酸辣鸡爪
主料
鸡爪1000克；
辅料
香料适量；米酒适量；嫩姜100克；糖适量；辣椒10克；盐适量；蒜米50克；酱油适量；米醋适量；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：备好图中材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）
2：冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3：煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4：备好图中配料。
5：如图切好。
6：取出冰箱内的鸡爪。
7：加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
8：装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
9：成品图
10：.成品图
小窍门
1.鸡爪建议用新鲜的不用冷冻的。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪4000克；
辅料
大蒜50克；泡椒200克；剁椒100克；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：买来的鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块。
2：冷水下锅，煮开后清洗干净。
3：洗干净后的鸡爪再次下锅，放入生姜，老酒，蚝油，老抽，水，煮10分钟，捞起用水洗干净，找一个干净的盒子，放入鸡爪，蒜蓉，陈醋，白糖，盐，泡椒，剁椒，柠檬拌匀即可，倒入雪碧，冷开水泡24个显示就可以吃啦。
酸辣鸡腿菇
主料
鸡腿菇2；
辅料
青椒1；
配料
盐适量
五香粉适量
鸡精适量
酸辣鸡腿菇的做法步骤
1：准备好材料
2：鸡腿菇斜切片再切丝
3：青椒切丝
4：热油锅倒入青椒丝煸炒
5：加入鸡腿菇，翻炒至鸡腿菇变软，加入一点醋，在翻炒片刻，
6：加入盐调料等，焖一会变可以出锅了。
辣炒鸡腿
主料
鸡腿两个；木耳一小把；土豆两个；线椒六个；干香菇一把；
辅料
料酒适量；生抽适量；八角5个；干辣椒4个；盐适量；老抽适量；
辣炒鸡腿的做法步骤
1：木耳泡开
2：干香菇泡开
3：土豆切块漂水
4：鸡腿切块
5：干辣椒切碎
6：线椒切丝
7：八角洗净
8：热锅，倒油
9：油热后放入干辣椒,八角炸香
10：把切好的鸡肉放进去翻炒
11：加入老抽上色
12：加入料酒去腥
13：倒入木耳
14：加入小香菇
15：把土豆放进去
16：加少量盐翻炒均匀
17：盖上锅盖焖至土豆用筷子一夹就烂的程度
18：揭开锅盖，放入线椒，再加入适量的盐（依个人口味放）不停的翻炒
19：炒至线椒变色炒熟，加入适量生抽，继续翻炒均匀
20：出锅
小窍门
因为我和老公都喜欢吃辣，所以整个炒下来放的都是辣辣椒，不喜欢太辣的朋友可以把线椒换成青椒、菜椒，炒出来，青椒都沾上鸡肉的香味，特好吃。
酸辣鸡胗
主料
泡菜适量；鸡胗适量；
辅料
红辣椒豆瓣酱适量；味精适量；盐适量；姜蒜适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：首先把洗好切好的鸡胗，放入锅里煮五分钟，捞出来用清水洗干净晾干等着备用。
2：锅里放植物油，等油烧到七八分热时倒入鸡胗。
3：爆炒二分钟在放料酒生抽老抽姜辣椒泡菜豆瓣酱在炒二分钟，在放一点点水闷一分钟好让鸡胗入味在放味精可以出锅了。
酸辣素鸡
主料
素鸡195克；
辅料
葱段适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
酸辣素鸡的做法步骤
1：材料：素鸡、葱段、郫县豆瓣酱
2：将素鸡放在案板上切成块。
3：烧锅倒油烧热，下入切好素鸡炸一下，捞出。
4：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的素鸡，加适量的郫县豆瓣酱。
5：加适量的清水煮开。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的香醋。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味煮开。
12：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
13：出锅，装盘。
酸辣鸡腿肉
主料
鸡边腿一只；
辅料
干辣椒适量；
调料
食用油适量
盐适量
姜一小块
蒜3瓣
小葱两棵
白醋适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
淀粉适量
酸辣鸡腿肉的做法步骤
1：鸡边腿肉剔掉骨头，然后改刀切成小丁，加少许的胡椒粉、料酒、盐抓匀后至少腌制十分钟左右。
2：根据个人口味取适量的干辣椒切成小段，大蒜去皮拍松切粒，姜切条，葱切花备用。
3：取一口小碗，放入适量的蚝油、白醋、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，加两匙白水调成味汁备用。
4：锅上火烧热，倒入油烧热，然后放入鸡丁大火快速翻炒断生后盛出备用。
5：另起油锅烧热，然后放入干辣椒炒出香味，接着再放入葱、姜、蒜炒出香味。
6：入鸡丁大火继续翻炒几下。
7：淋入之前调好的味汁翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
无
酸辣鸡脚
主料
鸡爪适量；
辅料
柠檬适量；花生适量；黑芝麻适量；大葱适量；小米辣适量；蒜适量；香菜适量；西红柿适量；
调料
醋适量
盐适量
花生油适量
香油适量
花椒适量
八角适量
干辣椒适量
料酒适量
酸辣鸡脚的做法步骤
1：去指甲冷水下锅，开锅八分钟捞出放入冰水。
2：油烧开，放入花椒、八角，花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。
3：蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面，加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。
4：放入冰箱一个晚上入味，喜欢的可以试试！
酸辣鸡腿
主料
酸辣椒适量；鸡腿适量；
辅料
大蒜适量；
配料
盐适量
油适量
十三香适量
鸡精适量
酸辣鸡腿的做法步骤
1：备鸡腿，酸辣椒，蒜。
2：鸡腿切块，酸辣椒切碎，切点蒜。
3：热锅热油放进鸡块炒匀，。
4：再放点盐炒匀。
5：将鸡肉炒干水分炒熟。
6：放进酸辣椒，淋点酱油炒匀。
7：将酸辣味炒至入进鸡块里。
8：放进大蒜。
9：调入十三香，鸡精即成。
10：出锅上桌。
麻辣鸡腿
主料
鸡腿4枚；
辅料
腌肉生抽2汤匙；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；红椒粉1/4茶匙；辣椒粉1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；
配料
挂糊低筋面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
红椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
麻辣鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
2：用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
3：需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
4：锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
5：等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
小窍门
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；二、返炸使皮更脆和能使肉透。