蛋挞皮
主料
低筋面粉220g；高筋面粉30g；黄油180g（裹入用）；水110g；
辅料
糖5g；盐3g；
蛋挞皮的做法步骤
1：准备材料，盐跟糖我就没拍照了哦。
2：把高筋面粉30g，低筋面粉220g，糖5g，盐3g，混合在一起，加入40g变软的黄油，用手把黄油跟面粉搓匀
3：慢慢把水加入步骤2，水视面粉吸水情况酌情加减，揉成光滑的面团（大概10几分钟），包入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
4：把180g黄油切片放入小保鲜袋里（黄油应该是偏硬状态比较好操作），用擀面杖擀平，这时黄油稍微有点软化，放入冰箱冷藏，再度变硬。
5：把冷藏好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成比较规则的长方形，宽度比黄油片宽点，长度是黄油的3倍，再把黄油从冰箱取出，放在面团中间。
6：两边面团包住中间黄油，先压住一边，慢慢把空气排空，再把另一边压住，用擀面杖轻轻按压，擀成长方形。
7：把长方形面团两边往中间叠，再合起来，像叠被子一样，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟，（包裹住的黄油要变硬才好操作，要不黄油容易漏出来），再擀成长方形，再折4折，共操作3次。
8：把面团从冰箱取出，再次擀成长方形，这个时候面皮已经很薄，容易破，放张保鲜膜在面团上，比较容易擀开。
9：把面团卷成一卷，放入冰箱冷冻8分钟。
10：从冰箱取出，切一个小剂子，一面粘上面粉（朝上）
11：用两手拇指轻轻按压，这样重复操作，大概捏好一半面团，再把面团放入冰箱冷冻，因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。
12：把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出，按压成型就可以了，原则是底部尽量薄，边上厚。反正面团变硬点比较好捏，也不沾手，所以才一直塞冰箱里。
小窍门
这个分量别人做了24个，我捏出30几个，我感觉底部跟边边四周尽量薄，边缘厚就行了，要不底部接触挞液，烤出来也不酥脆。
千层酥皮葡式蛋挞
主料
低筋面粉125克；黄油85克；水65克；盐1克；
辅料
牛奶80克；蛋黄2只；炼乳5毫升；淡奶油110克；细砂糖40克；
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤
1：低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2：揉成絮状
3：混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4：冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3
5：前后都向中间折，包裹住黄油
6：擀薄一点
7：两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次
8：最后一次擀成薄饼后卷成卷
9：切成圆形小剂子
10：沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具
11：蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时
12：这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13：过筛成为细腻的蛋挞液
14：倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的
15：烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可
小窍门
1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象3、加微信alisifang或1415066591获得更多美食资讯
酥皮蛋挞
主料
低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油裹入用180克；清水110克；食盐2克；白糖5克；黄油和面用40克；
蛋挞液
动物性淡奶油180克
牛奶140克
细砂糖60克
蛋黄4个
低筋面粉15克
炼乳15克
酥皮蛋挞的做法步骤
1：准备好原料。
2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
7：从上下两边包起来..
8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)
9：翻个面,把接缝处往下....
10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
11：左右两边对折起来..
12：继续对折一下，成一个4折的面皮。
13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
15：分别从面片的两头平均往中间折叠
16：继续对折一下，完成第二次4折。
17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.
19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
23：然后我们要过一次筛即可。
24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
25：拿起一个酥皮片沾些面粉...
26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....
27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
28：成品图附上...
29：成品图附上...
30：成品图附上...
31：成品图附上...
32：成品图附上...
33：成品图附上...
小窍门
1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....
百香果酥皮蛋挞
挞皮
黄油75g
糖粉15g
盐1g
蛋液25g
低筋面粉128g
杏仁粉12g
挞水
淡奶油75g
鸡蛋1个
糖粉10g
百香果汁20g
酥皮
蛋白1个
白砂糖20g
装饰
椰蓉适量
姑娘果适量
百香果酥皮蛋挞的做法步骤
1：黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。
2：筛入低筋面粉制成光滑面团。
3：包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
4：接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。
5：加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。
6：将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。（不嫌麻烦的话，可以这时烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。）
7：我是懒人一枚，直接倒挞水。
8：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，中层上下火，180度15分钟。
9：直至颜色金黄即可出炉。
10：撒层椰蓉，增加口感。
11：蛋白放在无油无水的容器里，加糖
12：打发至硬性发泡。
13：用勺子抹在挞上
14：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，上层上下火，180度15分钟。
15：烘烤结束，取出即可。
16：成品~
17：长帝焙Man的高端搪瓷内胆和双层玻璃门，温控效果好，上色非常均匀，搪瓷内胆耐高温，安全易清洗，下次就能开始尝试烤箱菜咯！
小窍门
1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
香酥蛋挞
主料
蛋挞皮9个；蛋黄2个；低粉6克；淡奶油75克；牛奶70克；细砂糖30克；
辅料
炼乳10克；
香酥蛋挞的做法步骤
1：将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳搅拌均匀，隔热水边加热边搅拌至砂糖融化。
2：略放凉，然后放入蛋黄，搅拌均匀。
3：把面粉筛入，搅拌。
4：蛋挞皮提前从冰箱里取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里，放入蒸熟切粒的紫薯，倒入挞水，八分满。
5：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。
6：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。
派皮蛋挞
主料
派皮-低粉100G；派皮-黄油50G；派皮-糖粉15G；派皮-蛋清液1个；
辅料
蛋挞液-牛奶70G；蛋挞液-淡奶油80G；蛋挞液-低粉6G；蛋挞液-糖粉20G；蛋挞液-蛋黄2个；蛋挞液-炼乳2勺；
派皮蛋挞的做法步骤
1：准备好所有材料.先做挞皮,将低粉100G,黄油50G,糖粉15G,蛋清液1个全部倒入小盆中.
2：用硅胶铲将所有材料搅拌均匀,使之充分融合,成为一个淡黄色的面团.
3：将面团均分为九等份,放入蛋挞模具中,用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.
4：将牛奶70G,低粉6G,糖20G,蛋黄2个,炼乳2勺放入小盆中,用电动打蛋器搅拌均匀,再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀.
5：将蛋挞液过筛.分别倒入挞皮中,均匀的放入烤盘中.这个配方刚好可以做九个蛋挞.
6：蛋挞液过筛前可以预热烤箱.200度,上下火,20分钟.
7：放入烤箱中层.
8：烤制的中间我有的放入了有蔓越莓干,有的没有放,烤箱型号不同,可能烤制的时间也会不同,当蛋挞表面有焦糖色斑点时,就可以取出了
9：等待蛋挞稍凉就可以脱膜了.
小窍门
1.在制作蛋挞皮时加入的糖一定要是糖粉哦,如果是普通的白糖的话,会化不开的,如果没有糖粉可以将普通的的白糖放入料理机打成糖粉哦.2.黄油与低粉混合进行搅拌时,可以用一个更大点的盆子加入热水,将黄油和面粉的盆子放入热水盆中搅拌.3制作蛋挞水时,一定要最后放入淡奶油,因为淡奶油用电动打蛋器容易打发.
酥皮蛋挞
主料
蛋挞胚6个；
辅料
牛奶适量；奶油适量；鸡蛋1个；
配料
白糖适量
酥皮蛋挞的做法步骤
1：将牛奶奶油倒入容器中并加入一个鸡蛋
2：用打蛋器将溶液打好
3：蛋挞胚放入烤盘中
4：将蛋挞液加入蛋挞胚里面（加入八分满）
5：烤箱预热五分钟，（温度调至上箱210度下箱180度）将加入好的蛋挞液的蛋挞放入烤箱烤20mince
小窍门
蛋挞液会膨胀加入8分满就最合适了哦！！
蛋挞皮
主料
面粉200克；油75克；
辅料
盐少许；
蛋挞皮的做法步骤
1：100克面粉，25克水，25克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫水皮。100克面粉，50克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫油皮。
2：分成大小均等的小块。
3：包好收口。（油皮是馅。弄反了就有问题了。）
4：擀成椭圆状。
5：卷起。
6：再擀成椭圆状。
7：卷起。
8：再擀成椭圆状。
9：卷起。擀成圆形铺在蛋挞模具里就可以了。
小窍门
1.想更酥就多重复卷和擀的程序。2.和面时，可以加一小勺盐。是一小勺，或者说几十粒。3.用黄油稍微香点，没有就用植物油。
蛋挞皮榴莲酥
主料
榴莲10克；
辅料
蛋挞皮10个；
蛋挞皮榴莲酥的做法步骤
1：成熟榴莲
2：将榴莲剥出
3：用勺子压碎，不好意忘拍图片了！然后将压碎的榴莲馅挖进蛋挞皮内。
4：将蛋挞皮对折一下变成饺子形状！
5：烤箱预热170度，然后放进烤箱烤25分钟！
6：15分钟后拿出烤箱表明涂抹一层薄薄的蛋液！撒上黑芝麻在放进烤箱烤25钟就OK了！
小窍门
锡纸去掉后最好在烤盘上铺一张不沾纸
酥皮蛋挞
主料
油皮面粉150克；油皮猪油45克；油皮水75克；油皮糖15克；油酥面粉115克；油酥猪油52克；
辅料
淡奶油120克；牛奶120克；白糖100克；鸡蛋黄4个；
酥皮蛋挞的做法步骤
1：准备油皮和油酥
2：将油皮擀开
3：油酥在油皮上擀开
4：然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上
5：切小块
6：用拇指按压在锡纸上
7：准备牛奶小火煮开关掉
8：准备蛋黄，打散
9：加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀
10：在倒入挞皮中
11：烤箱预热200℃，20分钟左右（这个要看个人的烤箱，我的是ACA的）
12：成品图