香辣鸡爪
主料
鸡爪250g；朝天椒4个；蒜头3个；姜4片；葱白5克；八角3个；
辅料
盐少许；酱油1勺；蚝油少许；花生油1勺；料酒1勺；
香辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，备用。八角，姜片焯水用的。
2：鸡爪剁去指甲，从鸡爪中间切一道口子，不要切断。
3：高压锅加入淹没鸡爪表面的水，加入八角，姜片焯水。大概5—10分钟，鸡爪表面变白就好了。
4：鸡爪再次洗干净，加入适量的水（淹过鸡爪表面），盐和料酒大火煮开，（就是高压锅发出吱吱声时，再大火煮5分钟）转为中火煮30分钟即可。
5：如果发现有太多的汤汁就倒出来。
6：调味料：朝天椒2个，蒜头3个，酱油1勺，耗油少许，花生油1勺，盐少许。
7：中火，往高压锅倒入图片6的调味料，均匀搅拌，煮5分钟即可。
8：鸡爪装盘。
9：倒入高压锅中的汤汁。
小窍门
1鸡爪要焯水，卫生又干净。2冷冻店铺卖的鸡爪没那么好，最好去市场宰鸡那里买。3鸡爪剁去指甲，否则即不美观又吓人。
香辣凤爪
主料
凤爪400克；
辅料
玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）
2：控干水分，将凤爪斩成3段。
3：准备所有材料
4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。
5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！
麻辣鸭爪
主料
鸭爪适量；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；火锅料适量；自制油辣椒适量；八角适量；
调料
盐适量
味精适量
油适量
麻辣鸭爪的做法步骤
1：鸭爪煮1小时捞出沥干备用。
2：热油，放火锅底料一块，干辣椒、花椒，自制油辣椒，姜片和蒜片，八角。
3：炒香加入适量水。
4：放入鸭爪。
5：翻炒均匀。
6：焖7-8分钟，收汁加入适量盐和味精调味即可。
7：即可出锅。
香辣凤爪
主料
鲜的凤爪500克；
辅料
食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；
香辣凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
小窍门
将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。
五香鸭爪鸭掌
主料
鸭爪1斤；鸭掌1斤；
辅料
姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；
配料
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖一小勺
沙茶酱两大勺
鸡精适量
五香鸭爪鸭掌的做法步骤
1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片
2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。
3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。
香辣鸡爪
主料
鸡爪一斤；
辅料
小黄姜一大块；绿线椒一根；小米辣适量；蒜头一整个；小青桔4粒；
调料
盐少许
糖少许
生抽一大勺
老抽一大勺
香醋一大勺
麻辣红油一勺
胡椒粉适量
芝麻油一大勺
白芝麻适量
香辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪对半切开，清洗干净，冷水下锅，加入一些料酒、姜的边角料，一勺盐，焯水。
2：按水开算时间，焯水5分钟。
3：捞出，用清水冲洗干净浮沫，顺便降温冷却一下鸡爪。
4：冲洗干净的鸡爪倒入大盆中，加一块冰块，加冷水漠过鸡爪，在冰水中冷却5分钟。
5：泡了冰水的鸡爪，皮爽脆Q弹，捞出沥干水份。
6：准备好辅料，我的小青桔已经是成熟的金色小桔了，没有小青桔也可以用半个柠檬代替，喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。
7：青线椒、小米辣、蒜头切粒，姜切丝，小酸桔切片。
8：起锅烧油，中火，加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。
9：翻炒后，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐，翻炒至糖融化，大概炒了一分钟。
10：关火，放凉，大概用了5分钟。
11：从这一步开始，都不用开火了，把鸡爪倒入锅中，翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。
12：加一勺麻辣红油，一小勺芝麻油。
13：把刚才留下的蒜头粒倒进去，蒜头粒分两次加入，是让后面腌制时蒜香味香浓些。
14：最后加入胡椒粉和酸桔片（或柠檬片）。
15：充分翻拌，让酱汁把鸡爪包裹住。
16：取一个有盖的大碗，倒入鸡爪，所有腌制食材都一起倒入大碗。
17：盖上盖子，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜，期间有空就去翻一下鸡爪，上下翻拌一下，这样腌制更加入味。
18：冷藏过的鸡爪，开吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鲜香，酸甜适中，皮脆爽口，口感丰富，下个小酒，完美！
香辣凤爪
主料
凤爪适量；
辅料
熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。
2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。
4：加些青椒再煮2分钟。
5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。
6：撒一些白芝麻。
香辣鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
葱适量；生抽适量；桂皮适量；小青椒适量；盐适量；小红辣椒适量；八角适量；香菜适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；
香辣鸡爪的做法步骤
1：锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，加少许料酒，再将鸡爪焯水捞出备用。
2：蒜用刀拍一下，姜切片，小红椒切段，（这种小红椒特别辣，怕辣的少放点）香菜、香葱、青椒分别切段。
3：锅中放适量油，下八角桂皮爆香。
4：下姜蒜炒出香味。
5：下一勺豆瓣酱炒出红油。
6：下小红椒，青椒翻炒几下。
7：倒入鸡爪，加适量盐。
8：加少许生抽翻炒一会。
9：加适量清水，差不多没过鸡爪，喜欢吃有嚼劲一点的少加点水。
10：大火烧开，小火焖至汤汁快收干时，加香菜、香葱，翻炒均匀即可。
香辣鸡爪
主料
鸡爪650克；
辅料
红烧酱油2茶匙；桂皮1小段；八角1粒；干椒椒5个；料酒30克；香叶3片；冰糖20克；豆瓣酱1茶匙；食盐适量；葱适量；姜适量；
香辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪去指甲，清理干净。
2：剁成小块更方便入味。
3：煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）
4：鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量
5：锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.
6：炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
7：快速放入鸡爪翻炒上色
8：加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
9：加入酱油、料酒。
10：加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制
11：烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。
12：然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。
小窍门
无
香辣凤爪
主料
鸡爪750克；
辅料
干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；
调料
花椒1小撮
盐1小勺
生抽3汤匙
红烧酱油2汤匙
蚝油1汤匙
米醋3汤匙
陈醋1汤匙
柠檬汁1汤匙
藤椒油2汤匙
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
6：加入3汤匙生抽。
7：2汤匙红烧酱油。
8：1汤匙蚝油。
9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
小窍门
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。