潮汕火锅
主料
牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；
辅料
各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；
潮汕火锅的做法步骤
1：各种食材洗净蔬菜泡水
2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小
3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可
4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了
潮汕小吃---返沙芋头
主料
芋头1个；
辅料
白糖适量；
返沙芋头的做法步骤
1：芋头去皮洗净。
2：把芋头切成条状。
3：锅内放多些油，加热。
4：把芋头放进热油锅里炸。
5：时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。
6：出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。
7：锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。
8：煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）
9：炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
10：迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
小窍门
1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
潮汕虾枣
主料
马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；
辅料
面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；
配料
盐适量
香料粉适量
潮汕虾枣的做法步骤
1：海虾去头去壳，切成碎肉
2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味
3：芹菜，去叶洗净切碎
4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒
5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油
6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）
7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀
8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来
9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸
10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了
小窍门
海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦
潮汕果肉
主料
猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；
辅料
腐膜1张；
潮汕果肉的做法步骤
1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。
2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。
3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。
4：瘦肉洗净切成肉丝。
5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。
6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。
7：用刀剁成一小段，大小随意。
8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。
小窍门
1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。
潮汕小吃——“小米” 薯粉饺
主料
番薯粉适量；猪肉末适量；
辅料
比目鱼粉适量；开水适量；
配料
盐适量
鸡粉适量
耗油适量
“小米”薯粉饺的做法步骤
1：番薯粉过筛，加开水慢慢搅拌，揉成面团，盖上湿布醒一会，准备肉馅
2：猪肉最好三肥七瘦，切成末，我切的丁大了
3：猪肉末加盐鸡粉调味，加入比目鱼干粉（可以是盐的三四倍，放多点好吃，我的放少了）
4：将面团取出揉成长条，揪成大小一致的圆圆，（差不多汤圆那么小吧）大概擀开四个手指宽的大小，不要太薄!包上肉馅，像包包子一样包，随便包，蒸出来都一个样
5：蒸屉放纱布，放上包好的饺子上蒸锅，10分钟就好了(上汽了才放）
6：淋上耗油，开吃了
小窍门
1粉粉过筛为了更细腻2比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。没有这东西的上万能的淘宝上买吧，做这个不可少的调料！3皮不要太薄了，不然容易破，包肉馅的时候小心点，蒸的时候堆一起也没关系，蒸好趁热就能分开了4趁热吃！照片上的份量我只够一个人吃
潮汕香糜
主料
鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；
辅料
盐适量；胡椒适量；生油适量；
潮汕香糜的做法步骤
1：材料详细（如图）
2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。
3：大米煮至刚开就好（如图）
4：放入腌制好的鲈鱼肉。
5：再放入红枣丝。
6：煮开后放入香菜，盐调味即可。
7：成品欣赏…
8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。
9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。
小窍门
糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。
潮汕小炒肉
主料
五花肉300g；
辅料
青辣椒200g；姜10g；豆瓣酱适量；
调料
蒜蓉适量
蚝油适量
酱油适量
潮汕小炒肉的做法步骤
1：五花肉切薄片，辣椒我比较喜欢滚刀式的切，姜切丝一起备用。
2：起锅，把五花肉煎一下，边沿有点焦黄焦黄的就可以，放入蒜蓉爆香，再放辣椒一起翻炒2分钟左右，放入姜丝，豆瓣酱炒到出香味。
3：最后加入五花肉一起翻炒，因为豆瓣酱有点咸，我一般只加入少许的生抽，不另外加盐，喜欢辣点的可以再加小米辣，颜色跟口味更好。
潮汕柑饼
主料
潮汕柑500g；
辅料
冰糖适量；盐适量；
潮汕柑饼的做法步骤
1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.
2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天
3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.
4：漂亮美味的潮汕柑饼
糕粿（潮汕小吃）
主料
五花肉半条；豆角三条；米浆适量；干鱿鱼一个；泡发香菇三个；萝卜干一个；
辅料
酱油适量；葱一条；蒜头油适量；
糕粿的做法步骤
1：米浆，粘米粉和水调出来的，蒸肠粉也是用这些。老家人以前是直接用大米去磨出来的，现在都简便。
2：盘子涂一层油放在锅里蒸热
3：把米浆倒盘子里，薄薄一层就可以，盖上盖子
4：大火蒸两三分钟
5：再倒一层，重复操作
6：重复操作
7：哈哈，这一盘有六层，放凉，然后放进冰箱，冷藏保存，第二天使用
8：拿个饭勺沿盘子边把糕粿取出来
9：切成小块
10：材料切好备用，干鱿鱼和香菇都是晚上泡，第二天可以用
11：煮熟的五花肉切成薄片，豆角折成一段一段，用开水煮一下。
12：热锅放一点花生油，放五花肉下去炒，炒出猪油
13：放鱿鱼，香菇，萝卜干，翻炒几遍
14：放豆角，翻一下，豆角是煮过的，不用炒太久
15：把料推到一边，放糕粿下去，慢火煎一煎
16：和料一起翻炒几遍，放酱油，葱，看自己喜欢什么酱可以再添加。
17：可以啦，迫不及待啊
18：淋一些蒜头油上去，开吃
小窍门
用猪油和芥兰来炒特别香，下次用芥兰。
潮汕小吃——炸地瓜条
主料
地瓜适量；
辅料
芹菜适量；花生仁适量；发酵糯米粉适量；
炸地瓜条的做法步骤
1：地瓜搓成条
2：用清水洗几次，洗掉淀粉。最后清了之后用盐水洗一遍
3：沥干水，风干水分
4：芹菜。花生仁切碎备用
5：用发酵糯米粉，芹菜，和一起。抓一些放在漏瓦上，再撒些芝麻，花生。下锅炸
6：炸成金黄色就可以了
小窍门
地瓜条要风干水分