面案上擀碎。
4：熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合拌匀。
5：和擀好的白面混合拌匀。
6：拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。
7：揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。
8：分成16个等量的馅心。备用。
9：称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。
10：制作水油皮：面粉200克 混合油40ml 白糖35克 水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）
11：油酥（油皮）面粉150克 混合油80ml，拌匀即可。
12：用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。
13：干成长方形。
14：静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。
15：将油酥放在水油皮的中间。
16：将酥油包起，包严实。
17：将接缝处朝下，静置10分钟。
18：擀成长方的薄片。在中间切开。
19：上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）
20：取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。
21：搓圆。逐个做好。静置10分钟。
22：取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。
23：用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）
24：放入烤盘。
25：烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。
26：烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。
27：酥的掉渣。特别的美味。
28：成品图。
小窍门
这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。
椒盐牛舌饼
主料
水油皮适量；油酥适量；椒盐馅适量；
水油皮
中筋粉150克
猪油40克
糖霜15克
全蛋液20克
热水30克
油酥
低筋粉100克
猪油50克
椒盐馅
面粉50克
黑芝麻15克
花椒粉4克
盐3克
糖霜20克
熟花生碎10克
植物油20克
表面装饰
全蛋液少许
芝麻少许
椒盐牛舌饼的做法步骤
1：先准备好做水油皮的各种材料。
2：将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起，逐次倒入热水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面。
3：再准备好做油酥的材料。
4：将低筋粉和凝固的猪油混合成团，也盖好放在一边饧面。小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮里比较容易擀开。
5：接下来做椒盐馅：准备好各种材料。
6：先把面粉倒入干净的不粘锅中，小火炒到面粉有香味，微微泛黄，盛出。
7：和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油拌匀，合成团。
8：盖好放在一边备用，椒盐馅就做好了。小提示：成品的咸度适中，口味轻的朋友可以减少1克盐，也就是用2克盐。
9：然后给外皮开酥：将水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮约40克一个，油酥约25克一个。
10：将水油皮在手心压成中间厚，四周薄的圆饼，把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口
11：轻轻搓成圆柱状，擀成长长的薄片后卷起。
12：然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。小提示：注意擀的时候用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，不然就混酥不起层了。
13：将饧好的面卷按扁，重复擀成长的薄片，卷起来。
14：盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了。
15：包馅：将饧好的面卷两端朝中间挤。
16：按扁后擀成厚片，把椒盐馅团成20克一个的小球，放在中间包好。
17：封口捏紧，揉成长条状。
18：轻轻地擀成牛舌状。
19：烘烤：设置烤箱上下火180度，预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面，再撒上少许芝麻，放入烤箱中层，烤18分钟左右。如果没有烤箱，可以将牛舌饼放在平底不粘锅中，开小火，翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。
20：烤好后取出晾凉就可以。
小窍门
1.做好的椒盐牛舌饼要彻底晾凉后，装入密封袋常温保存，一般保存一周没问题。不过一次做6个的话，很快就吃光啦。2.没有猪油的话，用等量无盐黄油代替即可。
美味牛舌饼
主料
皮面（低筋粉）200克；皮面（猪油）60克；皮面（糖粉）20克；皮面（奶粉）15克；皮面（水）95克；酥面（低筋粉）200克；酥面（猪油）100克；蛋黄液适量；
辅料
內馅（糖）100克；內馅（黑芝麻白芝麻）80克；內馅（熟面粉）100克；內馅（花生）40克；內馅（盐）5克；內馅（花椒面）5克；內馅（蛋清）1个；內馅（芝麻酱香油）适量；
美味牛舌饼的做法步骤
1：把花生和芝麻用料理机打碎，和猪油.白糖.熟面粉（生面粉放在碗里，盖上保鲜膜，上锅大火蒸20分钟后，过筛）.盐.花椒粉（熟的）.蛋清一起放入盆中。
2：用香油调适量芝麻酱，可根据干湿加入把馅料揉成团备用。
3：把皮面和酥面分别揉成两个面团，包好保湿放冰箱冷藏30-60分钟后取出，各自分成30份，取一份皮面擀成皮，一份酥面做馅。
4：包成团后压扁，擀成长片。
5：由一端卷起，卷成长卷，包好保湿醒30分钟后，取出继续压扁·擀成长条·卷起·保湿醒30分钟。
6：把馅料分成30份，取一份面卷压扁擀成大大的薄片，馅料压成长方形。
7：轻轻用皮把馅包好。
8：包好饼坯整好形，摆放在烤盘中。
9：烤箱预热160度5分钟，用蛋黄液刷在饼皮上，放入烤箱，10分钟后取出翻面刷上蛋黄液，继续烤10分钟，可以再翻面继续烤5-10分钟，期间注意观察上色情况。
小窍门
面皮分成多少份，可根据个人喜好，这个配料可以做15-30个，越小越累越精致，大家随意啊！包馅时我觉得擀成大片包，比包成包子似的再整形，成品更好一些。