麻辣鳕鱼
主料
鳕鱼2条；
辅料
料酒适量；干红辣椒适量；郫县豆瓣酱1匙；葱各适量；盐适量；蚝油适量；单晶冰糖5小块；酱油适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；
麻辣鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼洗净切块。少许盐。2匙料酒。腌15分钟去腥。
2：葱姜蒜切段。适量干红辣椒。
3：炒锅烧热。倒入油八分热的时候放入葱姜蒜和辣椒。炒香。
4：倒入鳕鱼。加盐。酱油。蚝油。冰糖。麻椒。郫县豆瓣。加水没过鱼即可。
5：开锅之后收汁。装盘即可。
小窍门
适量冰糖可以提鲜哦。
麻辣鱼
主料
龙利鱼800g；
辅料
麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：将龙利鱼化冻。
2：切成薄片。
3：加入蛋清一个。
4：加入淀粉两勺，盐少许。
5：加入料酒。
6：用你的小手抓匀，放一边腌制。
7：洗点小青菜。
8：切一点葱姜蒜朝天椒。
9：少不了的调料。
10：切点小葱和蒜末。
11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。
12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。
13：放入腌好的鱼片。
14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。
15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。
16：出锅。
麻辣鳕鱼
主料
鳕鱼2条；平菇1棵；番茄1个；
辅料
葱1棵；姜1块；蒜瓣4个；
麻辣鳕鱼的做法步骤
1：先把两条鳕鱼解冻
2：解冻后洗净，把内脏都处理干净剁块备用
3：葱切段、姜切丝、番茄切块
4：平菇洗净掰块（我这是家里剩的，以前我亲妈都是放的土豆片，各位愿意放啥都行，不放也可以）
5：起油锅，把所以配料放入锅里炒出香味
6：香味出来后放鳕鱼块翻炒片刻下料酒
7：整袋麻辣鱼调料下锅
8：加适量热水盖盖中火炖20分钟
9：下入平菇煮5分钟
10：根据个人口味加盐，我是啥都没放了，鱼调料什么味都够
小窍门
整个烹煮过程保持中火慢炖就可以了
麻辣味的鳕鱼块
主料
鳕鱼2条；干辣椒8个；盐适量；
辅料
花椒一小把；酱油适量；姜4片；
麻辣味的鳕鱼块的做法步骤
1：鳕鱼解冻，洗干净鳞片和内脏。切厚片，如图
2：姜2片切细长条，干辣椒8个左右，花椒如图一小把，是增香的花椒注意不是麻椒。海天草菇老抽酱油，待用
3：入植物油加热后，下入姜条，爆香
4：加入干辣椒爆香，干辣椒的量根据自己口味添加。我加的这个辣属于中辣
5：加入花椒，这个时候转中小火，爆香，怕花椒爆糊了。所以记得转中小火
6：加入酱油，搅拌均匀
7：中小火转大火，加入鳕鱼，翻炒到鳕鱼上色均匀
8：加入烧开的水，这样可以减少腥味。水量莫过鳕鱼。加入盐，我试过熟了再加盐，味道没有现在加盐好吃。这个是我唯一道先加盐的菜。煮到水分全部收干，大约20分钟
9：做好了装盘开吃！！！
小窍门
盐和水一起加，尽量一次性加足了。实在把握不了的，先少加一点试试汤的味道再逐步增加
麻辣鱼
主料
草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；
辅料
花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；
麻辣鱼的做法步骤
1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。
2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。
3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。
4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。
麻辣鳕鱼
主料
鳕鱼适量；鱼饼适量；
辅料
盐适量；老抽适量；蒜适量；干辣椒适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；
麻辣鳕鱼的做法步骤
1：切段-洗净
2：倒入料酒-盐腌制
3：裹上面粉-炸至金黄色
4：炸好
5：葱姜蒜-干辣椒入锅
6：鱼倒入锅里翻炒
7：倒入老抽
8：倒入开水-mo过鱼1/2即可
9：倒入鸡精
10：倒入盐
11：炖五分钟汤收干即可出锅【鳕鱼熟的很快，之前还煎过】
麻辣黑鳕鱼
主料
黑鳕鱼4块；
辅料
油适量；料酒2勺；白胡椒粉1匙；面粉适量；葱花适量；蒜片3瓣；麻椒1把；干辣椒5个；郫县豆瓣酱2大勺；
调料
清水1碗
麻辣黑鳕鱼的做法步骤
1：准备黑鳕鱼块，从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，独立密封抽真空包装，干净卫生，使用方便。
2：将鱼块用清水洗净，攥干水分，切成小块，加入少量料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
3：准备麻椒，干辣椒，葱花，蒜片等调味料。
4：控掉鱼块中多余的水分，加入适量面粉抓匀。
5：锅中倒入稍多油，油温六成下锅炸，中火，下锅前还要在面粉中裹一圈，鱼块表面全部都是干面粉，这样炸出的鱼块才不松散。
6：炸至表面微微焦黄，捞出备用。
7：另起锅，锅中留底油，烧热后倒入麻椒和干辣椒炒香。
8：加入葱花蒜片炒香后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
9：立即倒入黑鳕鱼块，加入一碗清水，开锅转中小火炖3分钟左右。
10：汤汁收尽，关火。
11：出锅咯，麻辣鲜香，太好吃了，准备的香菜摆在表面装饰即可。
12：太好吃了。
鳕鱼
主料
鳕鱼270g；
辅料
盐适量；鲜贝露调味汁儿适量；橄榄油适量；姜适量；百合适量；葱适量；胡萝卜适量；
鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼自然消冻
2：把鱼皮削下来
3：鳕鱼用盐、姜水腌制
4：把腌好的鳕鱼放烤箱烤制（150℃十五分钟）
5：把鱼皮用橄榄油稍煎一下
6：百合用水焯熟
7：把烤好的鳕鱼摆盘，放上鱼皮和百合、葱丝、胡萝卜丝、调味汁儿即可。
小窍门
烤制时间根据自己烤箱设置
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok
麻辣鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；
麻辣鱼的做法步骤
1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）
2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）
3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）
4：腌制一刻钟
5：热锅热油，放入葱姜爆香
6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）
7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中
8：加入适量的开水，再次煮开
9：中火下，把鱼块轻轻滑入
10：中火煮至鱼块稍稍浮起
11：中火五到十分钟后，放入芹菜
12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节
小窍门
暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。