干烧泥鳅
主料
泥鳅500克；大蒜20克；小米辣2根；鲜青花椒25克；花椒10粒；白糖1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；醋1/2茶匙；
辅料
泡海椒100克；二荊条4根；小葱6根；泡姜50克；豆瓣酱1.5茶匙；胡椒粉1/2茶匙；料酒2茶匙；
干烧泥鳅的做法步骤
1：泡姜、泡海椒、大蒜切颗；
2：二荊条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒。
3：油七、八成热，倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。
4：油五成热，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味；
5：倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧；
6：待汁干吐油，倒入二荊条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。
河虾烧泥鳅
主料
河虾500克；泥鳅8-10条；
辅料
盐6克；糖5克；葱白一段；生姜15克；大蒜半头；老抽10毫升；生抽15毫升；醋5毫升；料酒20毫升；干辣椒5个；
河虾烧泥鳅的做法步骤
1：河虾洗净待用。
2：待宰的泥鳅~建议大家买的时候让师傅处理好~我这个是买的活的~这东西生命力很顽强~从水里捞出来半天都不死~我在盆里加了些料酒~马上就开启狂乱状态~2个直接就跳到案板上了~还好我左手拿着锅盖给盖上了~就在盆里乱蹦~折腾了半天才不动了~拿出来宰杀的时候还在挣扎~而且这东西很滑~根本抓不住~
3：宰杀好的泥鳅~把头剁了以后在开膛的过程中还在挣扎~所以强烈建议大家买的时候让师傅还给弄好~如果胆大手劲也够大可以自己试试~胆小勿试！收拾干净以后要清洗两次，洗干净泥鳅身上的粘液。泥鳅土腥味很重，一定要用大量料酒和葱姜片去腌制~我这里忘了拍照片~
4：葱切段，生姜切大片，蒜拍松备用。
5：热锅凉油~小火~放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。我在电脑上看图都是正的~不知道为啥上传到了这里就偏了~
6：改中火，放入泥鳅翻炒~泥鳅肉质很软~不要太用力去翻~容易烂~翻炒至基本定型后，先加入料酒，开大火，利用料酒挥发带走一部分腥味，然后依次加入生抽、老抽、糖、醋、盐，翻炒均匀。
7：加入开水，一定是加入开水！加入开水！加入开水！重要的事说三遍！但凡是处理有腥味的肉类和鱼类食材~炖和红烧都一定要加开水~凉水会把一部分腥味封在里面~溪水、泉水等优质活水除外。水不要多~和食材基本齐平就行~如果您泥鳅多~就此等烧制入味，就可以收汁出锅了。
8：等泥鳅入味软烂以后，加入河虾，再加适量盐~水就不要再加太多了~不然等水干了，虾都老了~加盖大火收汁，鲜虾很快就熟了~就可以出锅了~
9：由于减肥~晚上不吃饭~但是菜是晚上做的~就不摆盘了~
干炸泥鳅
主料
泥鳅500克；蒜末适量；孜然适量；
辅料
盐适量；姜末适量；
干炸泥鳅的做法步骤
1：泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水
2：泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以
3：泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸
4：泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然
5：把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6：出锅，装盘
小窍门
好吃得没窍门，呵呵
泥鳅汤
主料
泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；
辅料
姜片2块；
泥鳅汤的做法步骤
1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。
2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。
3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。
4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。
5：汤色白，味道鲜，淮山粉。
酱烧泥鳅
主料
泥鳅500G；
辅料
豆腐乳（红）1块；老干妈豆豉酱1勺；酱油4勺；陈醋2勺；蚝油2勺；生姜1小块；大蒜2瓣；
酱烧泥鳅的做法步骤
1：泥鳅杀好，洗净内脏。
2：锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。
3：焯好的泥鳅洗净备用。
4：取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。
5：把各种酱料调匀。
6：切好生姜和大蒜。
7：锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。
8：放入泥鳅，快速翻过油。
9：放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）
10：大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）
11：出锅
小窍门
泥鳅焯水的时间一定要短。这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。
酱焖泥鳅
主料
泥鳅适量；
调料
红99火锅底料适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干辣椒适量
香菜适量
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
泥鳅汤
主料
泥鳅250；
辅料
红曲酒糟适量；酸菜适量；白菜适量；芹菜适量；薄荷适量；
泥鳅汤的做法步骤
1：把泥鳅洗净放点油去喂养一会，然后把盐，酒糟，生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上，等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖
2：炖好的泥鳅
3：接下来等油锅热了放入酸菜，白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可
香辣泥鳅干
主料
小泥鳅干1盘；青辣椒1根；香芹1把；
辅料
青蒜1棵；油适量；葱花少许；大蒜1头；鲜姜1块；
调料
盐少许
酱油少许
香辣泥鳅干的做法步骤
1：小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。
2：配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
3：葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。
4：炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
5：炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
6：将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。
7：根据口味撒少许量，倒少许酱油。
8：翻拌均匀，出锅。
9：干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！
小窍门
1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。
烧泥鳅
主料
泥鳅500克；
辅料
姜3片；蒜1个；葱2根；
调料
辣椒酱2勺
酱油1勺
料酒1勺
烧泥鳅的做法步骤
1：备好食材。
2：油热爆香泥鳅。
3：加料酒去腥。
4：把姜蒜辣椒葱备好。
5：家人姜蒜辣椒炒。
6：加辣椒酱炒。
7：加1碗水烧开入味烧熟即可。
8：装盘。
小窍门
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。
红烧泥鳅
主料
泥鳅鱼600克；
辅料
葱10克；姜10克；蒜4瓣；食用油2勺；酱油15克；郫县豆瓣酱1勺；醋2勺；白糖5克；八角1个；甜面酱1勺；香菜1棵；
红烧泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼600克。
2：收拾干净备用。
3：葱姜蒜切片。
4：香菜切小段。
5：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒。
6：放入白糖翻炒，酱香浓郁。
7：倒入适量清水烧开。
8：放入泥鳅鱼。
9：烧至完全成熟，烹入醋。
10：大火收汁。
11：撒上香菜，关火出锅。
12：装盘食用。