炒鸡肾
主料
鸡肾半斤；鸡肠半斤；
辅料
芹菜适量；蒜适量；姜适量；辣椒适量；
调料
盐适量
油适量
味极鲜适量
蚝油适量
炒鸡肾的做法步骤
1：鸡肾鸡肠用盐清洗干净，切好。
2：香菜洗好。
3：热油爆香蒜头，姜，辣椒，再倒入鸡杂大火快速翻炒。
4：加适量水焖煮10分钟，加入芹菜，调味即可。
酸菜爆炒鸭肾
主料
鸭肾2只；朝天椒半只；
辅料
酸菜（中棵）1棵（250G)；油盐糖蚝油适量；
酸菜爆炒鸭肾的做法步骤
1：按平时习惯洗干净切好食材（鸭肾用粉装物洗一下后切花）
2：开大火，锅下油和辣椒抄一下后，下入鸭肾爆炒至变色，下入蚝油跟沙糖各少许翻炒，均匀后加入盐（只要一点点就好，酸菜是咸的，得算上），抄好后起锅备用...
3：大火加放油和剩下的辣椒，爆炒酸菜至水干加入抄好的鸭肾一起爆炒1分钟~起锅！！
4：开大火，锅下油和辣椒抄一下后，下入鸭肾爆炒至变色，下入蚝油跟沙糖各少许翻炒，均匀后加入盐（只要一点点就好，酸菜是咸的，得算上），抄好后起锅备用...
5：快来碗大碗的饭，噢不，在大大碗的....呵呵
6：大火加放油和剩下的辣椒，爆炒酸菜至水干加入抄好的鸭肾一起爆炒1分钟~起锅！！
7：快来碗大碗的饭，噢不，在大大碗的....呵呵
小窍门
一定要爆炒，火要够猛，喜欢辣的可以多加点辣椒，不吃辣的不加味道一样棒棒哒！！
爆炒鸡块
主料
鸡腿2只；青椒100g；
辅料
葱10g；姜5g；干辣椒10g；美极鲜15ml；盐3g；五香粉3g；花生油35ml；清水适量；酱油5ml；
爆炒鸡块的做法步骤
1：鸡腿斩块。
2：放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。
3：热锅下油，放入腌制好的鸡块。
4：旺火翻炒出鸡油。
5：加入干辣椒。
6：旺火翻炒出辣味。
7：加入青椒翻炒至断生。
8：加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。
9：盖盖转中火烧5分钟即可。
10：成品图。
小窍门
旺火炒制。
爆炒鸡肾
主料
泡椒4个；鸡肾250g；泡姜1块；红尖椒1个；泡萝卜1个；
辅料
料酒1匙；花生油适量；盐适量；生抽2匙；
爆炒鸡肾的做法步骤
1：超市买的鸡肾。
2：洗净之后，改成花刀，加入姜丝、一匙生抽料酒和盐搅拌均匀。
3：准备的泡菜。
4：泡菜切成丝或者小段。
5：起锅烧热油，倒入泡菜爆炒。
6：倒入鸡肾，爆炒。
7：大火，大约炒四分钟左右。
8：调入一匙羹的生抽，翻炒均匀，关火。
9：盛出。
小窍门
切鸡肾不会切花刀的可以顺着切成薄片。喜欢吃辣椒的可以加多点泡椒。鸡肾提前用盐腌一下，更入味。
爆炒鸡丁
主料
酱油15克；红色美人椒2个；绿色美人椒2个；胡椒粉少许；姜丝少许；
辅料
鸡大腿4个；花椒1茶匙；料酒5克；食用油适量；蒜头3个；
爆炒鸡丁的做法步骤
1：鸡大腿洗净
2：用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃
3：切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段
4：大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香
5：花椒和鸡丁一起倒入锅内
6：快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干
7：倒入酱油翻匀
8：最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅
9：成品
爆炒鸡胗
主料
鸡胗250克；剁椒若干个；青椒若干个；
辅料
干辣椒10克；生姜适量；大蒜适量；
配料
蚝油2茶匙
花椒少许
料酒2茶匙
爆炒鸡胗的做法步骤
1：将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。
2：生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝;锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。
3：倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可
小窍门
用料酒腌制可有效地去除鸡胗的杂质和腥味。鸡胗在爆炒时火要大，爆炒的时间不宜过长。
鸭肾炒笋干
主料
鸭肾2个；笋干3棵；
辅料
胡萝卜半根；辣椒1只；姜片适量；蒜米适量；油适量；盐适量；酱油适量；
鸭肾炒笋干的做法步骤
1：准备好材料。
2：热油爆香姜蒜，加鸭肾一起爆炒。
3：炒变色后，加酱油调味调色。
4：炒匀酱油，加胡萝卜辣椒一起。
5：一起炒匀。
6：加入笋干。
7：炒开炒匀，加盐调味。
8：加水焖煮5分钟。
9：大火收汁起锅。
10：成品。
泡菜炒鸡肾
主料
鸡肾200克；泡豆角适量；泡姜适量；泡椒适量；芹菜一根；
辅料
盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；料酒一小匙；植物油两匙羹；
泡菜炒鸡肾的做法步骤
1：鸡肾洗净，切花刀，用姜丝、料酒、生抽、盐和白胡椒粉码味。
2：泡菜配菜切好备用。
3：起锅烧热油，放入配菜翻炒。
4：倒入鸡肾爆炒几分钟，放少许生抽，关火装盘。
小窍门
腌制的时候已经放盐，所以不需再加。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗400克；青红辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；
辅料
淀粉适量；料酒适量；火锅底料少许；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
米酒适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：准备好食材。
2：鸡胗切成薄片。
3：用淀粉、料酒、油抓匀。
4：辣椒切成小圈，大蒜头拍碎，姜切成丝。
5：盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、米酒调成汁。
6：起锅烧热，加油。
7：加火锅底料煸出红油。
8：下入鸡胗。
9：快速翻炒变色。
10：盛出。
11：锅中留底油。
12：下入辣椒(青红辣椒)、姜丝、大蒜头翻炒断生。
13：下入之前炒过的鸡胗。
14：倒入调好的酱汁。
15：快速翻炒均匀即可。
16：起锅装盘。
17：好了，开吃。
爆炒鸡杂
主料
鲜鸡杂250克；
辅料
青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；
配料
豆瓣酱25克
糖20克
鲜酱油适量
生抽适量
料酒适量
爆炒鸡杂的做法步骤
1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。
2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。
3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。
4：收汁，装盘即可。
小窍门
炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。