酱烧带鱼
主料
冻带鱼4条；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；
调料
黄豆酱1大勺
料酒适量
酱油10克
盐1克
酱烧带鱼的做法步骤
1：带鱼剁头剁尾；
2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
3：大葱切圈，姜切条；
4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
5：舀一大勺黄豆酱；
6：小火煸炒出酱香味；
7：倒两碗热水，烧开；
8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！
小窍门
1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。
泡菜烧鱼
主料
鱼1条；泡菜100g；
辅料
蒜片2勺；芹菜2勺；葱2勺；
调料
盐适量
油5勺
鸡汤500g
泡菜烧鱼的做法步骤
1：鱼砍成块用油炸一下，外脆里嫩。
2：酸菜、芹菜和葱切成段。
3：油热以后，放入各种佐料一起翻炒。
4：把佐料放到一边，下入鱼块。
5：鱼块在下，佐料在上面。
6：加入鸡汤的高汤，焖煮5分钟。
7：加入盐调味即可。
酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；红辣椒1只；香菜2棵；料酒10ml；生抽15ml；老抽10ml；黄豆酱1勺；玉米油20ml；盐2g；水600ml；白糖1g；姜适量；蒜适量；
酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鱼洗净处理好
2：玉米油烧热，放入葱姜蒜辣椒爆香
3：鱼放入，淋生抽，一面煎好将鱼翻身
4：加水，加入老抽，糖，料酒，黄豆酱
5：盖上盖子，大火烧开，再中火烧10分钟左右，撒盐，葱花香菜，准备出锅
6：装盘啦，拍个局部秀秀
小窍门
忽略被烫坏的鱼皮吧
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼500g左右；
辅料
葱适量；干辣椒1只；白芷2片；青线椒1只；黄豆酱2勺；生抽适量；老抽适量；料酒1勺；水500ml；白糖10g；玉米油适量；姜适量；蒜适量；
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼清理内脏，洗净，鱼身划几道
2：国内热油，放入葱姜蒜,干辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽翻炒
3：加入清水，白糖
4：待水翻滚，放入鱼，中火烧
5：约15分钟，待汁水粘稠，鱼肉见熟，撒入葱花和线椒圈以及适量盐，烧片刻
6：鱼盛出，将汤汁浇到鱼身上
7：近看看
酱香烧鱼
主料
鲈板四条；清水适量；
辅料
料酒两大勺；蚝油一勺；生抽一勺；老抽一勺；黄豆酱半勺多；花椒几颗；八角一个；桂皮一块；香叶两片；小茴香一把；陈皮少许；淀粉适量；鸡精一匙；盐一匙；食用油适量；葱适量；蒜适量；
酱香烧鱼的做法步骤
1：将鲈板去鱼鳞去内脏,清洗干净。
2：在每条鱼身上划两刀,加入料酒腌制20分钟。
3：将腌制好的鱼拍上一层玉米淀粉。
4：锅中倒入适量的油烧热,将鱼放入锅中两面煎至金黄色。
5：将煎好的鱼盛出,锅中留底油,下入葱蒜爆香。
6：将鱼再次放入锅中。
7：向锅中加入适量的水。
8：向锅中加入老抽生抽蚝油等。
9：加入盐和鸡精。
10：加入花椒八角桂皮香叶小茴香陈皮等,再加入半勺多黄豆酱。
11：中火二三十分钟,将汤汁收的差不多就可以关火装盘了。
烧鱼泡
主料
鱼泡200g；
辅料
料酒2汤匙；青蒜1根；八角2个；鸡精少许；盐1汤匙；胡椒少许；干辣椒8个；老抽1汤匙；青椒2个；生姜5片；清水300ml；
烧鱼泡的做法步骤
1：鱼泡洗净后，锅中放入料酒、姜片和八角，汆水去腥。沸腾后5分钟捞出鱼泡。
2：捞出后冲水洗净沫子
3：食用油烧至7成热，放入干辣椒、青蒜、姜片一并煸香，倒入鱼泡翻炒，加1汤匙老抽、1汤匙盐。加入清水没过鱼泡，加入青椒，大火煮开。
4：大火烧开后，转小火，待鱼泡烧至口感软绵，加入胡椒、鸡精。
5：小火收汁，起锅前翻炒均匀，香辣美味的烧鱼泡可以开吃啦，下酒、配白饭，都很配咯。
小窍门
烧前建议一定要汆水去腥，这到菜关键要去腥成功，腥的话就很难吃了。
酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；红辣椒1个；生姜5克；料酒1勺；糖1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；干红辣椒丝5克；
辅料
青辣椒1个；油3勺；大蒜5瓣；胡椒粉1勺；红剁椒1勺；黄豆酱1勺；盐1勺；葱花2克；
酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳃和内脏用流动是水清洗干净沥干水分备用。
2：鲫鱼划花刀容易入味，其实不划也可以。从鲫鱼脊背开始划上花刀；并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
3：锅中倒入3勺油。
4：鲫鱼放入到油锅中煎炸。
5：鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动，煎炸鲫鱼时如果油不是很多，可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。
6：让鲫鱼都泡在油里。完全煎好一面然后再煎另一面。
7：加入一勺料酒避掉腥味。
8：烹入一勺生抽。生抽比较咸不要放太多，上色就行。
9：一勺豆瓣酱。
10：一勺黄豆酱。
11：随后把红色剁椒放入到已经有酱料的鲫鱼里。
12：加入1勺盐，注水淹没鱼身的一半，再撒上蒜瓣，剩余姜丝以及一勺糖加盖烧。烧5分钟左右翻一下鱼身，继续烧2分钟。水煮到汤汁收拢时；撒上葱花焖一下就可以出锅了。
13：【酱烧鲫鱼】是一道口味极其重的红烧菜，辣咸鲜甜以及酱香浓郁，如果平时口味清淡的在放入作料时适当减量。还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：脾胃功能不好的人群慎食过辣的食材。【卖萌的柠檬7】温馨提示：鲫鱼放入油锅煎炸后不要老是翻动。【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎好一面再煎另一面。【卖萌的柠檬7】温馨提示：并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
酱烧鱼
主料
小海鱼5条；
辅料
黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：小海鱼洗净，清理干净。
2：葱姜切好备用。
3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。
4：加入鱼煎一下。
5：加入适量水，加点味极鲜酱油。
6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。
7：出锅撒上香菜碎。
小窍门
出锅撒上香菜碎。
酱烧鱼
主料
鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。
2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。
3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。
4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)
5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。
酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；
辅料
郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；
酱烧鲤鱼的做法步骤
1：葱姜蒜、八角备好
2：鱼收拾干净备用
3：郫县豆瓣酱备好
4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香
5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼
6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底
7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火
8：装盘，撒入香菜
9：成品图
10：成品图
小窍门
炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。