川味鸡丝凉面
主料
面条两斤；
辅料
黄瓜适量；鸡脯肉适量；香葱适量；熟花生适量；
川味鸡丝凉面的做法步骤
1：先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2：面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
3：把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
4：用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5：黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
6：花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7：香葱提味，美观。
8：重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
9：记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。
小窍门
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
川味臊子面
主料
猪肉馅70克；挂面100克；小白菜1棵；
辅料
蒜2个；葱1段；郫县豆瓣1勺；甜面酱1勺；胡椒粉1茶匙；芽菜10克；糖1茶匙；盐0.5茶匙；生抽1茶匙；花椒油1茶匙；辣椒油1勺；
川味臊子面的做法步骤
1：准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。
2：锅中注油，五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。
3：加入郫县豆瓣炒出红油。
4：再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。
5：添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。
6：葱蒜切末。
7：小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。
8：碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。
9：煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。
10：最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。
川味冷海带面
主料
海带面200g；
辅料
朝天椒2颗；泡椒2颗；香菜2棵；白芝麻2克；红油1汤匙；生抽2汤匙；陈醋3汤匙；白卤水2汤匙；蒜瓣3粒；熟核桃3瓣；藤椒油1汤匙；鸡精1g；
川味冷海带面的做法步骤
1：湿海带面是咸的，泡冷水20分钟去盐分即可捞出备用，海带面本来就是熟的不用焯水
2：准备朝天椒和香菜切好
3：蒜瓣用姜刨擦成蒜蓉
4：除朝天椒、香菜熟核桃外的其他配料都放到一起搅拌均匀，醋看酸度添加，藤椒油就是花椒油，用青花椒油，青花椒麻，红花椒香
5：面上放朝天椒香菜段，淋料汁即可
6：成品
小窍门
做好放几个小时入味更好，但是我这种人看到吃的不可能放它在那里不管的
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤；
辅料
猪肠衣适量；
配料
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5：浸渍码味。
6：准备好灌肠用的工具。
7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10：放上烤网架。
11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味--炒黄豆芽
主料
黄豆芽400g；猪肉适量；
辅料
盐适量；蒜头4-5瓣；粗辣椒粉2调羹；姜丝适量；葱花适量；
炒黄豆芽的做法步骤
1：准备配料，葱花没拍进来；
2：豆芽买的现成的，网上很多说外面买的豆芽不能吃，所以买回来我都是要先把根摘了，然后放在盐水中浸泡十几二十分钟；
3：清水冲洗两三遍，清洗好的豆芽沥干水
4：坐锅，注意不要放油！把豆芽倒进锅内把水煸干，以翻煸时锅底没有水为最佳，这样是为了后面炒的时候更入味；
5：另起锅，冷锅冷油下肥肉（油可以比平常炒菜多点），再开小火煸出油；（我一般都喜欢用这个方法，冷油下肥肉油不会溅出来）
6：下瘦肉、姜、蒜末炒出香味；
7：放两调羹干辣椒粉（粗的辣椒粉）；
8：放1.5调羹红油豆瓣酱，让肉上色炒匀；
9：下豆芽；
10：调入少许细盐，因为豆瓣酱是咸的，所以盐要少放点，翻炒均匀，大概炒两三分钟；
11：盛盘前，洒点蔬菜精和葱花拌匀即可；
小窍门
豆芽一定要用黄豆芽哦！绿豆芽我试过，这个方法炒起来不好吃！菜场买豆芽时为了尽量不要吃到毒豆芽，务必要注意两点：1、太粗的不要！2、没有根须的不要！
川味泡椒炒蚬子
主料
干辣椒20g；蚬子700g；泡椒20g；
辅料
姜20g；葱10g；青蒜20g；盐少许；白酒2勺；花生油适量；
川味泡椒炒蚬子的做法步骤
1：蚬子放入清水中浸泡，让其吐净沙子。
2：泡椒和干辣椒切小段
3：姜和青蒜、葱切细丝。
4：热锅冷油爆香姜丝、葱丝。
5：加入泡椒段、干辣椒段继续爆炒。
6：加入蚬子翻炒一分钟，入白酒、青蒜丝，炒到蚬子全部开口加盐调味即可。
川味凉面
主料
面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；
川味凉面的做法步骤
1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。
2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。
3：黄瓜洗净，切丝。
4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。
5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。
6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。
7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。
8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。
9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。
小窍门
面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。
川味凉面
主料
面条250克；黄瓜80克；
辅料
海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；
川味凉面的做法步骤
1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！
2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻
3：倒入适量香油拌至湿润待用
4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好
5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可
6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！
7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！
8：拌好了，开吃咯^_^
9：成品图
川味拌面
主料
鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；
辅料
芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；
川味拌面的做法步骤
1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始
2：准备好材料
3：准备好材料
4：处理花生
5：包好
6：刀背剁碎
7：成品=花生碎
8：卤牛肉切片
9：水开后下面，筷子拨散开来！
10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）
11：加入辣椒酱，
12：生抽
13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加
14：香油可以提味
15：搅拌均匀
16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了
川味凉粉
主料
绿豆粉1碗；水5碗；
辅料
黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；
川味凉粉的做法步骤
1：一碗绿豆汤，半碗清水。
2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。
3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。
4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。
6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。
7：拍近照仔细看看。
8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。
10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。
11：调好的调料。
12：完全放凉后的凉粉已成白色。
13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
14：成品图。
15：成品图。