开胃下饭----------【剁椒鲫鱼干】
主料
鲫鱼干适量；
辅料
自制剁椒2勺；鲜酱油2勺；玉米油适量；香醋1勺；白糖少许；调味汁少许；
剁椒鲫鱼干的做法步骤
1：准备好原料；
2：剁椒放入小碗中，领取一碗放入味极鲜酱油，香醋，白糖，调味汁搅匀；
3：鲫鱼干用温水洗净表面的浮灰，放入冷水中浸泡30分钟；
4：捞出控干水分；
5：平底锅中放入适量油，下入鲫鱼干中小火煎制；
6：煎制一面微黄后翻面煎；
7：煎制两面金黄后盛出备用；
8：锅中留底油，放入剁椒炒香；
9：放入调料汁；
10：炒至微滚；
11：放入煎好的鲫鱼干；
12：翻炒均匀使每个鲫鱼干上都裹上调料，
13：盛入碗中享用吧！
剁椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
剁椒适量；
调料
大葱少许
食用油少许
剁椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼一条。
2：所有的材料。
3：先把鱼煎一下。
4：煎好了放盘子里放上剁椒蒸十分钟
5：蒸好了放上葱丝用烧开的油浇在葱丝上这道菜就好了。
小窍门
注意鱼一定要煎味道才能进去才好吃。
剁椒鱼头
主料
鲢鱼头1只；
辅料
剁椒适量；植物油适量；海椒适量；
配料
蒸鱼豉油2勺
剁椒鱼头的做法步骤
1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半
2：在空盘中码入葱姜蒜
3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上
4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒
5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。
6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。
7：完成。
8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。
剁椒蒸鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
剁椒50g；
调料
大蒜少许
生姜少许
蚝油少许
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤
1：洗好的鲫鱼一条，放点料酒稍微腌一下。
2：自己腌的剁椒。
3：取1点出来，把它剁碎，把大蒜剁成泥放在鱼上，然后把剁椒切碎放在鱼上面再倒一点蚝油水烧开上锅蒸十分钟。
4：成品。
小窍门
生姜切几片，铺在鱼的底底下。
剁椒鱼头
主料
鲢鱼头1个；剁椒50克；
辅料
盐10克；味精3克；油100克；姜10克；葱10克；花椒15个；
剁椒鱼头的做法步骤
1：将主辅料备齐
2：将鱼去鳃，去内黑膜，切开洗净，用盐，花椒粒，葱，姜腌渍40分钟待用。
3：葱段姜片垫底。
4：腌渍后的鱼去水去花椒粒扣入码好葱姜的盘中，加足泡椒。
5：上锅中火蒸15分钟出锅，沥出盘中蒸出的水。
6：锅中放入100克油，加热至冒烟。
7：蒸好的鱼头上撒上葱，蒜丝，浇上热油即成。
剁椒鱼头
主料
胖鱼鱼头一个；
辅料
剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
剁椒鱼头的做法步骤
1：准备好一个鱼头。
2：用开水清洗干净，可以去腥。
3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。
4：加姜片。
5：葱
6：腌制15分钟。
7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。
8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。
9：盛出铺在鱼头上。
10：起锅烧水。
11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。
12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。
13：撒上葱花即可。
14：成品图。
15：成品图。
剁椒鱼
主料
草鱼2.5斤；自制剁椒适量；
辅料
盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；
剁椒鱼的做法步骤
1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味
2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。
3：上蒸锅蒸20分钟左右。
4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油
5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。
小窍门
因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。
剁椒蒜米鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
蒜米适量；辣椒丁适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
鸡精适量
醋适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
剁椒蒜米鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鱼肠鱼头清洗沥水，。
2：放进盐，淋上料酒和酱油。
3：再放进孜然粉，辣椒粉，鸡精。
4：拌匀腌制半天。
5：备蒜瓣和尖椒。
6：切点蒜米和辣椒丁。
7：腌制好的鲫鱼沥干，放进热油锅里油炸。
8：炸香脆。
9：倒出多余的油再放进炸好的鱼。
10：放一点点清水将鱼煮软。
11：关火，放进蒜米和辣椒丁。
12：淋上醋，香油，辣椒油拌匀即成。
13：拌好的鲫鱼装盘上桌。
剁辣椒蒸鲫鱼
主料
鲫鱼500克；
辅料
姜丝适量；葱花适量；剁辣椒适量；油适量；盐适量；
剁辣椒蒸鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼在买的时候就请人处理好了，拿回家用流水清洗干净
2：沥干水后，用刀在鱼的身体两边斜斜地割上几刀，刀口上夹上姜片
3：淋上少许油，撒上适量盐，用手抹均匀
4：将处理好的鱼放入微波炉
5：设置蒸汽微波键，微波十分钟，检查下鱼肉没有血丝即可
6：油锅烧热后倒入一杯水，放入剁椒和葱花、姜丝，将水烧开
7：将烧开的汁淋在鱼身上即可
小窍门
1、鱼身上夹姜片可以起到去腥的效果。2、微波的时间要根据鱼的大小调整，十分钟后稍微检查下，如果鱼还有血丝就翻个面，继续微波5分钟。3、浇汁的水可以根据自己的喜欢调节哦。
剁椒鱼
主料
花鲢适量；
辅料
剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；
剁椒鱼的做法步骤
1：花鲢一条
2：鱼切成小块
3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉
4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎
5：煎至两面有一点焦黄取出
6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香
7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水
8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟
9：最后收汁即可