香葱炒茄子
主料
绿皮茄子500克；香葱适量；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；
香葱炒茄子的做法步骤
1：绿皮茄子去蒂把洗净后放入煮锅里煮熟。
2：把煮熟的茄子稍放凉后撕成条备用。
3：姜蒜去皮洗净后切碎，香葱洗净切小段。
4：炒锅倒油烧热，下姜蒜末炒香。
5：放入茄子条翻炒翻炒。
6：放入一匙生抽和少量的盐翻炒均匀。
7：放入香葱段翻炒均匀即可关火装盘。
小窍门
喜欢吃鸡精的可以放一些味道更好。
葱油油泼茄子
主料
茄子500克；青红椒适量；蒜末适量；葱末适量；
辅料
生抽一大勺；味精少许；白糖一勺；盐少许；色拉油一大勺；
葱油油泼茄子的做法步骤
1：茄子洗净高压锅开锅后蒸5.6分钟。
2：青红椒切碎，蒸好的茄子撕条，葱末蒜末放上。
3：拌好的调料浇茄子上，
4：除色拉油，其他调料全部放入小碗搅拌匀。
5：色拉油放入锅烧热，呛入青红椒。
6：趁热再浇茄子上即可。
小窍门
茄子最好要蒸的足够烂一点，也可以微波炉蒸。普通的锅需要时间长点。
葱香茄子
主料
茄子适量；
辅料
香葱适量；
调料
油适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
葱香茄子的做法步骤
1：茄子掰大块放碗里。
2：上锅隔水蒸熟。
3：我家老人今年种的白茄子，蒸出来颜色不好看，口感没差别。
4：热锅下油，放入葱白先炒香。
5：再放入青葱段翻几下，葱变软即关火。
6：加生抽蚝油糖适量。蚝油我这两年一直用李锦记的旧庄蚝油，做菜很容易有鱼香味，而且管装一挤就出来，方便。
7：拌匀。
8：倒入蒸好的茄子。
9：轻手点翻匀。
10：出锅，很美味的啵。
小窍门
我蒸的时候是放电压力锅蒸的，用的最低档还不等一个流程走完就停止，要不然会太烂。我懒得拿其他锅出来了。
茄子大葱素饺子
主料
茄子500；大葱3根；姜适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；香油适量；葵花子油适量；酱油少许；味精适量；
茄子大葱素饺子的做法步骤
1：紫色茄子去皮备用面提前和好，醒着
2：茄子切丝，然后切小丁
3：放入盆里撒入盐
4：然后用手搅匀（手要洗干净哦，哈哈）
5：大葱切碎，为是用缴陷器，要不大葱太辣眼睛
6：把缴好的大葱还有茄子陷（茄子陷要把手挤干净哦）姜调料粉适量酱油盐，香油搅匀
7：面也醒差不多了，开始包
8：包的过程中
9：饺子包好喽
小窍门
茄子陷不用方太多盐喽，因为杀陷的时候里面已经方盐喽
葱油蒜汁香烤茄子
主料
长茄子400g；蒜瓣20g；香葱粒20g；
辅料
红辣椒碎5g；盐1/2茶匙；鸡精2g；油油2汤匙；
葱油蒜汁香烤茄子的做法步骤
1：将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切，注意不要切断茄子。将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热3分钟左右，取出放在烘烤托盘上。
2：将蒜瓣和葱用食品加工机搅打成蓉，如果家中没有食品加工机，尽量将其切得细碎一些，蒜也可以用压蒜器制蓉。加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。
3：将调味酱填入烤制的茄子切口中
4：合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃，按下“定时”键将时间设定为4分钟，然后按下“启动/停止”键预热。让烤箱先具有一定温度。
5：将茄子按照同样的温度、时间（此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为10分钟），再次重复之前的烤制过程至烤熟即可。图为蒜蓉茄子。
小窍门
烤箱先预热，让温度具有一定温度后再烧烤。风味才佳。用量参考值：1茶匙（tsp）固体调料＝5克1/2茶匙（tsp）固体调料＝2.5克1汤匙（tbsp）固体调料＝15克1茶匙（tsp）液体调料＝5毫升1/2茶匙（tsp）液体调料＝2.5毫升1汤匙（tbsp）液体调料＝15毫升1碗液体调料＝250毫升
葱香蛏子
主料
蛏子450克；香葱1棵；蒜头2瓣；小米椒1/2个；生姜5片；
辅料
酱油适量；
葱香蛏子的做法步骤
1：蛏子放入水中，加入少许盐和香油，静置30分钟让其吐沙。
2：香葱蒜头生姜和小米椒切碎备用。
3：锅中加入清水，放入姜片，大火煮开。
4：放入洗净的蛏子煮至全部爆开，捞出。
5：将蛏子去壳摆入盘中。
6：淋入酱油。
7：铺上刚才切好的葱姜蒜末小米椒碎。
8：浇上烧至冒青烟的热油，拌匀即可食用。
9：味道鲜美。
10：营养丰富。
小窍门
热油要浇在葱姜蒜末上面才能激出香味。
葱香茄子盒
主料
面粉500克；茄子4个；大葱3颗；
辅料
盐少许；酱油少许；调馅粉少许；玉米油50克；香油少许；
葱香茄子盒的做法步骤
1：准备好的食材，面提前和好
2：茄子剁碎，大葱剁碎搅拌均匀
3：然后放油和各种调料
4：然后就准备包盒子喽
5：包好后放进电饼挡，开始烙喽
6：几分钟就烙好了，出锅准备开吃吧
小窍门
茄子剁碎后方少许盐，把水分挤出去，要不然会出汤哦，
葱香茄子
主料
圆茄子一个；小葱4根；
辅料
植物油适量；盐少许；生抽少许；
葱香茄子的做法步骤
1：圆茄子去蒂，清洗干净，小葱清洗干净
2：小葱切碎，待用
3：圆茄子切成滚刀块
4：在凉水中浸泡5-10分钟
5：茄子块捞出
6：炒锅中倒少许油
7：油温热时，将茄子块倒入锅中翻炒3分钟左右
8：待茄子块边缘变透明时，根据口味加入盐，继续翻炒
9：茄子块完全成透明状时，倒入少许生抽，如果倒蚝油味道更棒
10：倒入葱末
11：翻炒均匀出锅
12：葱香浓郁，只需少少的调料，就能做出清爽的茄子菜来
小窍门
茄子皮富含花青素，不用去掉；茄子切成滚刀块后，就泡水中，防止氧化变黑；但也不要泡太久，以防营养流失过多；植物油像平时炒菜的量就可以了；如果将生抽换成蚝油，味道更鲜；葱花临出锅前倒入，翻炒均匀便出锅，这样葱香浓郁。
葱香蛏子
主料
蛏子500g；小葱200g；红辣椒4个；
辅料
青椒半个；鱼露适量；姜丝适量；花椒适量；盐适量；
葱香蛏子的做法步骤
1：小葱切段
2：青红椒切丁，姜丝切好
3：炒锅放油加姜丝，花椒粒爆锅
4：放入蛏子翻炒
5：加入青红椒里翻炒均匀
6：加入盐，和一勺鱼露
7：炒出汁水后加入葱段
8：翻炒均匀即可出锅
洋葱茄子炒肉
主料
洋葱4/1个；猪肉200g；茄子1个；
辅料
蒜2片；红糖1勺；陈醋1匙；生抽2匙；盐少许；
洋葱茄子炒肉的做法步骤
1：食材
2：猪肉切小细条状、洋葱切细条、茄子切条（我的圆茄子比较皮厚就去皮了）
3：水煮开茄子，加少许盐
4：调味料：生抽酱油、红糖、一点点陈醋
5：少许油，炒肉
6：加入洋葱翻炒
7：大概略微变色即可
8：加入茄子翻炒，有些些香味飘出
9：把调味料全部倒入，翻炒一下，加少许水，大火，盖子盖起来闷一会
10：简单，却很下饭的菜～陈醋画龙点睛，会让味道比较有层次。