尖椒牛柳
主料
牛柳250g；
辅料
尖椒8颗；
配料
色拉油适量
鸡精1勺
蚝油1袋
尖椒牛柳的做法步骤
1：准备好原料：牛柳是买来就腌好的，尖椒洗净。
2：调料也准备好：色拉油，鸡精，蚝油（也是卖的地方配的）
3：尖椒切小，比较容易炒，也可以不用切，直接炒。
4：平底锅加热、放油。因为锅子太小，所以一次都只买250g左右，一般2个人正好可以吃完。
5：放尖椒爆炒，怕辣的话，也可以放圆椒。先炒一下，可以去掉辣椒的生腥味。
6：待辣椒颜色变了，再放入牛肉一起炒。
7：不停地翻炒，因为牛肉腌制的时候都粘在一起，所以需要一点耐心。慢慢地，牛柳会一根根散开，体积也都饱满起来。
8：等到牛柳的颜色全都由红变白，再加入一点黄酒。（其实腌制的时候应该已经放过了，只是担心还会有点腥，所以炒的时候再加一点。）
9：再加入配好的蚝油，能让牛肉更加鲜美。
10：配料都放好了，就到最后一步了，加开水煮一下。因为牛柳体积比较大，炒的话可能还不能完全熟透，所以保险起见还是加水煮一下。
11：起锅的时候加点鸡精，就OK了。
小窍门
个人觉得牛柳炒好以后还是要用水煮一下，之前曾经遇到过炒好就上桌的，虽然表面颜色都已经是熟的了，但是咬开来还是有些红色的，很是尴尬呐！不用担心煮久了口感会老，咬不动，买好的半成品就这点好！这也就是为什么我不自己腌而要去买腌好的，因为自己的技术还不达标，只能以后再尝试啦。
芥兰牛柳
主料
芥兰500克；牛柳200克；
辅料
蚝油1茶匙；白糖10克；盐2克；老抽2ml；水淀粉1勺；调合油2匙；葱花适量；
芥兰牛柳的做法步骤
1：芥兰洗净后把上面的叶子择下两三片露出茎，用刮皮刀将茎上外皮刮掉。
2：牛柳切成薄片，要按肉纹理横切。
3：小碗中放水淀粉和2滴老抽拌匀，将牛肉片放进出，用手抓，使肉和水淀粉充分融合。
4：锅里做白水，把盐放进去，水开后将芥兰分次放入开水中二十秒左右即可。
5：将焯好的芥兰按顺序码放在长盘中备用。
6：锅里放油，热后放葱末炒出香味，放牛肉迅速炒散，变色后放蚝油、糖、老抽，炒均匀后加少许开水再炒几下出锅。
7：把牛肉和汤汁浇在芥兰上，一盘色香味俱全的芥兰牛柳就完成了！
香梨烩牛柳
主料
牛肉200克；洋葱半个；青椒2个；香梨1个；
辅料
盐适量；生抽1勺；太白粉适量；黑胡椒粉适量；料酒1勺；
香梨烩牛柳的做法步骤
1：牛肉洗净切条，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、太白粉腌制入味，香梨去皮切条，青椒、洋葱切条丝。
2：炒锅热油，将腌制过的牛肉过油后捞起
3：另起锅，下油将洋葱炒香，放入香梨、青椒略炒
4：加入炒锅的牛肉，调入适量水、盐、黑胡椒粉炒匀即可
芦笋牛柳
主料
牛肉1块；芦笋适量；
辅料
洋葱半个；玉米淀粉适量；
调料
食用油2汤匙
盐少许
黑胡椒少许
生抽适量
老抽少许
芦笋牛柳的做法步骤
1：牛肉切丝，放盐，玉米淀粉，黑胡椒，料酒，一点点油，拌匀备用。
2：芦笋削去老皮，斜刀切段。
3：炒锅倒油，放入牛柳炒至发白，盛出备用。
4：一半洋葱丝，炒香，放入芦笋煸炒。
5：放牛柳。
6：放盐，生抽，一点点水，牛柳，翻炒。
7：放剩下的洋葱丝，黑胡椒，老抽。
8：翻炒均匀即可关火。
小窍门
洋葱丝起锅时放一些，很提味儿，闻起来会非常香。
杭椒牛柳
主料
牛柳400克；杭椒400克；
辅料
蒜末适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；糖适量；
杭椒牛柳的做法步骤
1：牛里脊切手指粗细的条（炒过后会缩水）用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。
2：热锅冷油把牛肉滑开，时间不要超过3分钟，牛肉承出
3：干净的坐勺猛火爆香杭椒
4：加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟，期间加入少许的白糖。
5：好啦
爆炒香香牛肉柳
主料
小牛肉半斤；
辅料
辣椒丝适量；芝麻适量；豆油适量；姜适量；蒜适量；洋葱适量；
配料
胡椒粉少许
食盐少许
爆炒香香牛肉柳的做法步骤
1：新鲜的小牛肉用到切成小片，如桃花般的牛肉盛开在盘中，可真是瘦肉客餐啊，不怪日本人喜欢吃生的，将洋葱和姜、蒜切成小碎末备用！
2：将油放入锅中，小火烧熟，一定要保证油熟，我记得小时后吃了生油而拉肚子，嘻嘻!
3：将准备好的葱、姜、洋葱末放入熟油中爆锅，有香气候放入牛肉，如果你不喜欢葱、姜，不方也不会影响美味的！
4：倒入牛肉后进行翻炒，注意肉的颜色，当肉的颜色变深后就可以进行下步操作了！
5：当肉色变成深色后向锅中倒入辣椒丝，然后进行大火爆炒！
6：大约炒10-15分钟后，牛肉熟透就可以了，然后向牛肉中倒入芝麻，我不喜欢吃孜然，如果你喜欢孜然，可以使得菜品提味的！
7：美味的香香牛柳就做好了，非常地简单，非常好吃，冬天到了，一道美味的香香牛柳，真的对你的身体有很好的滋补作用啊！
菌香牛柳
主料
香菇200g；牛柳250g；芹菜50g；
辅料
生抽酱油1汤匙；蚝油1茶匙；黄酒2茶匙；黑胡椒粉1/2茶匙；
菌香牛柳的做法步骤
1：牛柳切条，加入酱油、黄酒和黑胡椒粉腌制一会儿。
2：香菇菌盖洗净，切粗条，焯水后备用；芹菜择洗干净，切段。
3：锅中烧热油，下入牛柳煸熟；然后下入香菇和芹菜段，加入蚝油炒匀即可。
4：酱油和蚝油都已经有一定的咸味，装盘前尝下，如果口味不够重，可再加少许盐。
小窍门
牛柳的腌制时间正好可以用来切香菇和洗芹菜，所以把握好可以节省很多时间哟。
尖椒牛柳
主料
牛肉半斤；尖椒2个；
辅料
葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；
调料
生抽15ml
蚝油1勺
料酒15ml
白糖5g
尖椒牛柳的做法步骤
1：牛肉切条，放料酒腌制20分钟。
2：青尖椒切丝。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中留油炒尖椒丝至断生。
5：放入牛柳炒至变色。
6：倒入生抽，蚝油，料酒，白糖炒匀。
7：成品。
香葱蚝油牛柳
主料
牛排1块；
辅料
香葱段3棵量；红椒1条；蒜头2粒；
撒表面
食盐约1/4小勺
黑椒约1/4小勺
锅汁
红酒3大勺
生抽1大勺
白糖1大勺
味啉1/2大勺
蚝油1大勺
胡椒粉1/3小勺
生粉1/2大勺
芝麻油1/2大勺
清水2大勺
香葱蚝油牛柳的做法步骤
1：置一碗，放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，红椒切丝，也入碗，调匀。
2：牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺。
3：锅置炉上，升中大火，锅热放牛肉，改中大火，煎至表面焦香，翻面，再煎至表面焦香。
4：但不要太熟，三四成即可，煎成这样了。
5：逆纹或斜纹改刀成条。
6：锅再升大火，牛肉入锅，翻炒几下。
7：锅汁临入锅前搅动几下，倒入锅，不断翻动，烧至起大泡，收火。
8：倒入香葱段，兜匀即可。Enjoy!
小窍门
1、牛肉不要煎得太熟，煎到三至四成熟，到了炒锅汁时，就会使牛肉再一次有加热的机会；2、红酒有酸味，在做菜时比平时做菜多放一点点糖；3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
杭椒牛柳
主料
杭椒100g；牛肉300g；
辅料
鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；
杭椒牛柳的做法步骤
1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。
2：捞出挤干水份切成条。
3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。
5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。
6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。
7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。
8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。
9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。
10：出锅装盘。
小窍门
炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。