麻辣田螺
主料
田螺7.5公斤；
辅料
香料各2颗；豆瓣5匙；火锅底料1包；料酒白酒10ml；葱2颗；大蒜10个；小葱10颗；姜1块；
麻辣田螺的做法步骤
1：1.买回来的田螺放水加盐养几天，去泥土
2：2.剪掉螺丝尾部。方便入味
3：准备材料有，大蒜，姜，葱，香料，香油火锅底料（我大概15斤用了一包火锅底料），豆瓣，自磨花生黄豆粉，小葱，料酒或者白酒
4：菜籽油油温5层下豆瓣，一点点五香炒到变色加入火锅底料，再加姜蒜炒香，加入螺丝肉，翻炒几下加入白酒或者料酒翻炒1分钟左右，加入适量清水，葱，盐或者高汤闷10多分钟，好了加入鸡精，小葱断。起锅
5：开吃
麻辣螺蛳
主料
螺蛳适量；
辅料
薄荷叶适量；小米椒适量；干辣椒适量；藤椒适量；八角一块；
调料
蒜三瓣
生姜五片
葱适量
油适量
盐适量
生抽一勺
老抽一勺
醋一勺半
料酒适量
糖一勺半
鸡精适量
麻辣螺蛳的做法步骤
1：螺蛳请洗干净，剪去尾部。
2：辅料准备完全。
3：热锅冷饮，下葱，姜，蒜，藤椒，八角爆香。
4：倒入螺蛳翻炒均匀。
5：加入盐，糖，生抽，老抽，醋，料酒，薄荷叶翻炒均匀。
6：加入适量水，将将淹没螺蛳即可，煮开。
7：完成。
小窍门
最近的螺蛳需要时间长一点，因为有比较多的细菌，但不能煮太长时间，否则太老了就不好嗦了。
麻辣酒香炒螺
主料
田螺500g；
辅料
啤酒适量；
配料
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱适量
麻辣酒香炒螺的做法步骤
1：田螺用清水反复的清洗干净.姜拍成泥，
2：锅中加入清水烧开后到入田螺煮5分钟左右后捞出用清水再次洗净
3：锅烧热，倒入适量油.加入姜，干辣椒，花椒炒香
4：把配料炒香后放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入田螺，相继加入老抽生抽盐翻炒
5：倒入啤酒，以没过田螺为标准
6：大火烧开后转小火，慢烧至汤汁浓稠后即可起锅
7：做好的麻辣酒香田螺
小窍门
1.田螺最后能买到那种剔除掉尾部的。那样会比较好入味（今天我没买到呢）
麻辣螺丝
主料
螺丝500克；
辅料
辣椒8个；花椒面2茶匙；十三香1茶匙；盐2茶匙；味精1茶匙；姜末少许；蒜末少许；
麻辣螺丝的做法步骤
1：买回来的螺丝放几滴油养着
2：大蒜用刀拍扁把皮拿掉就可以了
3：姜、蒜、辣椒切好
4：香菜切碎
5：锅里热油小火把香料炒香
6：开中火倒进螺丝翻炒放适量老抽、放适量水，螺丝炒之前要绰水我忘拍了
7：煮一会，放盐、味精、十三香、花椒面
8：出锅时放入香菜翻炒均匀就可以了
小窍门
炒螺丝要多放点汤吸的时候才好吸
辣炒海螺
主料
海螺350克；
辅料
韭菜100克；指天椒1只（只为了更辣）；干红辣椒5只；蒜2瓣；香葱2棵；姜1小块；
配料
郫县豆瓣酱1汤匙
鱼露半匙
生抽1匙
蚝油1匙
白糖半匙
淀粉少许
白胡椒粉少许
油适量
辣炒海螺的做法步骤
1：海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；
2：葱切粒；蒜切片；辣椒切段；姜切丝；
3：韭菜切段；
4：酱汁调好备用：鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；
5：、热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
6：热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
7：加入郫县豆瓣酱炒出红油；
8：倒入海螺炒1分钟；
9：倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；
10：放入韭菜段炒至断生即可。
麻辣炒田螺
主料
田螺适量；
辅料
麻椒适量；花椒适量；辣椒适量；蒜片适量；姜片适量；
配料
盐适量
糖少许
鸡精适量
郫县豆瓣酱适量
啤酒适量
麻辣炒田螺的做法步骤
1：提前吐尽泥沙洗净，剪去尾巴
2：辣椒花椒麻椒郫县豆瓣酱蒜片姜片
3：花生油烧热，下麻椒及花椒煸香
4：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了
5：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了
6：田螺下锅翻炒片刻
7：青岛啤酒加少量，去腥提鲜，放入蒜片，加少许糖和适量盐，翻炒片刻加少许水
8：大火翻炒到少许汤汁，放少量鸡精后出锅。
9：吃着田螺来瓶啤酒，爽！
辣炒海螺丝
主料
海螺丝500g；干辣椒5g；
辅料
味极鲜酱油一茶匙；盐2g；蚝油1/2茶匙；水100ml；葱适量；糖1g；姜适量；蒜适量；
辣炒海螺丝的做法步骤
1：洗净海螺丝，（海螺丝的产地直接影响口感，渤海湾的海螺丝感觉口感好）
2：葱，姜，蒜切丝，干辣椒，麻椒准备齐全
3：热锅凉油
4：干辣椒，麻椒爆香
5：加入葱，姜，蒜爆香
6：倒入海螺丝，快速翻炒，加入适量清水（约100ml）加入1茶匙味极鲜，盐2g，糖1g，蚝油1/2茶匙，炒匀，待底汤煮开1分钟关火.
7：盛盘即可享用，好吃好做的美味下酒菜
小窍门
水可以加也可以不加，加少量水会使海螺丝更利于食用，v号：mofasifangxi
麻辣螺钉
主料
螺钉500克；
辅料
葱1段；姜1块；蒜3块；麻椒2勺；花椒1勺；大料2个；新鲜红米椒5个；香叶5棵；面酱5勺；干辣椒3个；麻油0.5勺；十三香0.5勺；料酒4勺；
麻辣螺钉的做法步骤
1：准备好材料，葱切成丝，姜切成片，蒜切成丁（蒜我是后来加的）
2：根据个人口味准备辣椒和麻椒的数量，这是觉得口味的关键
3：螺钉用锤子敲掉尖头部分，露出肉，方便吃。多洗几次，直到水干净。
4：倒油，葱姜蒜爆锅，加入红米椒、花椒、大料、麻椒，编出味道。加入螺钉，耗一下螺钉的水分。
5：倒料酒。去腥
6：加水，刚好没过螺钉就好。
7：加入香叶，翻炒几下。
8：加入面酱，加十三香，麻油，。
9：大火煮沸。收汁。
10：好吃的螺钉就上桌啦
麻辣田螺
主料
田螺适量；
辅料
八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；
调料
自制辣椒酱适量
盐适量
味精适量
酱油适量
油适量
麻辣田螺的做法步骤
1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。
2：再来两勺自制辣椒酱。
3：煮。
4：多煮一下。
5：放入适量盐和味精。
6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。
小窍门
记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。
香辣小海螺
主料
小海螺1000克；
辅料
植物油适量；葱适量；花椒少许；盐少许；生抽少许；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；酱油适量；
香辣小海螺的做法步骤
1：鲜活海螺经过清洗吐沙后，控去水分
2：葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段
3：炒锅放油烧热放入花椒爆香
4：将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味
5：立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒
6：待小海螺均匀的裹上油脂时，放入少许的生抽酱油，继续翻炒大概2-3分钟。
7：加入适量的清水
8：开锅后再加入少许的盐
9：继续翻炒煮大概4-5分钟，见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离就可以出锅啦
10：成品
小窍门
1.新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去就不能吃了。2.见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离说明熟了就可以出锅3.吃的时候一手用牙签挑，另只手顺势旋转，螺肉会轻松完整的剥离出来。不可以强拉硬拽，断在里面的部分可是非常鲜美的呢。4.制作家常菜类的辅料调味料的量只要根据平常自己的饮食习惯酌情添加无需精确到克，所以给出的分量都是适量或者少许。