焦溜肉段
主料
猪里脊1条；植物油适量；青椒1个；洋葱小半个；胡萝卜半根；
腌肉
生抽1勺
料酒1勺
盐1勺
挂糊
淀粉2大勺
鸡蛋（小）1个
调味碗汁
生抽1勺
食醋1勺
老抽半勺
白糖半勺
淀粉1勺
水小半碗
葱1段
姜1片
蒜1瓣
焦溜肉段的做法步骤
1：准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2：腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3：备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4：调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5：把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
6：挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7：油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8：先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9：再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。
10：炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11：勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
12：把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13：出锅装盘，端上桌就可以吃啦。
小窍门
判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。
溜豆腐干
主料
大豆腐半块；
辅料
胡萝卜1块；尖椒2个；小米椒1个；香葱叶1根；蒜1瓣；香菜1根；
调料
生抽3勺
蚝油2勺
淀粉2勺
陈醋1勺
溜豆腐干的做法步骤
1：将半块豆腐切成1厘米的长片。
2：油温5成热的时候把豆腐一片一片放入锅中，不要动，小心豆腐碎掉。
3：豆腐片炸硬时就可以用漏勺来回翻动一下，让其受热均匀了，待全部成金黄色即可捞出。
4：蒜片，葱沫，香菜沫，小米椒段，生抽，耗油，陈醋，淀粉再加半碗清水搅拌做汁。
5：油热倒入胡萝卜片和尖椒片翻炒。
6：胡萝卜炒软，倒入汤汁起泡再倒入炸好的豆腐干翻炒至汤汁均匀裹在豆干上。
7：成品出锅。
小窍门
炸豆腐片的时候要一片一片下去油锅用，刚开始不要翻动，避免豆腐碎掉。
溜豆腐丸子
主料
豆腐丸子一盘；油菜5棵；
辅料
植物油30克；八角2颗；酱油20克；盐适量；
溜豆腐丸子的做法步骤
1：豆腐丸子准备好，油菜择洗干净
2：将油菜入开水中焯一下，再过下凉水，保持脆、绿
3：将沥干水的油菜在盘中围边备用
4：锅中倒入少量油；将两颗八角入锅中，小火炸出香味来
5：将豆腐丸子入锅中，不停推动，使其受热均匀
6：倒入少量的酱油调色
7：加入少量的清水，再根据口味加盐，盖盖，小火焖3分钟左右
8：将丸子盛入盘中
9：将锅中剩余的汁淋在上面
10：外焦里嫩
小窍门
豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。
焦溜丸子
主料
肉沫500克；葱段少许；
辅料
姜少许；甜面酱少许；
焦溜丸子的做法步骤
1：将肉剁成细沫，加入盐，姜沫，料酒和酱油，甜面酱腌至20分钟，接下来把葱切成段，姜拍扁，倒入肉沫中用筷子向一个方向搅拌，再放入淀粉再搅拌上劲既可。
2：锅中放入油，盘子中放干淀粉，用手将肉揉成一个小丸子，再干淀粉中滚一下，让粉裹在外面的肉上，再放入油锅中炸。
3：炸成棕色即可捞起，再把丸子全部倒入锅中，加水，水加至丸子中部，开大火煮，加入少许酱油，味精，用水淀粉勾芡即可。
小窍门
肉丸子要加粉适量，如太干可少加些水，油炸的东西不要放味精，出锅时在放味精。裹粉时要现裹现炸，否则会容易丸子出水，不好炸。
焦熘豆腐
主料
北豆腐适量；
辅料
鸡蛋适量；玉米淀粉适量；面粉适量；蒜片适量；姜丝适量；葱末适量；食用油适量；
配料
盐适量
老抽适量
白糖适量
香油适量
焦熘豆腐的做法步骤
1：原料。
2：豆腐切成1厘米厚的三角大片。
3：碗里放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，加少许水拌匀。
4：豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。
5：逐个放入热油中炸制。
6：炸至金黄捞出。
7：炒锅放油炒香葱，姜，蒜。
8：放入水，盐，老抽，少许白糖调味。
9：水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
西红柿酸溜溜豆腐泡
主料
西红柿两个；肉馅50克；豆腐泡100克；
辅料
酱油少许；白糖少许；盐少许；香葱少许；香油少许；沙司少许；淀粉少许；
西红柿酸溜溜豆腐泡的做法步骤
1：准备好食材
2：葱花爆香，肉馅炒香
3：西红柿放入翻炒
4：放入准备好的豆腐泡
5：然后在放入沙司小炖1分钟
6：放入香葱，淀粉收汤
7：出锅喽
小窍门
淀粉根据自己，不喜欢稠的可以不放
焦溜鱼段炒蚕豆配海米
主料
鲶鱼一条；蚕豆适量；海米一小把；葱适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；品利中级初榨橄榄油适量；姜适量；
辅料
蒜适量；黑胡椒适量；
焦溜鱼段炒蚕豆配海米的做法步骤
1：将鲶鱼切段，加入少许盐和黑胡椒腌制，然后裹上一层淀粉。
2：在康宁Visions晶彩养生锅中放入适量品利中级初榨橄榄油，将鱼段炸三遍后捞出。
3：将蚕豆和海米放入沸水煮至飘起后捞出。
4：在康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅中放少许油爆香葱片姜丝葱段，加入蚝油生抽黑胡椒和糖的混合料汁，然后放入炸好的鱼段。
5：最后放入焯好的蚕豆和海米，当酱汁包裹均匀后即可装盘享用美味了！
焦溜丸子
主料
肉馅300克；荸荠8个；白胡椒粉5克；盐5克；葱白半根；
辅料
姜两块；料酒10毫升；老抽10毫升；糖10克；醋15毫升；生抽15毫升；清水500毫升；
焦溜丸子的做法步骤
1：马蹄洗净去皮。切成小碎丁。
2：葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
3：肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
4：加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
5：加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
6：这是搅拌均匀的肉馅。
7：手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
8：锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
9：我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
10：焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
11：锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
12：加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
13：将调好的水淀粉，倒入锅内。
14：再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
15：放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！
小窍门
1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。
羊血溜豆腐
主料
豆腐半块；羊血半块；
辅料
生抽3勺；盐1勺；葱蒜1颗；干辣椒4个；淀粉1勺；五香粉1勺；
羊血溜豆腐的做法步骤
1：豆腐羊血切片，烧水，水开后，分别焯豆腐羊血，2分钟左右，盛出备用
2：开火热锅，加入适量玉米油，油热，小煸蒜片干辣椒，再入豆腐羊血，改中火。
3：依次加入生抽盐五香粉，炒1分钟，再加入葱花和麻油炒1分钟，加少许水淀粉勾芡即可出锅。
小窍门
根据个人口味加辣椒，麻油可不放，我随手就放了，麻辣口味。
家常溜豆腐
主料
豆腐500克；胡萝卜1个；香菇3个；葱1段；姜1块；大蒜粒3个；
辅料
陈醋2勺；白糖2汤匙；生抽2勺；水适量；盐适量；淀粉1勺；
家常溜豆腐的做法步骤
1：豆腐切大小均匀的块备用
2：平底锅放适量油，放入豆腐煎至表面金黄
3：盛出备用
4：胡萝卜去皮切片备用
5：尖椒切块备用
6：香菇撕小块备用
7：锅中加水烧开放入香菇和胡萝卜焯至断生
8：陈醋、白糖、生抽、适量盐和水调成汁备用
9：葱切小段姜切丝大蒜拍扁备用
10：炒锅放适量油烧热下葱姜蒜爆香
11：倒入豆腐翻炒片刻
12：倒入调好的料汁焖一会使豆腐入味
13：倒入尖椒和焯过的香菇胡萝卜翻炒均匀并倒入水淀粉勾芡即可出锅
14：成品图