自製杏仁奶
主料
杏仁300%20g；
辅料
椰棗6%20粒；
调料
熟水1500%20cc
自制杏仁奶的做法步骤
1：將杏仁清洗後,於玻璃保鮮盒加入滾水泡浸,約杏仁份量的兩倍水,足夠水量令杏仁充分發漲。
2：待水溫涼凍後。
3：再放進雪櫃冷凍8至12小時。
4：杏仁衣可選擇清除或保留。
5：而由於今次打算製作杏仁餅,所以全部去衣。
6：椰棗去籽時,留意椰棗打開時有否爛掉,如有不要。
7：過濾杏仁奶前,用滾水清潔隔篩(或也可用過濾布袋)及用作儲存杏仁奶的容器。
8：杏仁奶製作後,可入樽放在雪櫃保存三天,但建議還是盡早飲用。
小窍门
詳細步驟請參閱烹飪影片:youtu.be/vXjGzyHyvWA%20
奶油杏仁排包
主料
高筋面粉150克；细砂糖60克；淡奶油150克；盐4克；
中种
高筋面粉350克
牛奶200克
即发干酵母5克
奶油杏仁排包的做法步骤
1：先将中种里面的材料混合揉均匀室温发酵至2倍大
2：发酵好的中种撕块跟剩下的所有材料混合揉至接近完全阶段
3：放置室温发酵至两倍大
4：取出排气分割成8等份滚圆松弛10-15分钟
5：松弛好的面团擀长
6：然后把一边长边压薄卷起
7：整形好的两头可以稍微搓尖
8：放入烤盘中
9：把烤盘放入烤箱中开发酵档两倍大后取出刷上全蛋液撒上一些杏仁片
10：放入预热好180度的烤箱20分钟左右即可
11：拉丝的组织
杏仁牛奶冻 —— Q弹爽滑奶冻，还有香香杏仁味哦！
主料
杏仁50g；牛奶250g；细砂糖40g；吉利丁片1片；朗姆酒1ml；淡奶油150g；
杏仁牛奶冻 的做法步骤
1：杏仁放入碗中，用热水烫5分钟左右，剥去外皮,再把牛奶和杏仁倒入搅拌机中，搅打均匀
2：搅打好的杏仁牛奶放入打蛋盆中，加入细砂糖，小火加热至快煮沸时离火，盖上盖子闷10分钟让牛奶充分吸收杏仁的香味
3：10分钟后，煮好的杏仁牛年液过滤一遍
4：吉利丁片用冷水泡软
5：泡软的吉利丁片加入尚有温热的杏仁牛奶中，搅拌至完全融化
6：再加入朗姆酒搅拌均匀
7：淡奶油打至八分发
8：加入杏仁牛奶中混合均匀
9：倒入容器中，放入冰箱冷藏4-6小时至凝固，装饰上自己喜欢果酱或者水果即可享用了啦
小窍门
注意事项：1，烫杏仁的水放入碗中，温度最好在80°上下。烫的时间以能轻松剥去外皮为准。2，搅打杏仁时，尽量把它打的碎一些，这样能够更好的和牛奶融合。3，吉利丁片一定要用冷水泡软，再加入热的溶液中。4，八分的奶油即打发的奶油成为固体，形成的纹理不会消失，并且捞起奶油后，基本不滴落。5，如果着急吃，可以放入冷冻室1-2小时，这样凝固的更快一些。
奶黄杏仁饼
皮料
低筋面粉100克
玉米淀粉25克
吉士粉6克
炼乳20克
椰浆40克
淡奶油30克
黄油30克
糖粉30克
盐1克
奶黄馅
奶油60克
炼乳25克
椰浆40克
蛋黄液1颗
玉米淀粉40克
细砂糖40克
吉士粉20克
奶粉40克
黄油30克
咸蛋黄3颗
奶黄杏仁饼的做法步骤
1：先来做奶黄馅，椰浆40克，淡奶油60克，炼乳25克，砂糖40克混合加入1颗蛋黄。
2：加入吉士粉20克，玉米淀40克，奶粉30克
3：用打蛋器细腻，加入融化的黄油30克。继续搅拌均匀。入微波炉高火1分钟
4：1分钟后拿出来用手抽搅拌一下，继续放进微波炉或者蒸锅高火一分钟。
5：直到凝固可成团的状态，拿出来加入切碎的咸鸭蛋黄。拌匀放一边放凉备用。
6：皮料压扁放上奶黄馅
7：再来制作皮，低筋面粉100克，玉米淀粉25克，吉士粉6克，奶粉15克，炼乳15克，淡奶油30克，椰浆40克，黄油30克，糖粉30克，盐1克混合揉成面团。
8：收口团圆。
9：皮和馅料分别平均分成10份团成团。
10：放入烤盘稍微用手压扁，放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。
11：皮料压扁放上奶黄馅
12：放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
13：收口团圆。
14：香气四溢，一口咬开全是满足。
15：放入烤盘稍微用手压扁，放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。
16：放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
17：香气四溢，一口咬开全是满足。
小窍门
由于每台烤箱的温度会有所不同，在烘烤的过程中不要走开，观察上色情况及时调节温度和时间。
紫米杏仁奶
主料
紫米适量；牛奶适量；杏仁霜适量；
紫米杏仁奶的做法步骤
1：晚上睡觉前把适量紫米洗干净，加水泡在厚底不粘煮锅里。水量是米量的2倍。
2：第二天发现紫米都泡开了，里面的白色部分外露。图中是开火到沸腾之后，紫米已经相当的软。盖锅盖，留小缝，像煲粥那样，中小火煮10分钟。
3：倒三勺即冲杏仁霜
4：小半杯热水调开
5：杏仁霜比较甜，加适量淡鲜奶调整甜度。杏仁奶完成
6：蒸煮十分钟后的紫米已经没有多少水份，熄火盖严实闷5分钟
7：杏仁奶倒碗里，加一勺紫米即可
8：最好的状态是紫米煮得软糯粘稠，在碗里不易散开
9：成品。整个过程没有加糖，紫米本来微甜，原味才有味道。杏仁霜本身很甜，必须加淡奶冲淡一下。
杏仁奶茶
主料
熟南北杏仁45克；熟米饭一小勺；熟山药15克；热牛奶400毫升；
辅料
冰糖20克；
杏仁奶茶的做法步骤
1：南北杏我用空炸锅140度三五分钟烘熟，冷却后倒入容杯中，加入15克熟山药
2：加20克冰糖
3：加入400毫升热牛奶（冷热根据自己喜好）（牛奶倒出来，放微波炉加热的）一小勺米饭（有的用糯米粉，我觉得用小V的话，增加稠度还是米饭比较方便）
4：高速打一分半钟，关机
5：倒出，开吃，稍微有点稠很好喝
杏仁酸奶马芬
主料
原味酸奶160g；低筋面粉200g；杏仁碎100g；鸡蛋2个；绵白糖100g；色拉油120g；牛奶70g；泡打粉2小匙；小苏打1/4小匙；
杏仁酸奶马芬的做法步骤
1：先将鸡蛋和绵白糖搅拌均匀
2：加入牛奶搅拌均匀
3：然后将原味酸奶加入拌匀
4：再加入色拉油呈液体状
5：将低筋面粉、泡打粉和小苏打过筛后加入4中，用橡皮刮刀以不规则的方式拌成面糊状
6：最后将杏仁碎加入轻轻拌匀
7：将6装入裱花袋中，挤在模具中约七分满
8：入炉以上下火190/180℃烘烤25~30分钟左右
9：出炉趁热刷上光亮剂即可
杏仁奶露
主料
甜杏仁50克；糯米35克；牛奶550ml；
辅料
砂糖1匙；
杏仁奶露的做法步骤
1：准备食材：50g甜杏仁和35g糯米要提前一晚上洗干净泡开（充分泡开杏仁能唤醒其表面酵素）
2：把早上起来把泡好的杏仁和糯米放进豆浆机，加入550ml牛奶（加牛奶会减少杏仁味道，更顺滑，喜欢杏仁味浓一点加水450ml）（如果没有豆浆机，可以放进搅拌机，只是加多一个煮的动作）
3：按键倍浓豆浆或者五谷都可以，用滤网过滤两次（搅拌机搅拌完成就先用滤网过滤，加入砂糖煮热3分钟，煮的過程要搅拌，免得糊底）
4：美味健康杏仁露就可以享用了，（剩下的杏仁渣可以和燕麦一起煮成燕麦片，如果没有加牛奶而是加清水做的杏仁露还可以做成杏仁粉，烘焙也经常会用到）
小窍门
剩下的杏仁渣可以做杏仁饼干
牛奶杏仁露
主料
杏仁100G；牛奶250ML；
辅料
净水750ML；冰糖30G；
牛奶杏仁露的做法步骤
1：30G
2：将浸泡好的杏仁倒入研磨杯中
3：依次倒入净水
4：和牛奶
5：根据个人喜好加入冰糖，开启“免滤湿豆”模式开始研磨即可
小窍门
1我这里选用的杏仁是已经剥了皮的，如果买的是带皮的浸泡2小时候去皮再进行研磨。2这里的杏仁选用的是甜杏仁适合食用。3如果不喜欢杏仁味重的可以多加一点牛奶。
奶酪杏仁蛋糕
主料
A：奶油奶酪20克；A：黄油10克；A：蛋黄3只；A：糖粉20克；A：牛奶20克；A：香草精几滴；
辅料
B：低粉60克；B：生粉3克；B：杏仁片20克；
配料
C：蛋白6只
C：糖粉30克
C：白醋几滴
奶酪杏仁蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪，一点点牛奶，糖粉，然后隔水加热。
2：加热好后端离水盘，用手动打蛋器搅拌均匀，再分两次加入剩下的牛奶，也是搅拌均匀。接着倒进蛋黄一起搅拌好。
3：分次筛入B粉类，横抽均匀到没有颗粒。
4：做好的奶酪蛋糊。
5：材料C的蛋白等用电动打蛋器打发到八九成发。
6：拨一小部分打发的蛋白到奶酪蛋糊里面，稍微拌均匀。
7：再把拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白里头，加入几滴香草精。
8：切拌均匀后的蛋糕糊。
9：托盘先垫上蛋糕纸，把蛋糕糊倒进去，拨平并振动几下。撒进杏仁片。
10：烤箱底层插一个烤盘，盘里装一些清水，然后把蛋糕放进已经200预热的中层180度烤25分钟。