自制剁辣椒
主料
红辣椒1000g；糯米酒100g；
辅料
盐3茶勺；
自制剁辣椒的做法步骤
1：买回来洗干净凉干水份，可以在太阳底下晒干表面沾上的水份，也可以放漏筛自然沥干水分。没有沾生水的可以延长保存时间，而且会保持脆爽，不会起白霜不易变质。
2：切记切辣椒的砧板也要提前洗好沥干水....为了保持全手工制作我没有用搅碎机选择了用手工切，先切斜刀方便下一步剁碎....
3：把切好的辣椒按剁肉的方法剁碎备用....分三次剁，这样保证了大小差不多又减少浪费。
4：剁完以后期中放一个盆里，倒入农村自家蒸的糯米酒，撒上3茶勺盐拌匀（如果没有糯米酒可以用高度白酒或者红酒代替，如果是白酒就有减量1茶勺就可以了，红酒同样3茶勺）
5：图片是拌匀的半成品，然后装入玻璃坛，密封静置一个星期，待入味以后香味出来就可以食用了。
小窍门
根据个人口味可以添加剁碎的大蒜和生姜，因为添加大蒜容易变质为了保存时间久我没有添加，而生姜家里有人不吃所以两样调料我都没有添加。
剁辣椒
主料
辣椒500克；生姜适量；大蒜适量；
辅料
泡菜盐适量；高度白酒适量；色拉油适量；
剁辣椒的做法步骤
1：将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。
2：辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。
3：色拉油适量烧熟，晾凉。
4：将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。
5：加入适量的泡菜盐（大概两勺）。
6：加入高度白酒（约3勺）搅拌均匀。
7：将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满，倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。
小窍门
也可以用红辣椒来做，但是一定要选择水分少的辣椒。没有泡菜盐用炒菜用的盐也可以。色拉油的量没过辣椒2cm左右。
剁辣椒鱼块
主料
鱼腩1条；剁辣椒适量；
辅料
盐适量；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；白糖适量；
剁辣椒鱼块的做法步骤
1：鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下，沥干水，防止油溅出来，还有就是水是腥味的
2：热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。
3：煎好的鱼块放一边
4：锅里放油，下葱、姜爆香
5：加入剁辣椒（量根据自己的吃辣能力）
6：放少许清水（无需没过鱼块哈，汤不宜过多），一点点白糖、料酒，酱油。中途轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5分钟入味（根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）
7：最后加葱花，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊
8：湖南菜汤汁鲜美的剁辣椒鱼块，就做好了
小窍门
小贴士：1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就可以了，沥干水，一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的2、鱼煎到鱼皮起皱3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老4、最后撒葱花不能少~~
剁辣椒
主料
红辣椒500克；蒜头10个；生姜1块；
辅料
盐10勺；
剁辣椒的做法步骤
1：辣椒去蒂，蒜头，姜洗好沥干水，一定要沥干了再切不然有生水做出的剁辣椒品质不好
2：辣椒，蒜，生姜剁碎
3：加盐拌均匀，我加了十勺盐，太淡也会没有那么好
4：准备一个空瓶，洗净沥干水
5：拌均匀的辣椒装进去就可以了，接下来放在常温下密封10天左右就可以了开吃了。是不是很简单，快来动动手吧！
剁辣椒
主料
辣椒500克；蒜头300克；
辅料
盐30克；
剁辣椒的做法步骤
1：辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒。
2：蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎。
3：盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可；PS：这不很重要，决定存放时间和味道的好坏。
4：剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟；
5：准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分
6：把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了。PS：最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月。
小窍门
1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干净无水；2.盐一定要炒决定存放时间；3.吃的时候加上烧香的油，减少辣。
自制剁辣椒
主料
红辣椒1000克；大蒜3个；姜2块；
辅料
盐巴8勺；白酒2勺；
自制剁辣椒的做法步骤
1：把姜和辣椒洗干净
2：晒干水分
3：酸扒皮待用
4：把辣椒和大蒜一起切成末
5：拌匀后加入四勺子盐巴，组成大蒜剁椒。
6：然后用另一个盆准备俩块姜条切成小丁和一斤红辣椒切成末，拌匀加入4勺盐巴和一勺辣椒。
7：装瓶子。用保鲜袋密封。在盖好。
8：分成几个密封碗装好。想吃的时候取出来炒菜吃非常不错。
9：哈哈，我的辣酱合照
小窍门
苹果抹点白酒哦，有利于保证食品卫生
湘北剁辣椒
主料
红辣椒10斤；
辅料
盐1包；白砂糖3大勺；高度白酒5勺；
湘北剁辣椒的做法步骤
1：新鲜红辣椒洗净晒干表皮水分。
2：切成丁，放在盆里，加一包盐，三大勺白砂糖，高度白酒，拌匀。
3：分装进无油无水的玻璃瓶，盖紧瓶盖一星期后就可以开吃了。
小窍门
切辣椒时容易辣手，有人选择戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔离，就没有那么辣了，而且剁椒的颜色也会更加红亮亮。
剁椒香芋
主料
香芋适量；蒜头适量；姜适量；朝天椒适量；葱适量；
辅料
海鲜酱油适量；糖适量；蚝油适量；花生油适量；
剁椒香芋的做法步骤
1：备材料，香芋切成小方块
2：烧热一小锅，热花生油，爆香朝天椒、姜、蒜后加进所有调味料小火煮沸待用
3：香芋用碟子盛好，放锅内蒸熟，约10分钟
4：蒸熟的香芋
5：撒下葱花在香芋上
6：把之前做好的剁椒酱料淋在香芋上面即可食用
自制剁辣椒
主料
红辣椒1000克；
辅料
姜100克；蒜100克；酒20ml；醋20ml；盐20克；
自制剁辣椒的做法步骤
1：准备好红辣椒，洗干净，滴干水份。
2：洗好姜蒜，去皮。
3：把红辣椒用刀切碎。
4：然后把姜和蒜也切碎。放入切好的辣椒里面。然后放盐，酒，醋。搅拌。
5：成功装盘。
6：香香辣辣的剁辣椒就出炉了。。真的很香哦。比外面的好吃几十倍。
自制剁辣椒
主料
红辣椒400克；蒜蓉适量；
辅料
盐40克；
自制剁辣椒的做法步骤
1：新鲜的红辣椒，洗干净晾干水分。
2：将辣椒剁碎。
3：剁好的辣椒放入不锈钢盆里。
4：适量大蒜剁成蒜蓉。
5：将蒜蓉和盐放入盆里，搅拌均匀。
6：直接可装瓶，封好口，放入冰箱，一个星期后就可以食，用来做剁椒鱼头最好不过了。最好用瓶口较小的玻璃瓶装。（妈妈说装好辣椒后，稍微倒点花生油封口保鲜效果更佳）
小窍门
1、蒜蓉的量根据自己喜好放；2、装好瓶后用点植物油封口，保鲜更久；3、最好用小口径的瓶子装，以防止走风变质。