爆炒鸡丁
主料
酱油15克；红色美人椒2个；绿色美人椒2个；胡椒粉少许；姜丝少许；
辅料
鸡大腿4个；花椒1茶匙；料酒5克；食用油适量；蒜头3个；
爆炒鸡丁的做法步骤
1：鸡大腿洗净
2：用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃
3：切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段
4：大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香
5：花椒和鸡丁一起倒入锅内
6：快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干
7：倒入酱油翻匀
8：最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅
9：成品
爆炒鸡肉
主料
鸡中翅8只；
辅料
姜4片；蒜2瓣；葱2棵；干辣椒6个；豆豉30粒；生抽1勺；老抽半勺；盐2克 ；鸡精2克；胡椒粉2克 ＝；
爆炒鸡肉的做法步骤
1：鸡中翅8只清洗干净，斩成小块。
2：放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3：姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。
4：锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
5：再加入豆豉、干辣椒小火炒香。
6：下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。
7：调入生抽、老抽翻炒上色。
8：最后调入少盐和鸡精炒入味，放葱段炒几下断生。
9：成品图。
小窍门
1、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。3、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。
爆炒鸡杂
主料
鲜鸡杂250克；
辅料
青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；
配料
豆瓣酱25克
糖20克
鲜酱油适量
生抽适量
料酒适量
爆炒鸡杂的做法步骤
1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。
2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。
3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。
4：收汁，装盘即可。
小窍门
炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗400克；青红辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；
辅料
淀粉适量；料酒适量；火锅底料少许；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
米酒适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：准备好食材。
2：鸡胗切成薄片。
3：用淀粉、料酒、油抓匀。
4：辣椒切成小圈，大蒜头拍碎，姜切成丝。
5：盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、米酒调成汁。
6：起锅烧热，加油。
7：加火锅底料煸出红油。
8：下入鸡胗。
9：快速翻炒变色。
10：盛出。
11：锅中留底油。
12：下入辣椒(青红辣椒)、姜丝、大蒜头翻炒断生。
13：下入之前炒过的鸡胗。
14：倒入调好的酱汁。
15：快速翻炒均匀即可。
16：起锅装盘。
17：好了，开吃。
爆炒鸡块
主料
鸡腿2只；青椒100g；
辅料
葱10g；姜5g；干辣椒10g；美极鲜15ml；盐3g；五香粉3g；花生油35ml；清水适量；酱油5ml；
爆炒鸡块的做法步骤
1：鸡腿斩块。
2：放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。
3：热锅下油，放入腌制好的鸡块。
4：旺火翻炒出鸡油。
5：加入干辣椒。
6：旺火翻炒出辣味。
7：加入青椒翻炒至断生。
8：加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。
9：盖盖转中火烧5分钟即可。
10：成品图。
小窍门
旺火炒制。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗200g；
辅料
胡萝卜适量；青椒适量；
配料
豆瓣酱适量
黄酒适量
姜适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净
2：切片
3：开水入锅快速焯烫，时间最好不要超过10秒
4：捞出滤干水分
5：、锅中放适量油炒香姜末，放入适量豆瓣酱，炒至豆瓣酱出红油
6：放入焯烫好的鸡胗
7：翻炒均匀
8：加适量黄酒，下入胡萝卜和辣椒
9：翻炒大约1分钟即可出锅。晚上做的菜，拍照加了闪光灯，颜色失真啊！
爆炒鸡丁
主料
鸡胸肉一块；胡萝卜一根；土豆半个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
盐适量
淀粉适量
植物油适量
爆炒鸡丁的做法步骤
1：胡萝卜切丁。
2：土豆切丁。
3：鸡肉切丁，加入一勺料酒一勺生抽一勺淀粉，搅拌均匀待用。
4：葱切小段，蒜切片，姜切末。
5：小碗中放入两勺生抽，一勺淀粉，半勺蚝油，适量清水搅拌均匀。
6：锅烧热，放入适量植物油，油热，放入鸡肉丁翻炒至变白，盛出待用。
7：锅中留适量底油，放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒至变软。
8：放入葱姜蒜翻炒。
9：加入适量盐翻炒。
10：加入鸡丁。
11：放入小碗中的调料。
12：大火烧开翻炒均匀关火出锅。
13：成品图。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗500g；
辅料
干辣椒8个；花椒8g；红椒一个；大葱一根；小葱6根；香菜8根；
调料
东古一品鲜黄豆酱两勺
东古一品鲜鸡精一勺
东古蚝油一勺
东古料酒一勺
孜然粉一勺
椒盐粉一勺
盐适量
白糖适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗干净切小块改花刀，红椒和大葱斜切成圈，小葱香菜切成小段。
2：切好的鸡胗加入一勺东古料酒、一勺东古蚝油、一勺鸡精、一勺盐和白糖腌制15分钟。
3：起锅烧油，油温8成热倒入鸡胗，转中火炸4-5分钟捞出备用。
4：另起锅热油，倒入辣椒干和花椒炒香，再加入红椒圈和大葱大火炒出香味。
5：倒入鸡胗，加入一勺孜然粉和椒盐粉，两勺东古一品鲜辣味黄豆酱翻炒均匀。
6：最后倒入香菜和葱段炒至断生即可。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗250克；剁椒若干个；青椒若干个；
辅料
干辣椒10克；生姜适量；大蒜适量；
配料
蚝油2茶匙
花椒少许
料酒2茶匙
爆炒鸡胗的做法步骤
1：将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。
2：生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝;锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。
3：倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可
小窍门
用料酒腌制可有效地去除鸡胗的杂质和腥味。鸡胗在爆炒时火要大，爆炒的时间不宜过长。
爆炒腊鸡腿肉
主料
腊鸡腿适量；
辅料
姜适量；辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
味精适量
爆炒腊鸡腿肉的做法步骤
1：腊鸡腿一个，。
2：鸡腿切丁，辣椒和姜切丝。
3：烧油放进鸡腿炒匀，淋点料酒翻炒翻炒。
4：再放进姜和辣椒。
5：再放点盐让辣椒入味。
6：淋上生抽将辣椒炒熟炒香。
7：放点味精炒匀出锅。
8：炒好的腊鸡腿。