酱爆茄子
主料
茄子两根；黄豆酱一大勺 一小勺；蒜末一大勺；花椒粉一小勺；
辅料
肉末适量；盐适量；辣椒面一大勺；
酱爆茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切条，（因为要爆炒，所以不要切太大，不好熟，又吸油多，）
2：热锅下油，（油要稍微多一些，茄子吸油，油多些炒出来才香，）
3：下蒜末爆香后加入肉末断生，
4：加入黄豆酱，翻炒均匀，
5：倒入茄子，快炒，
6：半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味，
7：炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可，
小窍门
如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了，油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，
酱爆茄子
主料
茄子两个；韭菜数根；大蒜数瓣；
辅料
甜面酱20克；生抽10克；清水适量；盐适量；面粉适量；
酱爆茄子的做法步骤
1：将甜面酱挤入碗中
2：倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐
3：韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用
4：茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好
5：切成滚刀块
6：放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉
7：锅中倒油，比平时炒菜要多些油
8：油9分热时，下入部分茄块
9：煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块
10：全部茄块煎制完成
11：锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡
12：倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末
13：翻炒均匀，出锅，装盘
小窍门
1.先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好，煎完茄子后，可不用再耽误时间，这样，茄子还能保持焦边，口感更好吃；2.如果嫌煎制时间太长，可多放油，一锅就能炸好茄子；3.甜面酱的品牌不一样，口味也略有差别，有的偏口甜，有的偏口咸，所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡，再决定是否放糖或者放盐。
酱爆茄子
主料
茄子一条；
辅料
豆瓣酱适量；
调料
盐适量
油适量
酱爆茄子的做法步骤
1：茄子洗好切小块。
2：锅里热油，倒入茄子大火翻炒，变色变软后加些盐翻炒。
3：然后加入豆瓣酱，蒜头适量水，焖煮一分钟，炒匀入味即可。
4：装盘撒上葱花。
酱爆茄子
主料
茄子500克；豆瓣酱8克；蒜瓣2个；瘦猪肉3两；
辅料
葱1根；食盐1小勺；水100克；料酒2勺；
酱爆茄子的做法步骤
1：准备食材
2：肉切片入锅
3：加入料酒炒至断生后盛出
4：茄子切成滚刀块
5：锅里放入豆瓣酱和蒜瓣爆香
6：放入切好的茄子块
7：茄子块和豆瓣酱翻炒均匀，当茄子出现皮软时，加凉水
8：盖盖焖3分钟
9：锅里的水分快干时，加入炒好的肉片，翻炒均匀
10：最后放点鸡精即可
爆香茄子
主料
茄子300g；
辅料
大蒜姜；
配料
辣椒酱酱油
鸡粉盐
爆香茄子的做法步骤
1：1将茄子洗净去皮切条，上蒸锅蒸制5分钟
2：2炒锅加油，蒜姜切碎入锅爆香，加入茄子翻炒2分钟
3：3炒至金黄加辣椒酱/生抽，盐，鸡粉翻炒2分钟装盘即可
酱爆茄子
主料
茄子一条；
辅料
蒜适量；小米辣适量；葱适量；
调料
酱油适量
盐适量
油适量
蚝油适量
黄豆酱适量
糖适量
酱爆茄子的做法步骤
1：把洗净的茄子表面刷一层油，倒入烤箱150°烤15分钟。
2：碗里加入蒜末，葱花，小米辣，盐，酱油，耗油，糖，黄豆酱搅拌均匀。
3：茄子烤熟后切开。
4：倒入酱料，再烤200°5分钟即可。
5：酱汁满满，非常下饭哦。
酱爆茄子
主料
茄子适量；
辅料
甜椒适量；青辣椒适量；
配料
香辣酱适量
酱爆茄子的做法步骤
1：首先将茄子，辣椒都切成差不多同等大小的段（茄子选软皮的容易熟，也好吃些)
2：超茄子时，油一定要多，不要小气哦，不然会不好吃呢，吧辣椒和茄子同时下锅，炒到茄子变软后，将茄子拨到锅的一边，然后就剩余的油加入香辣酱两勺炒香，然后在一起混合翻炒
3：最后加上及滴酱油就好咯
酱爆茄子
主料
茄子1个；
辅料
豆瓣酱2汤匙；食用油3汤匙；鸡精1勺；香油1/3勺；大料1个；葱1段；白糖1勺；
酱爆茄子的做法步骤
1：准备好材料
2：茄子切块，葱切葱花
3：本菜用的各种调料
4：葱花和大料炒香下茄子炒五六分钟至茄子变软，体积减少，加除香油外的各种调料，再加少许水盖好锅盖小火闷
5：关火，放香油即可
酱爆茄子
主料
茄子500克；葱1棵；豆瓣酱20克；酱油10克；白糖5克；盐2克；黄豆酱8克；湿淀粉适量；
辅料
猪肉末50克；
酱爆茄子的做法步骤
1：选用长茄子哦
2：茄子切成段，葱切末
3：将茄子过油，也可以炒一下
4：成熟后，很美的紫罗兰哦，哈哈
5：锅里倒少许油，用小火把肉末炒散，加入葱末炒香后，加入黄豆酱、豆瓣酱、白糖、盐、酱油、少许清水。
6：汤汁烧沸后用湿淀粉勾芡
7：将炸好的茄子倒入，炒匀就好啦
8：炒均匀
9：超级好吃，饭都可以多吃一碗啦。
酱爆茄子
主料
茄子1个；
辅料
排骨酱2汤匙；生姜5克；青椒1个；料酒1汤匙；味极鲜1勺；盐1勺；鸡精1勺；
酱爆茄子的做法步骤
1：准备一根茄子滚刀切块
2：排骨酱（我用的是李锦记的牌子）
3：生姜切丁，青椒切好
4：锅里加热，然后等水差不多干了，然后放入少许油，微煎面焦！装盘备用！
5：锅里放油，然后把生姜，青椒，爆炒
6：然后把茄子放入锅里一起炒。
7：然后加入料酒1汤勺1点味极鲜，再加入两汤勺排骨酱。翻炒5分钟。
8：装盘，等吃。