卤鱼泡和鱼泡冻
主料
鱼泡适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；糖适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量；
卤鱼泡和鱼泡冻的做法步骤
1：鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。
2：加葱姜将鱼泡焯水。
3：准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。
4：焯好水的鱼泡。我放了一块猪肉进去，可以不用它。
5：将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。
6：捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。
7：将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。
8：脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。
9：切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。
小窍门
1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。2、注意用盐量，不要让冻太咸了。
香菇炒豆泡
主料
豆腐泡1盒；香菇4朵；西兰花适量；
辅料
葱花少许；酱香汁适量；淀粉少许；
香菇炒豆泡的做法步骤
1：准备食材。
2：锅内加适量水，放几滴油，少许盐，煮开，将西兰花焯断生。
3：焯一下豆泡，去去油。
4：香菇洗净切片。
5：将西兰花摆盘。
6：锅里加适量油，热后炒香葱花，倒入香菇炒软。
7：倒入豆泡，翻炒去水份。
8：加适量酱香汁，翻炒上色。
9：加少许热水，盖上锅，煮一会儿，让各种味道相互融合一下，这个空档调一点淀粉水，浇到锅里，翻炒均匀，让菜都粘上淀粉糊就可以出锅了。
10：成品
小窍门
蔬菜焯水时加少许盐，可以让其保持翠绿。
泡菜鱼
主料
草鱼1条；
辅料
泡菜100g；芹菜100g；葱段1勺；
调料
姜丝1勺
蒜片1勺
料酒2勺
红薯粉2勺
菜籽油5勺
胡椒粉1勺
豆瓣酱1勺
泡菜鱼的做法步骤
1：草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。
2：油热以后，放入鱼块炸一下定型。
3：捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。
4：加入炸过的鱼块一起烧5分钟。
5：加入盐调味即可。
烧鱼泡
主料
鱼泡200g；
辅料
料酒2汤匙；青蒜1根；八角2个；鸡精少许；盐1汤匙；胡椒少许；干辣椒8个；老抽1汤匙；青椒2个；生姜5片；清水300ml；
烧鱼泡的做法步骤
1：鱼泡洗净后，锅中放入料酒、姜片和八角，汆水去腥。沸腾后5分钟捞出鱼泡。
2：捞出后冲水洗净沫子
3：食用油烧至7成热，放入干辣椒、青蒜、姜片一并煸香，倒入鱼泡翻炒，加1汤匙老抽、1汤匙盐。加入清水没过鱼泡，加入青椒，大火煮开。
4：大火烧开后，转小火，待鱼泡烧至口感软绵，加入胡椒、鸡精。
5：小火收汁，起锅前翻炒均匀，香辣美味的烧鱼泡可以开吃啦，下酒、配白饭，都很配咯。
小窍门
烧前建议一定要汆水去腥，这到菜关键要去腥成功，腥的话就很难吃了。
香辣泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼1条；大蒜适量；花椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；鸡精适量；料酒适量；
香辣泡椒鲫鱼的做法步骤
1：首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2：姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3：锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4：锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。
5：紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6：然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7：待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）
8：起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。
小窍门
鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
香辣泡椒烤鱼
主料
鱼1条；
辅料
姜1块；葱2棵；蒜1个；小红椒10个；青花椒1茶匙；青泡椒10个；红泡椒10个；豆瓣酱2汤匙；孜然粉2汤匙；花椒粉2汤匙；蒸鱼豉油3汤匙；料酒3汤匙；香菜2棵；
香辣泡椒烤鱼的做法步骤
1：芹菜、葱、泡椒、红椒均切段，姜切丝，蒜切碎，备用。
2：鲜鱼切成趴状放置在烤盘内，用烤刷将油和蒸鱼豉油刷遍鱼身内外，再将孜然粉和花椒粉均匀地刷于鱼身，淋上料酒，腌制十五到二十分钟。
3：烤箱预热，将鱼放入烤箱，200度烤制20分钟。（各家烤箱规格、功率不一，时间到十五分钟左右最好观察鱼是否已经熟了，以免烤焦，如果自家烤箱功率偏小，可以适当延长时间）
4：鱼入烤箱烤制同时，制作烤汁：油入锅烧热，加入蒜米、泡椒、红椒炒香，豆瓣酱两大汤匙入锅，加适量清水，再放入芹菜、葱段芹菜，烧开即可。
5：将做好的烤汁浇入烤盘，均匀地淋在鱼身，再将烤盘再次入烤箱烤制5到10分钟。
6：烤汁好的鱼连同烤盘端出，加上香菜做点缀就大功告成啦～
泡菜鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
泡菜适量；
配料
泡辣椒适量
野山椒适量
泡姜适量
蒜适量
葱花适量
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
水豆粉适量
葱节适量
豆瓣适量
泡菜鱼的做法步骤
1：鱼洗净后，搽干多余水分，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制15分左右
2：把泡菜和所需配料全扎成小颗粒状备用！
3：锅加入适量清水，加入姜片葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可
4：锅加入适量清水，加入盐、姜片、葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可
5：鱼煮熟捞出装盘，沥干水！
6：鱼煮熟捞出装盘，记得沥干水哦！
7：锅入油放入泡辣椒、野山椒、豆瓣、泡菜、姜蒜可、炒香
8：加入鲜汤、放入盐，胡椒粉，酱油烧沸
9：水豆粉加入葱花，收汁勾芡！
10：收好的汁浇在鱼身上即可！成菜！
小窍门
我这儿是用的两口锅，鱼下锅煮的时候我另一边已经开始炒汁了，这样鱼更烫味道更鲜美哦！收汁勾芡一定要亮油才行哦！
鱼滑酿豆腐泡
主料
豆腐泡3两；葱适量；黑胡椒粉2茶匙；蚝油3茶匙；糖1茶匙；
辅料
鱼滑半斤；胡椒粉1茶匙；盐半茶匙；豉油1茶匙；
鱼滑酿豆腐泡的做法步骤
1：鱼滑里放入黑胡椒、白胡椒粉、葱粒、少许盐搅拌均匀（过程中可以用力打一下鱼滑，这样鱼滑胶质更加重，吃起来口感更好）。
2：豆腐泡中间开一个口，在里面放少许生粉（这样鱼滑更容易粘在里面，煮时不容易掉下来）。
3：将鱼滑填入去豆腐泡里面，豆腐泡面上的鱼滑用手轻轻压一下，让其粘得更好。
4：锅里加油烧热，然后将酿好的豆腐泡放进去，鱼肉的一面向下，然后煎至鱼肉表面金黄。
5：将豆腐泡肉面向上，加入水（水到豆腐泡的一半即可），再加入蚝油（3茶匙）、豉油（1茶匙）、糖（1茶匙）。
6：煮开后调小火盖上锅盖，大约煮2-3分钟，煮至豆腐泡软即可。
小窍门
1、肉打过后胶质更好，吃时口感更好。2、酿豆腐泡时一定要在里面加少许生粉，这样煮的过程中肉不易掉出来。
蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡
主料
鱼杂适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
蒸鱼豉油适量
醋适量
花椒几粒
油适量
料酒适量
盐适量
蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡的做法步骤
1：鱼杂洗净备用。
2：放入料酒、少量盐和姜腌制十分钟。
3：上锅蒸。
4：快熟的时候倒入蒸鱼豉油。可适量多倒些，豉油味道较淡。
5：倒入较多的醋（比较体味，根据您个人口味来）。放上蒜蓉。可多放些，提味。
6：锅里放油，炸香花椒后，捞出。
7：热油直接浇在刚调好的鱼杂上。蒜香扑鼻。
豆腐泡菜鱼
主料
鱼适量；豆腐适量；泡菜适量；
辅料
葱10克；姜10克；蒜10克；红辣椒适量；花椒5克；金针菇适量；料酒3匙；蛋清3个；黑胡椒粉1勺；淀粉适量；
豆腐泡菜鱼的做法步骤
1：买一袋四川鱼酸菜（1.2元），喜欢吃的可以多买点，洗干净后切段，葱姜蒜辣椒如图所示准备好！
2：如图所示的配料葱姜蒜，辣椒，花椒，榨菜碎准备好，最后要用来浇油的！
3：这是把青鱼处理后留下的鱼骨，洗干净熬汤汁用。
4：将切好的鱼片放入料酒、黑胡椒粉、淀粉、蛋清、盐适量搅拌均匀备用。
5：准备的豆腐，买稍微嫩点的。
6：根据自己的喜好备点金针菇，个人喜欢，也可以不加，能让汤汁更新鲜！
7：油热后将第一步中的配料倒入炒香后，放入酸菜炒均匀！
8：炒好后加入适量的水，放入鱼骨，豆腐开始转大火煮汤汁，水开后转小火慢慢饨，直到白色汤汁出来！
9：炖好后加入适量的盐，加入金针菇煮少许后，加入鱼片。
10：加入的鱼片勿搅拌，等煮至如图所示的奶白色就可以关火了出锅！
11：用平底锅加入油烧热，放入第二步准备的配料炒香淋入烧好的鱼片上，香味扑鼻！
12：香菜点缀，成品就好了！
13：看看是不是很嫩很香？