炸小黄鱼
主料
小黄鱼180克；
辅料
面粉10克；玉米淀粉10克；酵母粉1克；清水适量；盐0.5克；生抽3克；胡椒粉0.5克；食用油适量；
炸小黄鱼的做法步骤
1：原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。
2：面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。
3：加入清水，搅拌均匀。
4：有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。
5：锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。
6：当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。
7：这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。
8：外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。
小窍门
面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。
黄金炸鲜奶
主料
牛奶220ml；木薯粉35g；白糖30g；鸡蛋1个；
辅料
面包糠适量；面适量；
黄金炸鲜奶的做法步骤
1：将牛奶、木薯淀粉、细砂糖混合至无颗粒的状态。
2：开小火，一边熬煮一边用刮刀顺时针搅拌，以免糊底。
3：熬煮至浓稠的状态即可关火，在模具中薄薄的刷上一层油，将熬煮好的牛奶混合物倒入，这样便于更好脱模。
4：冷却后盖上保鲜膜进冰箱冷藏1-2小时。
5：倒扣出来，切成小条，按着低粉 蛋液 面包糠的顺序完成操作。
6：进烤箱170度烘烤10分钟即可。
炸黄花鱼
主料
黄花鱼适量；
辅料
八角适量；花椒适量；姜适量；葱适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
糖适量
炸黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼清理干净，去掉头。
2：加入盐，酱油，料酒，耗油，糖，八角，花椒，姜葱拌匀腌制2小时。
3：期间翻动一下腌制均匀入味。
4：锅里热油5成热，放入鱼小火慢炸至金黄捞起。
5：放入盘中，倒入腌制的酱汁，上锅蒸10分钟即可。
炸小黄鱼
主料
小黄鱼300g；
辅料
姜适量；鸡蛋1个；面粉30g；
调料
料酒1匙
酱油1匙
食盐适量
炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏洗净，放适量姜。
2：打入鸡蛋、面粉。
3：搅拌均匀，
4：热油下锅。
5：时不时翻过来炸均匀。
6：炸至表面金黄。
7：捞起来凉凉。
8：再复炸。
9：成品。
10：成品。
炸黄花鱼
主料
黄花鱼1000克；
辅料
面粉100克；小苏打5克；盐1勺；油150ml；
炸黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼去头和内脏洗净放多半勺盐腌20分钟
2：面粉小苏打少许盐加水和成面糊
3：锅里放油，油热后换成小火，把鱼放面糊里，沾满面糊捞出放锅里炸
4：要不断翻面，两年炸至金黄即可
5：装盘吃饭喽
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；
辅料
盐两匙；料酒一汤勺；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼解冻
2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净
3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。
4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。
5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。
6：锅中放油，大火烧热。
7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊
8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。
9：炸好装盘
小窍门
1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。
炸黄花鱼
主料
黄花鱼适量；
辅料
面粉适量；淀粉适量；
配料
盐适量
胡椒适量
五香粉适量
炸黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼放盐胡椒粉五香粉腌制入味
2：面粉淀粉加鸡蛋盐五香粉胡椒粉加水调成面糊
3：这是调好后的面糊备用
4：鱼沾面糊放入油锅内炸制鱼下锅先不翻动成形后再炸另一面
5：炸好的成品
小窍门
鱼提前腌制入味
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼600克；
辅料
食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）
5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。
煎炸黄花鱼
主料
黄花鱼5条；
辅料
油50克；盐10克；料酒15克；葱姜适量；
煎炸黄花鱼的做法步骤
1：把黄花鱼收拾干净，划刀后加料酒、盐、葱姜腌制20分钟入味
2：不粘锅加入油烧热，放入腌制入味的黄花鱼煎炸
3：煎制到黄花鱼表面焦黄即成
4：出锅装盘，即可品味
小窍门
根据自己的口味，还可以和椒盐搭配蘸食品味。
炸黄花鱼
主料
黄花鱼1000g；
辅料
鸡蛋两个；料酒适量；淀粉两勺；盐一小勺；葱一颗；炸鸡粉一袋；面粉适量；酱油适量；五香粉一小勺；姜一块；
炸黄花鱼的做法步骤
1：腌鱼：黄花鱼洗净，将头剪掉，放入盆中，加入葱段，姜片，一勺五香粉，一勺盐，少许酱油和料酒，腌制半小时以上
2：调面糊：在盆中放入一碗面粉，一袋炸鸡粉，打一个鸡蛋，两勺淀粉，一面加凉水一面搅匀，这一步忘了拍照了，不好意思
3：炸鱼：锅内倒入适量油烧热，可以滴一滴面糊进去，如果迅速散开就说明油温可以了，将黄花鱼均匀裹上面糊放入油锅，炸至金黄色捞出
小窍门
炸的时候可以用筷子将鱼背上扎两下，这样就不会有那种挺大的气泡了