酥鲫鱼
主料
鲫鱼四条；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼开膛，清洗干净
2：在鳃下拉一小口
3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线
4：全部去掉腥线
5：加料酒腌制
6：用盐抹遍鱼的内外
7：用姜汁擦遍鱼身
8：平底锅热锅凉油
9：先放入葱叶，出葱香味
10：鱼放到葱上煎制
11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止
12：汁浓即好
小窍门
为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸
煎焖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；
辅料
料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；
煎焖鲫鱼的做法步骤
1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀
2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）
3：准备不粘锅放入花生油
4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）
5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）
6：放入芹菜香葱。
7：成品
8：成品
9：成品
小窍门
喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。
酱焖鲫鱼
主料
鲫鱼500克；
辅料
红辣椒适量；
配料
香菇酱适量
油适量
盐适量
生抽适量
姜丝适量
玉米淀粉适量
葱段适量
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：材料准备
2：姜切丝，葱切段，红辣椒切圈
3：锅内油热后下鲫鱼开始煎
4：煎至两面金黄后关火
5：另取一锅，热适量油后下姜丝炒香
6：倒入准备好的香菇酱一起炒出红油
7：加适量清水煮沸
8：接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖
9：待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟
10：最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可
小窍门
鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅；香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料
酥鲫鱼
主料
鲫鱼1000g；
辅料
葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。
2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。
3：锅中放油。
4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。
5：加葱姜炒一下
6：倒入一瓶啤酒。
7：烧开。
8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。
9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。
10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。
小窍门
1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。
酥焖鲫鱼
主料
鲫鱼适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；高汤适量；
酥焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2：腌好的鱼拍上干淀粉。
3：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
4：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
5：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6：将鱼放在锅中，
7：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
8：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
9：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
小窍门
1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
酱焖鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
小米辣适量；姜适量；大葱适量；八角适量；干辣椒适量；香菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
豆瓣酱适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
老抽适量
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：备好材料。
2：鲫鱼清理干净后擦干水分，放入锅里小火慢煎。
3：煎至两面金黄铲起备用。
4：留底油爆香葱姜，干辣椒，加入一勺豆瓣酱炒香。
5：放入鲫鱼，加入适量水，盐，酱油，耗油，糖，老抽，料酒拌匀大火煮开转小火焖20分钟。
6：加入小米辣焖至汤汁浓稠，撒上葱花，香菜即可。
葱焖鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
姜3片；蒜3瓣；泡椒2根；葱一小把；豆瓣酱半勺；料酒2勺；盐适量；糖半勺；
葱焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞刨肚洗净，鱼身斜划刀口。姜切片，蒜剥皮，葱洗净。用厨房纸吸净鱼身水分。
2：油锅烧热，入姜片，将鱼放置姜片上，中火煎。煎完一面翻身煎另一面（不要翻来翻去）。鱼煎完后拨至一边，油锅里入蒜，泡椒爆香。
3：加1小碗清水，2勺料酒，少量老抽调色，适量盐，半勺糖，半勺豆瓣酱，葱结，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖5分钟。
4：打开锅盖，将汤汁不断浇在鱼身上，汤汁基本收干即可。慢炖5分钟。
酥鲫鱼
主料
鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；
辅料
肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；
酥鲫鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片
2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；
3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；
4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
小窍门
1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。
酱焖鲫鱼
主料
野生鲫鱼1000g；猪肥肉丁100g；
辅料
东北大豆酱100g；葱段200g；姜片适量；蒜瓣适量；花椒20g；大料适量；黄酒100g；香叶3g；食盐5g；米醋150g；生抽50g；白糖80g；白醋50g；
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
2：腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
3：坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
4：另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
5：葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
6：东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
7：这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
8：米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
9：鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
10：酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。
小窍门
酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3
香酥鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；料酒适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；十三香适量；鸡精适量；
香酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒，。
2：撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。
3：拌匀腌制半天入味，。
4：腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼油炸，
5：翻面。
6：炸香炸脆即成。
7：炸好的鱼。