双椒泡笋鸭肫
主料
新鲜鸭肫500G；仔姜2芽；蒜瓣4瓣；郫县豆瓣酱1勺；
辅料
朝天椒10来个；酸笋10来根；菜籽油适量；鸡精适量；
双椒泡笋鸭肫的做法步骤
1：鸭肫洗干净。
2：切成片
3：锅里水开以后倒入鸭肫片和适量料酒焯水
4：捞出沥干水分，装在盘子里。
5：把野山椒和酸笋从泡菜坛子里捞出来。
6：仔姜切成片，蒜切成末，辣椒斜切。
7：热锅下冷油。
8：油热了以后倒入蒜末爆香
9：加入一勺豆瓣酱
10：倒入酸笋翻炒均匀。
11：爆炒出红油以后倒入鸭肫片，翻炒均匀。
12：倒入尖椒和仔姜，翻炒。
13：翻炒均匀，
14：倒入适量鸡精。
15：炒匀，起锅，开吃。
小窍门
千万不要加盐了，因为泡菜本身有盐，再加上豆瓣酱也很咸。所以千万不能加盐。
卤鸭肫
主料
鸭肫300克；葱1根；姜2片；
辅料
盐2茶匙；香叶2片；桂皮1块；八角2个；花椒1小把；料酒1汤匙；
卤鸭肫的做法步骤
1：在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。
2：准备卤料，姜切片，葱切段。
3：在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。
4：捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。
小米鸭肫
主料
小米辣椒不限用量；鸭肫4----6个；
辅料
大蒜3---5瓣；大葱1根；味精2匙；盐3匙；鸡精2匙；料酒4ml；
小米鸭肫的做法步骤
1：先把鸭肫用刀割片加入盐、料酒去除腥味
2：大蒜、大葱、小米辣椒切碎。锅中放入食物油（比平时做菜多放）加入锅中一定要炒出香味
3：并把炒好的小米辣椒盛放在另外一个碗。加入鸭肫最后在放小米辣椒，然后加盐、味精等（可以按自己的口味.亲）
小窍门
炒鸭肫中火在10就可以完成
盐水鸭肫干
主料
鸭肫干500G；葱2根；
辅料
粗盐30G；花椒2G；料酒10G；
盐水鸭肫干的做法步骤
1：鸭肫干不要洗~用布抹干净
2：粗盐和花椒一起用小火炒
3：等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却
4：将花椒拌入鸭肫干里~搅拌均匀
5：倒入料酒葱段放入冰箱3-5日
6：3-5日之后拿出来洗去血水
7：放入冷水~料酒~茴香~葱段
8：大火烧开之后小火20分钟左右即可出锅
小窍门
炒椒盐不要用不粘锅哦~粗盐颗粒比较大~容易划破锅子~所以用破点的锅子搞~
酱爆鸭心
主料
鸭心500g；青椒1个；胡萝卜半个；芹菜适量；
辅料
姜1块；蒜头适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；胡椒粉适量；鸡精少许；
酱爆鸭心的做法步骤
1：鸭心。
2：对半切开。
3：准备配菜：青椒、胡萝卜、芹菜、姜、蒜。
4：用酱油、老抽、料酒、糖、淀粉做成一个酱汁。
5：将鸭心先焯水，捞起后，用清水洗去表面的腥末。
6：起锅热油，爆香姜蒜片。
7：将沥干水的鸭心倒入锅中爆炒。
8：炒至两面微黄。
9：放入青椒和胡萝卜，炒至断生。
10：倒入酱汁。
11：放入胡椒粉和鸡精，大火收汁。
12：放入芹菜，拌匀出锅。。
13：成品。肉嫩味香，全家喜欢吃。
酱爆鸭丝
主料
鸭脯肉500g；
辅料
白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱5勺；酱油2勺；番茄酱2勺；糖10g；黄瓜适量；大葱适量；姜适量；
酱爆鸭丝的做法步骤
1：准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2：准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
3：用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4：将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
5：兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
6：所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7：锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8：锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
9：当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
10：咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
11：配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
12：夹在一起食用超级美味。
13：荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~
小窍门
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
凉拌香辣鸭肫
主料
鸭肫10个；
辅料
卤汁2大碗；红辣椒1个；
配料
姜适量
蒜适量
豆瓣汁1勺
麻油1勺
五香粉少许
凉拌香辣鸭肫的做法步骤
1：超市购买新鲜鸭肫。
2：先准备好卤汁水，我是自己做的，你也可以用卤料包代替。
3：卤汁烧开，放入鸭肫大火煮10分钟，再小火熬10分钟。筷子能戳穿就行了。
4：煮好的鸭肫捞出，冰水或凉水冷却，肉质更紧实。更有嚼劲。
5：将姜切成细丝，蒜切末，红辣椒切丝。鸭肫横向切薄片。
6：准备麻油、五香粉和豆瓣汁。
7：将所有的食材搅拌均匀，腌制5分钟即可。
爆炒鸭肫
主料
鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；
辅料
盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：准备好食材；
2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；
3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；
4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；
5：倒入玉米油；
6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；
7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；
8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；
9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；
10：成品；
11：成品；
12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。
小窍门
1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。
凉拌麻辣脆鸭肫
主料
鸭肫适量；干辣椒末适量；花椒适量；蒜适量；八角1个；葱2根；生姜2片；花椒面10克；
辅料
盐适量you；生抽适量；鸡精适量；料酒适量；糖适量；香菜适量；熟芝麻适量；
凉拌麻辣脆鸭肫的做法步骤
1：将鸭肫洗净备用
2：锅里加入适量的清水，放入鸭肫加料酒花椒葱和生姜片少许的盐，大火煮开转小火煮个30分钟，关火焖5分钟
3：把煮好的鸭肫放入冰水里泡几分钟可增加脆感
4：把蒜切成末，辣椒和生姜切好备用
5：锅烧热加入油，把油烧热
6：把烧滚的热油倒入蒜末辣椒花椒面姜丝碗里爆香，调成油辣子
7：把鸭肫切成薄片
8：鸭肫拌入油辣子的调料加入少许的生抽少许盐鸡精拌均匀，最后撒入芝麻和香菜
9：成品
小窍门
1.煮鸭肫的时间可以根据自己喜欢的口感决定，想吃软点的可以煮的时间长点2.鸭肫煮好用冰水冰镇或者凉水里泡几分钟，可以增加脆感还可以迅速的冷却容易切3.鸭肫虽然有营养但是不可食用过多哦
爆炒鸭肫
主料
鸭肫4个；
辅料
红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：把新鲜的鸭肫洗干净备用
2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断
3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒
4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右
5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用
6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒
7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精
8：成品
小窍门
爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩