小炒牛里脊
主料
牛里脊100g；
辅料
香芹2根；
调料
辣椒酱1勺
油2勺
红薯淀粉少许
生抽1勺
料酒1勺
鹌鹑蛋2只
小炒牛里脊的做法步骤
1：牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
2：腌制半小时。
3：锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
4：加入芹菜段。
5：加少量热水焖一分钟左右。
6：加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7：加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
8：牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
小窍门
1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。3.要选最嫩的牛里脊。
蒜薹炒里脊
主料
蒜薹适量；猪里脊100克；
辅料
泡椒1勺；生抽1勺；淀粉适量；料酒适量；盐少许；
蒜薹炒里脊的做法步骤
1：准备材料。将蒜薹洗净，折成小节；猪里脊切薄片用料酒和淀粉腌一会；
2：炒锅内放少量油烧热，下入肉片爆变色，捞出滤油，备用。
3：放入泡椒炒香。
4：放入蒜薹翻炒。
5：下肉片，倒入生抽，盐快速翻炒，关火。
6：装盘。
滑炒里脊
主料
猪里脊500g；
辅料
油4汤勺；青椒半个；胡萝卜1小根；姜1小块；盐1小时；料酒1汤勺；孜然半勺；
滑炒里脊的做法步骤
1：猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。
2：，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。
3：拌匀腌渍15分钟。
4：青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握
5：炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。
6：先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。
7：放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。
8：最后放入大葱丝炒匀。
9：加入半勺孜然和味素炒匀出锅。
小窍门
里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。
里脊炒三丝
主料
猪里脊肉150g；胡萝卜50g；青椒50g；黑木耳25g；
辅料
食用油50g；食盐5g；淀粉10g；鸡粉3g；料酒3g；
里脊炒三丝的做法步骤
1：原材料，青椒去蒂去籽；胡萝卜洗净；木耳水发以后去除根部，以上食材均切成细丝。胡萝卜、木耳下入开水锅稍焯一下。猪里脊肉亦切丝，用食盐、料酒、淀粉，抓匀腌制十分钟。
2：热锅凉油，葱花爆香，先下入猪里脊丝，再下入胡萝卜丝、木耳丝，最后下入青椒丝翻炒，撒食盐、鸡粉勾芡出锅。
3：成品菜上滴几滴香油即可上桌。
小窍门
猪里脊丝用四成热的油“滑”一下即刻出锅，放一边，待另起锅炒菜时再和其他食材共炒，就无比鲜嫩了。
春笋炒里脊
主料
春笋适量；里脊2块；
辅料
胡萝卜半根；尖椒1个；
调料
生抽15ml
料酒10ml
白糖3g
蚝油1勺
春笋炒里脊的做法步骤
1：里脊洗净。
2：竹笋准备，胡萝卜洗净。
3：竹笋煮2分钟去除草酸，捞出控水。
4：里脊切片放淀粉，花椒粉，料酒。
5：搅匀腌20分钟。
6：胡萝卜去皮切丝，青椒切丝。
7：葱姜切碎。
8：放有过中小火炼葱姜有。
9：生抽料酒，白糖，蚝油调汁。
10：锅中放油炒里脊片至变色捞出。
11：锅中放油炒胡萝卜丝1分钟。
12：放焯好的竹笋，里脊片，青椒丝炒断生。
13：放入调好的汁，炒匀。
14：盛出。
抓炒里脊
主料
猪里脊肉200g厚一点；
辅料
盐适量；料酒1小勺；醋5小勺；水适量；玉米淀粉150g；麻油1~2小勺；绵白糖4小勺；油多一些；生粉1~2小勺；面粉30g（用手指抓一爪也可）；老抽1~2滴；
抓炒里脊的做法步骤
1：准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。
2：做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线
3：锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）
4：此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。
5：把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。
苹果炒里脊
主料
里脊肉适量；苹果适量；
辅料
盐适量；生粉适量；味精适量；蛋清适量；
苹果炒里脊的做法步骤
1：里脊。
2：阿克苏苹果
3：里脊切片。
4：苹果去皮切大片。
5：盐腌一下。用蛋清抓捏透。
6：生粉上浆。
7：炒苹果片。
8：五成熟即可。
9：炒里脊片。
10：盛起的苹果片。
11：盛起的苹果片和里脊片。
12：生粉加水，盐，味精上浆
13：余油烧芡汁。
14：变色，成糊关火。
15：放苹果片和里脊片翻炒。
16：装盘。
小窍门
苹果不能太熟。
抓炒里脊
主料
里脊肉400g；水40g；料酒20g；白糖50g；玉米淀粉120g；醋30g；酱油20g；
辅料
色拉油适量；鸡精少许；盐适量；葱姜适量；水淀粉适量；
抓炒里脊的做法步骤
1：猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
2：切成肉条。
3：放入少量料酒和盐腌制。
4：放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
5：将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
6：再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
7：将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
8：炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
9：放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
10：将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。
11：开动啦
小窍门
1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（关注威信：jie210204，学习更多小知识）
小炒里脊肉
主料
里脊肉250g；
辅料
葱适量；胡萝卜适量；杏鲍菇适量；黄瓜适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
淀粉适量
小炒里脊肉的做法步骤
1：里脊肉洗干净切成稍微厚些的片，加盐、胡椒粉搅拌均匀。
2：加生抽搅拌均匀。
3：加淀粉搅拌均匀。
4：杏鲍菇洗干净切成片。
5：胡萝卜洗干净切成片。
6：黄瓜洗干净切成片。
7：起油锅，杏鲍菇、胡萝卜入锅过油后盛出。
8：再起油锅，葱姜入锅煸香，肉片入锅炒。
9：炒至肉片变色，杏鲍菇、胡萝卜入锅炒。
10：加盐炒均匀关火。
11：黄瓜入锅炒均匀。
12：盛出享用。
小窍门
1、食材搭配依据个人偏爱。2、调味品依据个人口味添加。3、为保留黄瓜的清香，要关火后再将黄瓜入锅。
炸里脊
主料
猪瘦肉适量；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；
调料
辣椒粉适量
胡椒粉适量
炸里脊的做法步骤
1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。
2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。
3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。