炼乳馒头
主料
中筋面粉300g；酵母3g；温水150g；
辅料
炼乳30g；
炼乳馒头的做法步骤
1：将炼乳倒进面粉中，炼乳的量可以增加，根据自己的口味调整，还可以加入些白糖。搅拌均匀
2：酵母溶于温水中，将酵母水倒入面粉中揉成团。盖保鲜膜发酵至两倍大
3：发酵好的面团取出排气
4：擀成薄面片，做一个三折
5：再次擀开，如此重复几次，我做了4次三折
6：最后一次擀开，从一端卷起
7：卷成圆柱状
8：用刀切成需要的大小
9：入蒸锅蒸熟
10：成品
炼乳
主料
纯牛奶240ml；
辅料
白糖24g；
炼乳的做法步骤
1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。
2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。
3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。
4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。
5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。
6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。
7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。
8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。
9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。
小窍门
1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。
炼乳条
主料
低筋面粉80克；黄油40克；奶粉20克；炼乳40克；
炼乳条的做法步骤
1：黄油软化
2：炼乳喝奶粉备好
3：加入黄油中
4：筛入低筋面粉
5：揉搓后擀成0.3厘米片
6：切成条，上下火150度烤10分钟
炼乳吐司
主料
高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；
辅料
瓜子仁少许；
炼乳吐司的做法步骤
1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。
2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。
3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。
4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。
5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。
6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）
7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。
9：上下分别往中间对折，成一个长方形。
10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。
11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。
12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）
13：依次擀卷好放入吐司盒里。
14：发酵至原来的2到2.5倍大小。
15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。
16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。
炼乳小方
主料
高筋面粉230g；奶粉20g；全蛋液45g；炼乳40g；牛奶100g；零卡糖30g；黄油20g；
辅料
玫瑰海盐2g；鲜酵母15g；
炼乳小方的做法步骤
1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。
2：加入软化的黄油，低速将黄油逐渐揉入面团，转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
3：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，夏季相对要减少时间哟）
4：取出冷藏发酵的面团，室温放置少许让面团回温。
5：取出面团，轻压排气。
6：称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。
7：取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
8：翻面，自从而下卷起。
9：依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。
10：松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。
11：放入吐司盒，收口位置朝下。
12：发酵至八分满。
13：放入预热好的空气炸烤箱，上下火175度预热好的烤箱，烤制30分钟左右。
14：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，放置在晾架上晾至冷却后密封保存。
小窍门
1.第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。4.此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。
自制冰乳酪
蛋糕
乳酪戚风6寸
奶油奶酪50g
牛奶75g
鸡蛋3个
植物油20g
低筋面粉70g
细砂糖50g
夹心
奶油奶酪35g
细砂糖15g
奶油80g
奶粉适量
自制冰乳酪的做法步骤
1：蛋黄蛋白分离。烤箱预热165°C
2：奶油奶酪分批加入牛奶打柔顺，直到奶酪糊呈酸奶状。
3：加入植物油继续搅拌均匀。
4：均匀以后加入鸡蛋继续搅拌。
5：低筋面粉过筛加进蛋黄糊里面搅拌均匀备用。
6：蛋白加糖打发出图中小尖角。
7：蛋白糊分三次加进蛋黄糊搅拌均匀，装入戚风蛋糕模具送进烤箱，35-40分钟还没熟的话多烤五分钟。
8：奶油奶酪加入砂糖,搅打至奶酪顺滑砂糖融化。
9：成酱状。
10：淡奶油打至6-7分发,有纹路但是又可流动的状态，加入顺滑的奶酪,继续搅打至扣盆不掉的状态。
11：冷藏好的戚风蛋糕分为四份。
12：夹缝中填满冰乳酪夹心后，把蛋糕切面也都涂满冰乳酪。
13：撒上奶粉。
14：成品。
香浓炼乳自家做
主料
牛奶100g；砂糖55g；
辅料
奶粉10g；
炼乳的做法步骤
1：牛奶放到一个很大的碗里面
2：加入全部的砂糖，搅拌一下
3：放到微波炉里，先中火加热2分钟让砂糖都化了，然后高火加热4分钟
4：用筷子把奶皮捞出来，加入奶粉，高火2分钟
5：拿出来搅拌，去掉奶皮，高火加热2分钟，拿出来搅拌，这时候已经是这个颜色
6：去掉奶皮，最后高火加热3-4分钟，取出来搅拌均匀放凉即可！
小窍门
微波炉加热的时候一定不要把金属的勺子也放进去！容器一定要大不然牛奶会在加热过程中溢出来，搅拌的时候要小心尤其是最后几次刚刚出来的时候非常烫！
自制辣腐乳
主料
豆腐500克；
辅料
盐50克；辣椒粉50克；花椒粉10克；白酒20克；
自制辣腐乳的做法步骤
1：把豆腐切成方块，均匀的码放在铺好纸的蒸锅中
2：经过3～5天发酵起毛，成为霉豆腐
3：把霉豆腐放在，调好的料里打个滚以后码在密封罐里
4：最后浇上白酒，放5天左右，就可以食用了
炼乳奶茶
主料
炼乳10克；奶粉25克；红茶包2包；清水300克；
辅料
温水少许；
炼乳奶茶的做法步骤
1：用料：炼乳10克，奶粉25克，红茶包2包，清水300克，温水少许。
2：取出茶包，放入小锅中。
3：冲入清水，浸泡片刻，让茶包充分吸水。
4：置火上，大火煮沸后转小火，煮5-10分钟。
5：熄火，取出茶包，不用。
6：将奶粉倒入碗中，加入少量温水。
7：充分搅拌均匀，成浓稠奶液。
8：倒入茶水中，搅拌均匀。
9：再次置火上，煮沸2-3分钟。
10：离火，加入炼奶，搅拌均匀。
11：倒入杯中，热饮或冷藏，均可。
小窍门
奶粉与炼乳的用量可以根据自己口味酌情增减。红茶包也可以用红茶叶代替。
自制炼乳
主料
淡奶油随意；白糖随意；
辅料
麦芽糖20%；
自制炼乳的做法步骤
1：将剩余的淡奶油称出质量，备用
2：根据淡奶油的质量，取它质量的五分之一的麦芽糖
3：根据自己口味，加入适量的白砂糖。我不爱吃太甜的，400克混合奶液中只加了30克白糖。
4：中火煮开，该小火继续熬煮。
5：熬到起泡(此过程务必要一直在旁边搅拌),至乳黄色,并有一定粘稠度后关火