红烧鱼段
主料
鲤鱼段4块；
辅料
大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；
红烧鱼段的做法步骤
1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3：其它香料、调料准备好
4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6：入料酒、酱油，呛出香味来
7：放足够量的水
8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9：略微收下汁，出锅
10：装盘，撒上香菜段
11：看着还不错，吃起来更鲜美哪
小窍门
调料及盐量根据个人口味酌情增减
红烧鱼段
主料
草鱼1条；香菜适量；姜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；米醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；
红烧鱼段的做法步骤
1：草鱼清理干净
2：对半切成两段；两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；
3：锅中热油，爆香姜片
4：放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂
5：再翻到另一面，同样煎至结痂
6：倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7：大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘
香辣鱼段
主料
白鲢中段；
辅料
葱姜蒜适量；花椒1勺；八角1个；郫县豆瓣酱2勺；面粉20g；
调料
生抽20ml
白糖10g
料酒50ml
老抽10ml
盐1勺
香辣鱼段的做法步骤
1：白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。
2：取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。
3：郫县豆瓣酱剁碎。
4：鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。
5：捞出。
6：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
7：放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。
8：倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。
9：放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。
10：最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。
红烧带鱼段
主料
带鱼2条；
辅料
大葱1段；小葱1颗；姜1块；蒜4瓣；
调料
料酒2勺
白胡椒粉2g
盐2g
糖1勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽0.5勺
番茄酱1勺
红烧带鱼段的做法步骤
1：准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
2：带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
3：腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺 生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱1勺 白糖1勺 清水4勺。
4：混合均匀，白糖融化备用。
5：腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
6：锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。
7：一面上色定型后翻面。
8：两面煎炸至金黄色捞出来。
9：锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
10：放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
11：盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
12：一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
13：鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
小窍门
1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。
酸甜鱼段
主料
巴沙鱼500g；
辅料
蕃茄酱2勺；胡萝卜1小根；葱花适量；水适量；
调料
黑胡椒适量
盐适量
糖适量
醋适量
酸甜鱼段的做法步骤
1：巴沙鱼切段。
2：锅里烧开水加入胡萝卜丁，焯熟捞出备用。
3：加鱼段。
4：焯熟捞出。
5：锅热倒油加葱花爆香。
6：加入胡萝卜丁。
7：加盐。
8：加两勺番茄酱（不是沙司）。
9：炒匀。
10：加糖。
11：加适量清水，加入一小勺老抽。
12：加黑花椒碎。
13：加入鱼段。
14：炒匀即可。
15：一起吃鱼吧！
红烧鳝段
主料
鳝鱼适量；青红椒适量；葱姜蒜适量；
辅料
盐适量；酱油适量；糖适量；鸡精适量；
红烧鳝段的做法步骤
1：鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。
2：锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。
3：加入适量开水，小火煮五分钟。
4：汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。
小窍门
为防止黄鳝中有寄生虫，在烧制中一定要加水多煮一会才可以。
剁椒鱼段
主料
鱼段600克；剁椒50克；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；
剁椒鱼段的做法步骤
1：把鱼收拾干净，切段备用。
2：热油，放入剁椒煸炒出香辣味。
3：放入鱼段，旺火、烹入料酒。
4：加少许生抽，调色提味。
5：加人清水烧开，烧制5分钟。
6：把鱼翻面，加盐调味，再烧制3分钟。
7：烧至鱼段熟透，旺火收汁，即可关火。
8：出锅装盘，上桌品味。
焦熘鱼段
主料
鳕鱼4条；
辅料
辣椒适量；
配料
淀粉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
味精适量
焦熘鱼段的做法步骤
1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。
2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3：湿淀粉用水泡透
4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散
6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9：出锅完成
小窍门
特点：外焦里嫩，咸鲜适口。
红烧鳝段
主料
野生黄鳝500克；老姜适量；蒜瓣六瓣；花椒适量；八角3个；盐适量；老抽适量；黄酒适量；油适量；糖适量；生抽适量；
辅料
自制家乡咸肉适量；
红烧鳝段的做法步骤
1：准备好食材
2：黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味
3：锅中倒油烧热，放入自制咸肉
4：小火爆香，把咸肉里的油逼出来
5：放入蒜瓣，姜片、花椒八角
6：炒出香味后放入鳝段
7：继续爆炒
8：然后加入生抽，老抽
9：加入盐和糖，糖是为了提鲜
10：爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水
11：加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁
12：出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了）
红烧大马哈鱼段
主料
大马哈鱼尾一段；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
食用油适量
酱油适量
盐适量
黄酒适量
糖适量
红烧大马哈鱼段的做法步骤
1：大马哈鱼尾刮鳞洗净。
2：沥干水，切成段。
3：葱切段，薑切片，大蒜拍扁。
4：锅内放油把鱼段两面煎一下。
5：把煎好的鱼推一边，用锅里的剩油煸香葱薑蒜。
6：放黄酒，酱油，盐调味。加清水盖盖炖5分钟。
7：加白糖调味，大火收汁。
8：将鱼段盛出摆盘。
小窍门
鱼肚内的膜及血水一定要洗净去腥。