巧克力镜面淋面蛋糕
可可蛋糕
低筋粉60克
玉米淀粉12克
鸡蛋5个
油30克
慕斯馅
细砂糖30克
淡奶油250克
黑巧克力150克
蛋黄2个
淋面
牛奶180克
可可粉40克
吉利丁5克
糖70克
辅料
柠檬汁几滴；香草精几滴；
巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤
1：可可戚风制作：5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器倒入牛奶50克，油30克，糖10克，香草精几滴用手动蛋抽搅拌均匀
2：低筋粉60克，玉米淀粉12克，可可粉20克过筛，入蛋黄糊中搅拌均匀
3：蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克糖继续搅打
4：蛋白打至细腻浓稠时第二次加入20克糖，打至蛋白渐显纹路时第三次加入20克糖，直到打出干性发泡即可(打蛋器提起时蛋白出现小尖角为干性发泡)
5：加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
6：剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
7：倒入模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火130度烤35烤35分钟，转上火140度，下火135度烤15分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模(材料是8寸的配方，我用的两个6寸的模具)
8：将可可戚风分成3片，取2片备用
9：慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克搅拌均匀，小火加热成蛋奶桨
10：蛋奶桨过筛备用
11：150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，拿出(水温40~50度之间)
12：倒入蛋奶桨混合均匀
13：10克吉利丁冰水泡软后，隔水融化成液态，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用
14：250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中
15：搅拌均匀成慕斯馅
16：将备好的可可戚风裁减成比模具小一点的圆型，放入模具中
17：倒入慕斯馅，将蛋糕覆盖
18：再加入另一片蛋糕，倒入剩余慕斯，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固
19：淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上
20：开中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀
21：温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡时可以在桌面多震几下，震出气泡即可
22：冰箱拿出蛋糕脱模，抹平蛋糕表面，将蛋糕移到晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，用于回收淋下来的可可糊
23：将淋面可可糊从蛋糕上部直接淋下，(也可向左右倾斜淋下)，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖蛋糕(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，但，容易有痕迹)淋完，放入冰箱冷藏半小时后在装饰蛋糕
24：来张特写，真的很光亮喔，有镜面感
25：镜面蛋糕简单装饰就可
小窍门
此淋面方子来自熊古裕子的《蛋糕彩妆师》一书，方子的份量可以淋8寸的蛋糕，淋6寸的蛋糕，是因为考虑份量越多越好淋，多的淋面冰箱冷藏，下次也可使用，不影响效果
镜面嫩蛋羹
主料
土鸡蛋3个；
辅料
水大约300ml；盐适量；白糖适量；
镜面嫩蛋羹的做法步骤
1：准备鸡蛋，先用水清洗干净，准备一个彩盘，深度不要太浅～装不下，无需太深，难熟。
2：将鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和白糖。
3：用筷子搅打。
4：充分搅打，像这样还有大泡泡的，还要继续搅打几下哦。
5：搅打直到都是小泡泡了就可以了。
6：加入温或冷开水，我是直接用纯净水。
7：继续搅打充分，使水和鸡蛋液完全混合。
8：倒入备好的菜盘里。
9：此时表面都是泡泡。
10：拿根葱或者菜叶梗，把泡泡赶到一边，目的使蒸出来的表面如镜。
11：在一起了，而且看起来也少了很多哈。
12：静置一会儿，泡泡更少了。
13：放入蒸笼，开火蒸制，火不要开得太大，中火即可。
14：蒸了2分钟的样子。
15：蒸了5分钟的样子，轻松动一下蒸屉，会看到中间部分还很水还浪得动的感觉。
16：蒸8分钟的样子，基本凝固了，关火。
17：可以用葱装饰一下表面。
18：加了一点点生抽，盖上盖子，再焖三五分钟即可出锅。
19：超级嫩滑细腻，入口即化。
20：当然，也可以用其他材料装饰，随自己心意。
小窍门
1.不建议放碗里蒸，因为深度太深，很容易失败；2.搅打充分很重要；3.开中火即可；4.时间不宜过长，一般7～8分钟即可，当然和量及水温都有密切关系，所以蒸制过程要时时关注。
蔓越莓镜面奶酪蛋糕
蛋糕材料
奶油奶酪200克
原味无糖酸奶100克
动物淡奶油100ml
细砂糖30克
新鲜柠檬汁15ml
吉利丁片5克
朗姆酒10ml
谷物饼干适量
蔓越莓镜面
糖渍蔓越莓汁30克
纯净水适量
吉利丁片4克
糖渍蔓越莓数颗
蔓越莓镜面奶酪蛋糕的做法步骤
1：蛋糕材料准备好：奶油奶酪、细砂糖、原味无糖酸奶、新鲜柠檬、动物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、谷物饼干；朗姆酒可用白葡萄酒或者纯净水代替；谷物饼干可用喜欢的各种饼干或者蛋糕代替；原味酸奶是买的现成的，内含糖份，如用自制无糖酸奶，可将材料中的细砂糖适量增加；奶油奶酪切小块放盆里室温下软化后使用；吉利丁片剪小块，用冰水浸泡软再使用；新鲜柠檬挤汁备用。
2：6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油，将事先剪好的烘焙纸铺在里面。
3：饼干铺底，空白处可用饼干碎填补；也可以将40克饼干碾碎，与20克黄油融液混合铺底。
4：用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状，一开始，奶油奶酪容易藏在网中，可将网子轻轻掰开或者在盆壁上敲打几下就出来了；再把细砂糖倒入其中，搅打至顺滑状。
5：将原味酸奶倒入，搅打顺滑后倒入柠檬汁。
6：最后将淡奶油倒入其中，搅打至有光泽的细腻膏状。
7：将奶酪糊盆隔50度热水搅打，奶酪糊变稀了，而且更加细腻了，并有少许的温度。
8：将泡软的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒，隔50度的热水融化成吉利丁液。
9：将吉利丁融液倒入奶酪糊中，搅打均匀，这就是奶酪蛋糕糊。
10：混合好的奶酪糊倒入模具中；底部的小饼干易漂浮，所以要缓慢少量倒入，待全部饼干都盖住之后再倒入剩余的奶酪糊；蒙保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时，奶酪糊完全凝固了就可以切块食用。
11：待奶酪糊完全凝固后，来做镜面：吉利丁片剪小块，冰水泡软；糖渍蔓越莓浓汁倒入小碗中，因为是白糖腌制的，所以汁的甜度很高，无需再额外加白糖。
12：吉利丁片隔50度热水融化。
13：将蔓越莓汁中兑70克左右的纯净水，再将吉利丁融液倒入汁水中，轻轻混合均匀。
14：将蔓越莓汁过筛淋入已经凝固结实的奶酪蛋糕表面；蒙保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，直到淋汁完全凝固。
15：这是完全凝固好的蔓越莓镜面奶酪蛋糕，猛一看，看不出来是不是凝固好了，把模具倾斜一下就好判断了。
16：蛋糕脱模，将围边的烘焙纸撕掉；切割时刀要冲温水，垂直切；每切一刀都要将刀擦拭干净并冲温水，然后再切下一刀，这样可以确保蛋糕的切面整齐、好分离；再按自己的喜欢做装饰即可。
17：这是完全凝固好的蔓越莓镜面奶酪蛋糕，猛一看，看不出来是不是凝固好了，把模具倾斜一下就好判断了。
小窍门
1、奶油奶酪要充分软化后才好操作；淡奶油可以增加醇香，如果没有可以用等量的原味酸奶代替，口感更清爽，热量更低；2、吉利丁片用冰水或者温度较低的水浸泡不会有腥味儿；隔水融化的水温控制在50度左右，如果水温过高，吉利丁液就会混沌；镜面汁水过筛后更清澈，可将其中的一些果汁沉淀物滤掉；3、配方中的吉利丁片不算多，如果想送人或者想要蛋糕更加坚挺一些，可以将吉利丁的用量增加到7克，但也宜过多，否则会因过度坚硬而失去柔嫩的口感；4、蛋糕尽量在3日之内食用完。
蓝莓镜面慕斯蛋糕
主料
淡奶油210g；低筋面粉50g；软糖80g（QQ糖）；鸡蛋2个；蓝莓30g；白砂糖40g；
辅料
玉米油15ml；白醋2ml；软糖70g（QQ糖）；清水15ml；开水60g；
蓝莓镜面慕斯蛋糕的做法步骤
1：蛋清蛋黄分离，白醋、30g白砂糖分三次放入蛋清中，打发至干性发泡。
2：蛋黄中加入玉米油、筛入低筋面粉和15ml清水，搅拌均匀。
3：取三分之一的蛋白，翻拌均匀。
4：蛋黄糊倒入剩余蛋清中，翻拌均匀。
5：放入8寸活底模具中，磕震掉大气泡。
6：预热烤箱，上下火160度35分钟。
7：放凉蛋糕后脱模，分成两片。
8：将其用剪子稍微剪小一圈儿。
9：80gQQ糖放入碗中。
10：加入30g的开水。
11：高火叮一分钟。
12：搅拌均匀，放凉。
13：称取好淡奶油。
14：放入10g白砂糖，高速打发奶油。
15：打发至6~7分发，有纹路产生，但还可以流动。
16：将放凉的QQ糖液分次倒入淡奶油中，每次搅拌均匀后再倒入另一部分。
17：搅拌均匀即可。
18：将一片蛋糕片放入8寸活底模具底部。
19：倒入二分之一的淡奶油液。
20：摆放几圈儿蓝莓。
21：放入另一片蛋糕片。
22：剩余的淡奶油倒入，并抹平表面。
23：放入冰箱中冷藏4小时左右。
24：另取70gQQ糖，加入30g开水，放入微波炉高火叮一分钟，融化后搅匀放凉。
25：将融化好的QQ糖液倒在蛋糕表面。
26：放入冰箱冷藏2小时左右，镜面凝固即可。用热毛巾在周围稍微敷一下，就可以轻松脱模。
27：摆放几个小蓝莓，小糖珠。
28：切开蛋糕。
29：就可以开吃啦~
小窍门
1.我用的QQ糖是蓝莓味儿的，大家可以根据自己喜好来选择口味，当然，做出来的慕斯颜色也不一样。2.烤蛋糕时，烤箱设置仅供参考。
镜面蛋糕
慕斯部分
鱼胶粉6g
水24g
牛奶90g
细砂糖12g
蛋黄两个
覆盆子果酱40g
淡奶油120g
镜面部分
鱼胶粉10g
水90g
葡萄糖浆120g
细砂糖250g
炼奶100g
白巧克力200g
食用色素适量
镜面蛋糕的做法步骤
1：慕斯部分:鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌，待其吸足水分再用。
2：把B部分所有材料混合搅拌均匀后，隔水加热，一直搅拌到蛋液浓稠（温度大约80度左右）离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉，搅拌至其完全融化。
3：再加入覆盆子果酱搅拌均匀。
4：淡奶油加入细砂糖打至六成发，打蛋器提起有弯弯的鸡尾状即可。
5：将打发好的淡奶油加入到已完全降温的蛋黄液中混合搅拌均匀。
6：慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面，放入冰箱冷冻40分钟左右取出用火枪轻喷或者热毛巾捂边脱模即完成慕斯部分了。
7：镜面部分:鱼胶粉加水迅速搅开让鱼胶粉吸足水分待用。
8：葡萄糖和糖加入水中烧开至103度左右，搅拌至细砂糖完全融化。
9：离锅加入泡好的鱼胶粉，紧接着加入炼奶、白巧克力搅拌融化，泡沫消失（温度不要低于35度即差不多是人体温度）。
10：过筛糖浆以至于无气泡、颗粒，最后可加入任意的使用色素，如果想做渐变色就不要把色素搅拌均匀即可。
11：最后将糖浆放凉后有一定的稠度（勺子提前流动缓慢）轻轻淋入慕斯蛋糕中央上面，如果是渐变色需要上下左右、无规则的移动量杯淋入，再放进冷藏一小时左右，镜面完全凝固即可。
12：冷藏一小时后从冰箱取出做表面装饰即可食用了。
小窍门
如果淋酱放得过凉，很可能会造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整的问题。不论是哪种淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会造成淋酱的涂抹痕迹或者延展性不佳出现斑点。也不要太懒哦，一定要记得过筛淋酱后再淋面不然容易出现气泡。
橙味镜面蛋糕
主料
淡奶油110g；
辅料
绵白糖25g；QQ糖1包；戚风蛋糕边角料适量；鱼胶片1片；果珍40g；凉开水30g；
橙味镜面蛋糕的做法步骤
1：准备好主料
2：鱼胶片放入40克果珍中泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化
3：110克淡奶油加入25克白糖，打发至略显纹路，打发好的淡奶油与鱼胶片融合，即成慕斯陷
4：放入适量戚风蛋糕边角料
5：倒入一半的慕斯馅，继续放入适量蛋糕边角料
6：倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时
7：现在开始做镜面，QQ糖放入30克凉开水中，放入锅中隔水融化
8：Q糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面，再盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，QQ液完全凝固即可
小窍门
QQ糖一定要等放凉后才能到在慕斯陷上面
镜面蓝莓慕斯蛋糕
主料
6寸戚风蛋糕2片；淡奶油200克；牛奶40克；细砂糖30克；蓝莓果泥85克；吉利丁片9克；
辅料
蓝莓果汁30克；凉开水120克；细砂糖20克；吉利丁片5克；糖珠适量；
镜面蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：慕斯：6寸戚风蛋糕2片，淡奶油200g，牛奶40g，细砂糖30g，蓝莓果泥85g，吉利丁片9g。
2：把戚风蛋糕片稍微修整下，使之能放入模具中并与边缘距离约1厘米。
3：吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
4：细砂糖倒入牛奶中，小火加热搅拌至糖溶化。
5：放置冷却后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
6：加入蓝莓果泥，搅拌均匀。
7：淡奶油打发成五六分发，能稍微流动的状态。
8：分次加入蓝莓糊中，用刮刀翻拌。
9：成为均匀的慕斯糊。
10：在六寸活底模中放入一片蛋糕。
11：倒入慕斯糊，没过蛋糕表面。
12：盖上另一片蛋糕，放入冰箱冷冻室速冻2-5分钟，防止再淋上慕斯糊的时候蛋糕片上浮。
13：拿出，倒入剩下的慕斯糊，再放入冰箱冷藏两小时以上。
14：镜面：蓝莓果汁30g，凉开水120g，细砂糖20g，吉利丁片5g装饰：糖珠适量。
15：将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
16：凉开水中加入细砂糖搅拌至溶化。
17：放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。
18：加入蓝莓汁，搅拌均匀。
19：取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。
20：放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。
21：摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏。
22：待镜面凝固后取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
小窍门
在慕斯糊表面盖上第二片蛋糕片的时候，稍微放入冰箱速冻一下可以防止倒入剩余慕斯糊的时候蛋糕片浮起来。
镜面蔓越莓慕斯蛋糕
主料
6寸戚风蛋糕2片；蔓越莓果泥125克；动物性鲜奶油200克；吉利丁片12克；白糖75克；凉开水25毫升；
辅料
蔓越莓果泥30克；凉开水120克；细砂糖30克；吉利丁片5克；
调料
糖珠适量
镜面蔓越莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蔓越莓果泥125克，动物性鲜奶油200克，吉利丁片12克，白糖75克，冷开水25ML。
2：6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
3：吉利丁片用冷开水泡软备用。
4：蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
5：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
6：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
7：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
8：成均匀慕斯液。
9：将剪边的蛋糕片放在蛋糕模中。
10：倒入一层慕斯液，没过蛋糕。
11：再将另一片蛋糕片盖上。
12：倒入剩余慕斯液，抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
13：镜面：蔓越莓果泥30克，凉开水120克，细砂糖30克，吉利丁片5克。装饰：糖珠适量。
14：将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
15：果泥与凉开水混合。
16：再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
17：再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至溶化。
18：离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。
19：取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。
20：放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
21：取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
22：小心移到蛋糕垫板上。
小窍门
在慕斯糊表面盖上第二片蛋糕片的时候，稍微放入冰箱速冻一下可以防止倒入剩余慕斯糊的时候蛋糕片浮起来。蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。
巧克力镜面蛋糕
主料
巧克力镜面淋酱A牛奶180g,细砂糖100g，可可粉40g,B鱼胶粉4g,水（鱼胶粉用）20g；芝士慕斯糊A鱼胶粉1g，凉水3g,B牛奶20g，细砂糖5g,C芝士30g，柠檬汁3g,淡奶油50g,糖5g；抹茶巧克力慕斯糊A鱼胶粉2g，凉水6g，B牛奶35g，白巧克力20g，糖5g，抹茶粉2g，C淡奶油60g，糖5g；
辅料
原味蛋糕胚一片；
巧克力镜面蛋糕的做法步骤
1：提前准备好一块比模具小一圈的原味蛋糕片，放进包有保鲜膜的慕斯圈里摆放中间做慕斯底
2：芝士慕斯糊:鱼胶粉加冷水浸泡（加水是用筷子迅速搅拌开鱼胶粉），放在一边吸足水分待用
3：牛奶细砂糖隔水加热至融化，加热泡好的鱼胶粉搅拌融化成液态
4：芝士提前取出室温下软化，切小粒放入盆子里，加入柠檬汁一起用电动器搅拌至无颗粒状态
5：分三次加入牛奶液，搅拌均匀呈光滑的状态
6：淡奶油加糖打发至六成，然后将打发好的鲜奶油加入芝士糊中用橡皮铲搅拌均匀，倒入铺有蛋糕片的模具中整平，放入冰箱冷冻大约20分钟，芝士糊就完成了
7：巧克力抹茶芝士糊:将A部分搅拌吸足水分，然后将B部分隔水加热融化搅拌至抹茶粉无颗粒状态，再加入泡好的鱼胶粉
8：淡奶油加糖打发至六成（可挑起弯弯的鸡尾状，不会低落），然后将打发好的鲜奶油加入降温后的抹茶牛奶液中的，用橡皮铲搅拌均匀，倒入已经冷冻好的芝士糊中，抹平表面后放入冰箱冷冻大约30分钟
9：冷冻好后的慕斯取出用火枪轻喷或者用热毛巾捂模具边轻提模具取出慕斯，巧克力抹茶慕斯就完成了
10：巧克力淋酱:将A部分放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化无颗粒状态，沸腾后再稍微煮一下至质地浓稠、体积开始缩小就从火中移开。将B部分搅拌均匀吸足水分，加入有余温的巧克力糊中搅拌均匀。
11：将淋酱盆放在冰水上接触盆底搅拌至适合甜点的浓度的后放凉，如果有气泡就扎破或者用筛网过滤淋酱。
12：将慕斯放在网架上，淋酱倒入量杯呈中央迅速淋入慕斯表面上，待巧克力淋酱冷却凝固成形后放入冰箱再冷藏会儿镜面淋酱就完成了。
13：还可以再冷藏后的巧克力镜面蛋糕上做些装饰即可食用。
小窍门
如果淋酱放得过凉，很可能会造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整的问题。不论是哪种淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会造成淋酱的涂抹痕迹或者延展性不佳出现斑点。
银河镜面蛋糕
主料
八寸蛋糕胚1个；白巧克力225克；玉米糖浆1/2杯；炼乳1/2杯；吉利丁粉1/4杯；霜状白糖450克；
辅料
糖1杯；水1/4杯（糖浆）；色素适量（黑，蓝，粉，白）；食用银粉适量；
银河镜面蛋糕的做法步骤
1：提前准备好一个8寸蛋糕胚，用霜状白糖均匀覆盖并抹平，放入冰箱冷藏2小时以上。取一小碗，将吉利丁粉和水混合均匀，静置5至10分钟左右。
2：将水，玉米糖浆，糖放入锅中，搅拌均匀
3：放在炉子上，中火煮至糖完全融化，呈透明状，关火。
4：加入泡好的吉利丁粉，和炼乳，搅拌均匀。
5：将白巧克力掰碎，放在一大碗中。
6：将搅拌均匀的糖浆倒入放白巧克力的大碗中，放置2至3分钟至百巧克力软化，再用电动打蛋器将混合物打匀。
7：将混合物过滤，并分装在5个碗中，两碗较多的和三碗较少的。
8：加入色素，调成黑蓝色，深蓝色，浅蓝色，紫色，和粉色五种颜色，黑蓝色和深蓝色为量大的。
9：将深蓝色倒入黑蓝色的碗中，搅拌两下，呈两色混合，不用搅匀。
10：将蛋糕取出，放在一个碗上，将碗放在铺有烘焙用纸的烤盘中。将黑蓝色和深蓝色混合糖浆缓缓倒在蛋糕上，使糖浆均匀覆盖整个蛋糕。再将浅蓝色，紫色，和粉色糖浆用勺子淋适量在蛋糕上，纹路随意。
11：用蛋糕挂到轻抹表面使纹路融合呈银河状。
12：用刷子沾上银粉，轻拨刷头，使银粉洒在蛋糕上。再将白色色素对适量水，同样用轻拨刷头的方式，在蛋糕上撒上白色的点点作为星星。静置待蛋糕完全干透即可。
小窍门
糖浆温热的时候倒在蛋糕上效果最好，冷了无法流动，热了会导致霜状白糖融化，难以挂在蛋糕上。如果操作过程中糖浆冷了，可用微波炉适当加热，一般一次10秒左右。