茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
玉米适量；青豆适量；胡萝卜适量；
配料
茄汁适量
淀粉适量
胡椒粉适量
苹果醋半匙
白沙糖1茶匙
盐适量
茄汁鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味
2：青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出
3：锅内放多点油
4：入油锅大火炸
5：炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘
6：把番茄酱，白砂糖，苹果醋，一碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里
7：大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
8：把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可
番茄鲈鱼
主料
鲈鱼1条；西红柿2个；
辅料
葱2根；姜5片；料酒1勺；蛋清适量；淀粉适量；盐适量；
番茄鲈鱼的做法步骤
1：将鲈鱼洗净后，去除鱼鳞和内脏，片成厚度均匀的鱼片，剩余的鱼骨剁块另外放置备用。
2：往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐，倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右，切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。
3：分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀，而后加入蛋清拌匀，最后再加入淀粉拌匀。
4：将番茄切块后备用（皮可去可不去）。
5：取锅烧热，倒油滑锅，先放入姜片爆香，而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水，转中火煮。
6：此时另取锅加热，倒油和番茄，简单翻炒，煮至番茄出汁。
7：此时将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内，加入葱段，中火煮3分钟。
8：将第2步腌制好的鱼片依次下锅，转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开，倒入碗内即可上桌。
小窍门
1、相较于其他鱼类，鲈鱼刺少肉细，更适合老人和小孩食用。2、此举目的是为了除去血水同时减少腥味。3、加入蛋清和淀粉可以使鱼片最终更加嫩滑。
茄汁鲤鱼
主料
鲤鱼750克；亨氏番茄酱适量；
辅料
鸡蛋40克；高汤500克；面粉100克；
配料
植物油1000克
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
生抽适量
盐适量
水淀粉适量
茄汁鲤鱼的做法步骤
1：活鲤鱼一条。
2：白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3：容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
4：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
5：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
6：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
7：在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
8：用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
9：用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
10：锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
11：等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
12：1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
13：锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
14：再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开，放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。
15：趁热浇到鱼上即可。
小窍门
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。
蚝汁鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
红辣椒2个；葱姜蒜适量；
调料
油15克
盐10克
白糖3克
蚝油20克
料酒10克
醋10克
蚝汁鲈鱼的做法步骤
1：把鲈鱼收拾干净，沥净水分。
2：然后靠背部切一字刀。
3：热锅凉油，放入鲈鱼煎制。
4：一面煎好后，翻面再煎。
5：另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
6：放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。
7：加入适量蚝油。
8：加入开水，烧制5分钟。
9：把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。
10：旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。
茄烧鲈鱼
主料
鲈鱼净重1斤左右；青茄子2-3个；
辅料
小葱若干；姜丝若干；小米辣适量；蒜瓣2-3颗；香菜少许，可不用；红椒丝少许，可不用；
调料
盐适量
料酒2勺
鱼露2勺，可不用
白胡椒粉适量
生抽1勺
玉米淀粉3勺
茄烧鲈鱼的做法步骤
1：新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
2：新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
3：热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
4：加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。
5：倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
6：最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。
小窍门
鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。
番茄鲈鱼
主料
鲈鱼1条（约600g）；
辅料
西红柿2个；番茄酱5大勺；
配料
料酒1大勺
盐适量
姜片适量
葱适量
姜适量
蒜适量
糖适量
葱花适量
热水适量
食用油1大勺
番茄鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
2：将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；
3：西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；
4：起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；
5：下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；
6：至番茄丁出浓汁；
7：下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；
8：加入适量开水；
9：大火煮开后，加入适量盐糖调味；
10：下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；
11：不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；
12：关火，撒上几粒香葱花，即可。
番茄鲈鱼
主料
鲈鱼一条；西红柿三个；
辅料
玉米淀粉一勺；小葱两根；
调料
盐一勺
蛋清少许
白胡椒粉少许
番茄鲈鱼的做法步骤
1：准备一条鲈鱼，让卖鱼的师傅提前处理好，再把鱼鳍剪去。
2：把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成大块，鱼肉切成片状，这一步也可以直接让卖家处理好。
3：处理好的鱼片和鱼骨再次用清水冲洗干净，去除鱼血和杂质。
4：鱼骨和鱼片分开装，分别往里面加入盐，胡椒粉，生粉，鱼片里再稍微抓一点蛋清会更滑嫩，抓匀备用。
5：油锅烧热，然后下入鱼头和鱼骨煎香，煎至两面金黄最好。
6：煎鱼头的时候切三个西红柿，用搅拌机搅打几十秒钟，打成番茄碎，这样煮鱼的时候更容易入味。
7：把番茄碎连番茄汤一起加入鱼骨中，炒至汤汁浓稠，西红柿炒一炒，营养翻倍味道好。
8：加入适量清水，大火煮开转中小火煮十分钟左右，把鱼骨的香味和西红柿的香味都煮出来，可以少加一点食盐调味。
9：煮好的鱼骨和番茄捞出来，装入大碗中，汤汁留在锅中，关火，把腌制好的鱼片倒进来，再开小火慢慢加热，等鱼片变白就可以捞出来了，中途记得不要随意翻动。
10：把烫好的鱼片捞出，摆在鱼骨上，然后把鱼汤沿着边上倒进来。
11：表面撒上一层葱花，浇上一勺热油，激发出小葱的香味。
12：这样一道好吃的番茄鱼片就完成了，赶快试试吧！
小窍门
1、鲈鱼要选择稍微大一点的，太小的鲈鱼没有什么肉，不会切鱼的朋友一定让卖鱼师傅帮忙切，告诉师傅你要做鱼片，师傅就知道怎么切了。2、鱼一定要新鲜，不要买死鱼。
味道超赞！茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
调料
料酒适量
蒸鱼豉油适量
姜适量
鸡精适量
食盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
番茄酱适量
白砂糖适量
米醋适量
白芝麻适量
食用油适量
茄汁鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼两面和背部改刀。
2：加料酒，蒸鱼豉油，姜丝，鸡精，盐，胡椒粉腌制入味。
3：两面裹上淀粉，放入油锅炸至金黄酥脆。
4：锅内热油，倒入番茄酱、白糖、米醋、水，煮至沸腾冒泡。
5：将煮好的番茄汁淋在鱼身上，撒芝麻即可。
6：完成。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
茄汁锡纸包鲈鱼
主料
鲈鱼1条；西红柿1个；
辅料
盐适量；料酒适量；糖适量；番茄酱适量；香葱适量；姜片适量；洋葱末适量；
茄汁锡纸包鲈鱼的做法步骤
1：厚底平底锅铺锡纸，将香葱段和姜片铺上，鲈鱼处理干净后，鱼身两面抹适量的盐，放在葱姜上。
2：往鱼身上淋适量的料酒，用锡纸把鱼包起来。（不用包的很严实）
3：盖盖，开火，把火力调至外圈最小火，烧15分钟左右。
4：小锅中倒入适量橄榄油，倒入洋葱末炒香。
5：将去皮切成丁的西红柿倒入锅中，炒至汤汁变少。
6：加入适量的番茄酱，炒匀。
7：加入盐，糖调味。
8：将炒好的茄汁均匀地倒在鱼身上即可。
小窍门
平底锅一定要用厚底的哦！