香脆泡芙
主料
黄油100克；低筋面粉150克；鸡蛋4个；奶油奶酪50克；淡奶油50克；细砂糖15克；
辅料
盐3克；白砂糖5克；水250克；
香脆泡芙的做法步骤
1：100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克白砂糖放入煮锅里
2：锅里小火加热至微沸
3：全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的，锅底有一层薄膜出现。
4：4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
5：调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
6：调好的面糊，装在裱花袋里，烤箱预热200度，
7：在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤10分钟，然后转170度烤15分钟中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
8：奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑
9：淡奶油50克加入5克的细砂糖打发
10：将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀
11：烤好的泡芙很放凉
12：巧克力加牛奶隔水融化
13：将巧克力酱装进裱花袋
14：泡芙放凉后切开，挤上芝士酱和巧克力酱即可
15：成品图
小窍门
1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量，如果面糊已成倒三角，就不需要再放鸡蛋液2、烤的过程不能开烤箱门3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油
泡芙皮
主料
低筋面粉100克；黄油80克；鸡蛋3个；
辅料
水160克；糖一小勺；盐半小勺；
泡芙皮的做法步骤
1：黄油，水，糖，盐一起加入锅内，小火煮至沸腾，关火倒入过筛后的面粉。
2：快速搅拌后慢慢分次倒入鸡蛋液
3：直至搅拌成挑起来成倒三角状
4：放入裱袋内，挤入烤盘，请不要嘲笑我goushi的裱花技术。
5：烤箱200度预热10分钟，200度烘烤10分钟泡芙膨胀后换至180都烘烤20-25分钟，烤盘位置放倒数第二层。
6：出箱，如果不立即注入奶油就可以先冷藏起来，待用时再加热3-4分钟。待泡芙皮冷却后即可注入打发后的淡奶油。
脆皮泡芙
脆皮
黄油80克
糖粉55克
低筋面粉100克
水160克
鸡蛋3个
辅料
糖1小勺；盐1/2勺；
脆皮泡芙的做法步骤
1：.将脆皮材料的黄油软化后加入糖粉搅拌至细腻的状态然后加入过筛后低筋面粉搅拌成团整成圆柱形放入冰箱冷冻至硬方便切片（不需要冷冻太久不然会容易切碎）
2：准备泡芙材料
3：将黄油水盐糖用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后转小火一次性倒入过筛后的低筋面粉然后用4根筷子快速搅拌使面粉和水完全混合一直到不粘锅以后关火这个时候面粉已经被全部烫熟了用筷子把面糊搅散让面糊散热
4：直到冷却至不烫手之后分次加入鸡蛋每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状尖角到底部的面糊程度为4cm左右而且不会滑落）因鸡蛋大小不一样所以要注意观察不一定要全部加入配方中的鸡蛋但如果过于面糊过浓稠可以再加鸡蛋用量
5：搅拌好的面糊装入裱花袋
6：在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊
7：把脆皮取出切片尽量切薄一点
8：在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片
9：放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定我的烤箱温度是偏低的）
10：出炉
11：冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了内部空间挺大的
小窍门
鸡蛋一定分次加入面糊中并搅拌至完全吸收要注意观察面糊的状态如果太稀最后泡芙悔膨胀不起来如果太稠泡芙的空间会小
脆皮泡芙
泡芙
全蛋３个
低粉１００克
牛奶１６０克
黄油８０克
盐适量
脆皮
黄油８０克
糖粉４０克
低粉１００克
脆皮泡芙的做法步骤
1：将脆皮的材料和好
2：搓长条用保鲜模包好放冰箱冻一会就行
3：接下来做泡芙。锅里放牛奶，盐，黄油煮开加入低粉，快速搅匀
4：用筷子，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，
5：用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
6：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7：将糊装入裱花袋，挤到烤盘里
8：上面放上切片的脆皮
9：烤箱预热后180度烤20到25分钟
10：切开看看，吃一个脆脆的真的好好吃，就算空的也好吃
小窍门
脆皮不要冻的太硬，能切开就行。烤箱火大小自行调整
酥皮泡芙
酥皮
低筋面粉100g
黄油80g
糖粉60g
泡芙
牛奶适量
黄油170g
白砂糖2g
低筋面粉105g
鸡蛋3-4枚
酥皮泡芙的做法步骤
1：先制作酥皮，将黄油软化，加入糖粉搅拌至顺滑，加入低筋面粉搅拌至没有干粉即可，根据你制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏至刚刚变硬的状态，（不能太硬）。
2：开始制作泡芙，牛奶，黄油和糖混合，加热至沸腾，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，无干粉，熄火。（开始预热烤箱）
3：将鸡蛋全部打入一个碗中，一个个的加入面糊中，每加入一次都要快速搅拌均匀，观察面糊的粘稠程度，用打蛋器提起呈倒三角状即可，装入裱花袋中，在烤盘上均匀的挤出，（铺油纸），将冷藏变硬的酥皮切成厚薄均匀的薄片（2mm）左右。在挤好的泡芙上盖上酥皮。放入预热好的烤箱中上层，200度上火，160度下火烤10分钟，转上火180度下火150度15分钟即可。
大脆皮泡芙
主料
黄油（脆皮）30克；糖（脆皮）15克；低粉（脆皮）30克；牛奶（泡芙）100克；黄油（泡芙）50克；低粉（泡芙）60克；鸡蛋2个；糖1勺；
辅料
盐少许；
大脆皮泡芙的做法步骤
1：首先制作脆皮，30克黄油加入糖搅打至黄油变浅。
2：筛入低粉30克，拌匀。
3：整成圆柱形入冰箱冷冻30分钟左右，脆皮部分完工，很简单吧。
4：牛奶100克、黄油50克、糖1勺入小奶锅中加热至沸腾倒入低粉60克。
5：快速搅拌至不粘锅关火，把面团撒开凉至不烫手。
6：鸡蛋一个一个加入每次加入都充分搅拌。
7：提起打蛋器有一个倒三角状态就可以了。
8：装入裱花袋挤入烤盘，我做的是大泡芙，这个量基本可以做5-6个。
9：把冷冻成型的脆皮部分切片盖在泡芙上。
10：烤箱200度预热，入烤箱烤30分钟左右，看自己烤箱温度来确定吧。
11：美味的泡芙来喽……
12：夹入奶油和草莓，味道好极了。
酥皮泡芙
主料
低粉60克；水100克；黄油40克；糖10克；鸡蛋2个；
辅料
黄油50克；低粉60克；粗糖50克；
酥皮泡芙的做法步骤
1：112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟
2：放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑
3：装入裱花袋垂直挤成圆形
4：黄油融化后放凉后，慢慢倒入一部分到60克面粉中，搓到一定程度(不能太湿)
5：此图片已经太湿了，可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后，用刀压成薄片
6：用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上
7：烤箱预热10分钟
8：上下火180°15——20分钟，烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。
小窍门
……
脆皮泡芙
主料
黄油30g、；细砂糖20g；低粉60g；水90g；鸡蛋2只；
辅料
奶油适量；盐1g；
脆皮泡芙的做法步骤
1：脆皮做法：将所有材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时
2：泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化
3：随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉
4：依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀
5：装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好
6：取出脆皮切成原片盖在泡芙体上
7：放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门
8：奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦
脆皮泡芙
主料
黄油75克；糖15克；低粉40克；牛奶50克；水50克；全蛋液120克；紫薯粉适量；抹茶粉适量；中粉60克；
辅料
蛋黄2个；牛奶200克；糖40克；低粉10克；玉米粉10克；香草精适量；淡奶油100克；
脆皮泡芙的做法步骤
1：黄油30克切丁软化。
2：加入15克糖拌匀后略打发。
3：筛入40克低粉。
4：将所有材料拌匀成酥皮面团。
5：将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6：将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
7：蛋黄2个打散
8：筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
9：牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
10：将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11：小火加热至蛋奶糊浓稠。
12：加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13：淡奶油打发至出现纹路
14：将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15：全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
16：牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17：趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18：分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。
19：将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20：将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21：将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22：泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
小窍门
主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。
酥皮泡芙
酥皮材料
黄油80克
细砂糖30克
低筋粉105克
泡芙材料
牛奶170克
黄油75克
鸡蛋3个
馅料
淡奶油300克
纯咖啡粉5克
开水5克
巧克力酱50克
酥皮泡芙的做法步骤
1：将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。
2：筛入低筋粉。
3：用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。
4：将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。
5：将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。
6：黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。
7：倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。
8：鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。
9：翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。
10：将面糊装入裱花袋。
11：间隔开挤入烤盘。
12：将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。
13：将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。
14：纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。
15：加入50克巧克力酱，搅拌均匀。
16：淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。
17：用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。
18：将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。
19：挤入适量的奶油馅即可。
小窍门
做好的泡芙现吃最美味。