辣炒鸡腿
主料
鸡腿两个；木耳一小把；土豆两个；线椒六个；干香菇一把；
辅料
料酒适量；生抽适量；八角5个；干辣椒4个；盐适量；老抽适量；
辣炒鸡腿的做法步骤
1：木耳泡开
2：干香菇泡开
3：土豆切块漂水
4：鸡腿切块
5：干辣椒切碎
6：线椒切丝
7：八角洗净
8：热锅，倒油
9：油热后放入干辣椒,八角炸香
10：把切好的鸡肉放进去翻炒
11：加入老抽上色
12：加入料酒去腥
13：倒入木耳
14：加入小香菇
15：把土豆放进去
16：加少量盐翻炒均匀
17：盖上锅盖焖至土豆用筷子一夹就烂的程度
18：揭开锅盖，放入线椒，再加入适量的盐（依个人口味放）不停的翻炒
19：炒至线椒变色炒熟，加入适量生抽，继续翻炒均匀
20：出锅
小窍门
因为我和老公都喜欢吃辣，所以整个炒下来放的都是辣辣椒，不喜欢太辣的朋友可以把线椒换成青椒、菜椒，炒出来，青椒都沾上鸡肉的香味，特好吃。
辣炒鸡翅
主料
鸡翅6个；
辅料
料酒2茶匙；生抽2茶匙；蛋清半个；蚝油一汤匙；青椒4根；蒜适量；淀粉2汤匙；红椒适量；姜适量；
辣炒鸡翅的做法步骤
1：原料洗净
2：姜蒜切片，鸡翅从中间剁开，青红椒切圈
3：加蚝油
4：加湿淀粉
5：加蛋清
6：腌10分钟
7：生抽、湿淀粉胡椒粉调成芡汁
8：坐锅入油烧热，鸡翅入油锅滑油4分钟左右
9：捞出鸡翅
10：原锅留油，下姜蒜片爆香，放入青红椒圈炒香
11：放鸡翅，烹料酒翻炒一会
12：倒入芡汁颠翻炒匀即成
辣炒鸡胗
主料
鸡胗适量；青椒适量；
辅料
蒜末适量；红椒适量；料酒适量；
辣炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
2：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
3：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
4：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
辣炒小排
主料
肋排适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
醋适量
辣炒小排的做法步骤
1：肋排泡出血水，中间换几次水
2：用高压锅压熟肋排
3：切青红椒丝
4：炒锅放油，爆香葱姜
5：肋排放入翻炒几次，煎至两面金黄
6：放入白糖，生抽，蚝油，少许醋翻炒
7：放入剩余的葱姜蒜
8：放入青红椒丝，大火快速翻炒
9：出锅，上面撒些白芝麻
小窍门
用高压锅是为了缩短时间，不过味道也很好
辣炒素鸡
主料
卤豆腐适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；油适量；姜适量；蒜适量；原卤汁适量；味精适量；
辣炒素鸡的做法步骤
1：素鸡也就是卤豆腐卷，
2：素鸡切片，辣椒切丝，姜切丝，蒜切片。
3：先炒素鸡，
4：炒香，
5：移锅边放进辣椒，姜丝，蒜片，再放点盐炒匀，
6：再混炒，
7：淋上生抽，
8：撒上味精即成。
9：装盘。
辣炒鸡胗
主料
青椒适量；鸡胗适量；
辅料
葱适量；郫县豆瓣酱适量；鸡精适量；盐适量；酱油适量；姜适量；
辣炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗好备用
2：锅内放入八角，花椒，姜。
3：煮开之后放入鸡胗。焯水三分钟左右。变色后捞出即可
4：准备适量青椒切丝备用
5：准备少量葱丝
6：还有郫县豆瓣酱，最不可缺少的调料。
7：将煮好的鸡胗切片
8：锅烧热之后放入适量的油
9：油热之后放入葱姜，爆香。
10：然后再加入郫县豆瓣酱，炒匀。
11：放入准备好的鸡胗。翻炒一分钟
12：再加入青椒。然后放入酱油，鸡精，盐。稍微翻炒即可。
13：这样一盘可口的鸡胗就完成了
小窍门
热锅之后再放入油，不会粘锅。郫县豆瓣酱很咸，盐和酱油适量少放一些就可以了。
辣炒鸡胗
主料
鸡胗80克；尖椒1根；胡萝卜20克；洋葱20克；
辅料
植物油2勺；盐1勺；料酒少许；郫县豆瓣酱1勺；大蒜2瓣；生抽少许；生粉少许；
辣炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗净，切去两头的筋
2：纵向切连刀片，底部不要切断
3：再横向切透不切断，拿起是如图的状态
4：全部都处理好
5：用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻
6：尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
7：腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
8：热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
9：下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
10：倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
小窍门
1.给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。2.不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃
辣椒炒排骨
主料
排骨600克；辣椒1个；
辅料
八角2个；香叶4个；花椒3克；干辣椒6个；桂皮3段；辣椒酱2勺；蒜8块；姜5块；葱1棵；醋5勺；糖3勺；料酒10ml；盐1勺；黑芝麻2克；
辣椒炒排骨的做法步骤
1：葱、姜和辣椒切好备用
2：倒入油，加八角、干辣椒、花椒、桂皮和香叶翻炒
3：加入排骨和辣椒、姜、葱炒至排骨呈金黄色
4：加入辣椒酱和料酒继续翻炒
5：加入辣椒翻炒，快出锅时撒去些许黑芝麻
辣炒鸡肉
主料
鸡肉适量；
辅料
姜片适用；红辣椒适量；盐适用；食用油适量；
辣炒鸡肉的做法步骤
1：鸡半只清洗干净，把鸡斩成小块。
2：辣椒切碎、姜切片备用。
3：锅内热油，下姜片、辣椒小火炒香。
4：鸡肉下锅炒香加少许盐。
5：大火炒变色入一小碗水。
6：加入少许蚝油翻炒即可出锅。
7：成品图。
辣椒炒鸡
主料
鸡1只；
辅料
杭椒500g；小米辣250g；小葱若干；香菜适量；姜适量；蒜适量；葱适量；
调料
生抽4匙
老抽1匙
料酒1匙
黑胡椒粉4勺
花椒粒20颗
大料2个
白糖2匙
盐2匙
辣椒炒鸡的做法步骤
1：准备好一只鸡，切成小块，清洗干净。
2：凉水下锅，飞一下水。
3：用凉水洗干净废沫。
4：锅内放油，放花椒，大料，葱姜，炒出香味。
5：放入鸡块，炒几分钟。
6：放黑胡椒，酱油，生抽，老抽，料酒，加入水，没过鸡肉就可以了，盖盖，煮大概20分钟。
7：煮熟之后放入杭椒，大蒜，小米椒，黑胡椒粉，炒出香味，收汁，收的差不多了，就可以出锅了。
8：看看吧，这样做的辣椒炒鸡，辣味都进入到鸡肉里面了，超级好吃。