桂花戚风
主料
鸡蛋4个；低粉95克；水40克；干桂花10克；
辅料
糖50克；植物油30克；
桂花戚风的做法步骤
1：桂花用开水沏开，晾凉。
2：取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。
3：加入蛋黄继续搅拌。
4：筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。
5：蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
6：最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。
7：分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
8：倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。
9：象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。
10：做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。
11：烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。
小窍门
1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。2，烤箱的温度和时间仅供参考。3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。
桂花戚风蛋糕
主料
鸡蛋3个；低筋粉50克；细砂糖40克；牛奶35克；玉米油35克；
辅料
糖桂花20克；淀粉1小勺；
桂花戚风蛋糕的做法步骤
1：准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用。
2：玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的。
3：再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。
4：将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里。
5：拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热。
6：将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态。
7：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡。
8：拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均匀，从中心抄起翻拌，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡。
9：拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡。
10：将蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。
11：烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。
12：凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。
戚风
主料
低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；
戚风的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。
2：分三次筛入面粉翻拌均匀。
3：这是拌好的蛋黄糊。
4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。
5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。
6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。
7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，
8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。
9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。
11：这是最后翻拌好的蛋胡。
12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。
13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）
14：这是半小时的样子。
15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）
16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。
17：脱模后的戚风。
笑戚风
主料
低筋面粉85g；色拉油40g；鸡蛋5个；牛奶40g；
辅料
细砂糖（加入蛋白中）60g；细砂糖（加入蛋黄中）30g；
笑戚风的做法步骤
1：称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。
2：两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
3：蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
4：分次加入色拉油搅拌均匀。
5：继续分次加入牛奶搅拌均匀。
6：筛入低筋面粉。
7：用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
8：预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
9：继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
10：中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
11：打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
12：取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
13：拌好的蛋黄糊浓稠。
14：再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
15：搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
16：倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
17：取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。
小窍门
不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
咸蛋肉松戚风
主料
鸡蛋3个；牛奶35g；植物油25g；
辅料
细砂糖35g；低筋面粉50g；咸蛋黄3个；海苔肉松20g；
调料
小葱适量
咸蛋肉松戚风的做法步骤
1：准备食材，咸蛋黄提前蒸熟，碾碎，小葱切碎备用。鸡蛋为连壳重量约60g，植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等，切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。
2：蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
3：牛奶、植物油加入蛋黄盆，用蛋抽充分搅打，直到看不到漂起的油花。
4：筛入低筋面粉。
5：用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
6：细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。
7：取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。
8：继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30°左右，接着重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。
9：加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄。配方里用了3颗小号的咸蛋黄，如果蛋黄比较大，用2颗即可。
10：快速翻拌几下，大致混合均匀即可。
11：面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。
12：放进预热好的烤箱，上下火170℃，下层烘烤30分钟。
13：烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
小窍门
1、该配方可做6寸戚风蛋糕一枚，图中使用模具为学厨WK9119，烤箱为柏翠PE5400，温度和时间需根据烤箱实际情况调整；2、海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松；3、小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。感谢寻找米米
肉桂苹果戚风蛋糕
主料
蛋黄20克；玉米油20毫升；细砂糖17克；地方40克；盐1/16小勺；蛋白80克；水25毫升；
辅料
肉桂粉15克；红糖115克；水11大勺；苹果1/4个；红糖1/2大勺；肉桂粉1/4小勺；水15毫升；
肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤
1：苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升
2：苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。
3：煮至苹果变软，离火，晾凉、
4：肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺
5：将肉桂糖浆用料倒入锅中，
6：小火加入至红糖融化，晾凉备用。
7：蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升
8：将5克糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
9：加入油，搅拌均匀。
10：加入水，搅拌均匀。
11：盐与粉混合，筛入蛋黄液中。拌匀。
12：加入苹果粒，
13：拌匀，备用。
14：蛋白搅打成粗泡，分三次加剩下的糖搅打。
15：成9分发状态。
16：取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
17：倒回蛋白中，拌匀。
18：将肉桂糖浆洒在面糊表面。
19：随意划拉几下。
20：倒入六寸圆模。
21：震平表面。
22：放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。
23：出炉后立即倒扣。
24：冷却后翻面。
25：脱模，切块食用。
小窍门
煮苹果和糖浆时需不断搅拌，以免焦糊。倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
桂花蜜牛奶戚风
主料
鸡蛋2个；牛奶30克；桂花蜜8克；玉米油25克；低筋面粉50克；
辅料
糖30克（蛋白用）；
桂花蜜牛奶戚风的做法步骤
1：准备材料
2：把蛋白和蛋黄分离（盆子一定要无水无油）
3：把蛋黄和牛奶，桂花蜜，低筋面粉，玉米油搅拌均匀
4：加几滴醋，分三次加糖，然后打发蛋白到干性发泡
5：取三分之一的蛋白糊和蛋黄糊用切拌的方式搅拌均匀（不要画圈）
6：把全部的蛋白糊和蛋白糊切拌均匀，同时烤箱120预热5分钟
7：烤箱下层120度一小时，然后160度10分钟
8：出烤箱，倒扣，等冷却后脱模
9：成品
小窍门
一定要冷却后再脱模烤箱温度根据自己烤箱调节
戚风
主料
低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；
辅料
柠檬汁3～4滴；
戚风的做法步骤
1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油
2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉
3：搅拌均匀至无颗粒
4：加入油
5：搅拌至看不到浮油
6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁
7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉
8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去
9：打发至干性发泡
10：往面糊里面加入三分之一蛋白
11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白
12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡
13：倒入模具中
14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min
15：烤好后拿出来，倒扣晾凉
16：.
戚风
蛋黄糊
低粉７５克
玉米淀粉２０克
油５０克
奶５０克
糖２０克
蛋黄个
辅料
蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；
戚风的做法步骤
1：先将油，奶，糖乳化拌匀
2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行
3：倒入蛋黄搅匀
4：蛋清加入柠檬汁低速打
5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打
6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱
7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了
8：或是蛋头这样也行，
9：取一点与蛋黄糊拌匀
10：拌匀的糊倒入蛋清里
11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟
12：这是十分钟的样子
13：这是二十多分钟的样子
14：快４０分钟
15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事
16：用手掰开看看组织是不是还不错呀
小窍门
打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态
桂花戚风蛋糕
主料
低筋面粉160g；蛋黄120g；细砂糖35g（蛋黄用）；蛋白240g；植物油70g；干桂花2大勺；热水80ml；盐一小撮；
辅料
细砂糖150g（蛋白用）；
桂花戚风蛋糕的做法步骤
1：将干桂花加入热水，混合搅拌均匀，放凉备用。
2：蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀后，再加入上一步的桂花水，搅匀。
3：加入植物油，继续搅拌。
4：筛入低筋面粉和盐，搅拌成糊状。
5：蛋白中加入细砂糖打发至干性发泡。烤箱180度预热。
6：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7：再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌、切拌均匀。
8：将混合均匀的面糊倒入模具，在桌面上震几下，放入预热好的烤箱，180度，烤50分钟。
9：烤好后取出烟囱模倒扣，普通圆形模正面向上摔模。完全冷却后脱模即可。
10：成品，桂花香气十足！