【上烘焙】港式吐司
主料
高筋面粉250g；牛奶135g；糖50g；奶粉8g；
辅料
鸡蛋30g；黄油25g；盐2g；酵母3g；
港式吐司的做法步骤
1：将除黄油外的所有原料揉到扩展阶段，拉伸面团破洞边缘不规则。加入黄油揉到完全阶段，拉伸面团可见薄膜，破洞边缘规则。
2：将面团盖保鲜膜放到温暖处（30°左右）发酵至两倍大，手指沾干面粉戳洞不回缩说明发酵到位。
3：将面团取出按压排气，分成三份滚圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟
4：将面团擀成长椭圆形，反过来由下往上卷起，继续松弛10分钟。
5：再将面团擀成长椭圆形，同样卷起约2.5圈，接口朝下排入吐司模具。
6：放烤箱发酵至模具8、9分满，发酵时放一碗热水增加湿度。
7：烤箱180°预热，烘烤35-40分钟，出炉立刻倒出晾凉，凉至手温后密封保存。
小窍门
手工、面包机和厨师机揉面都有技巧，以后我们专题介绍；想要山形吐司就不加盖子，入烤箱前刷蛋液，上色满意及时加盖锡纸。
【上烘焙】玛格丽特
主料
低筋面粉85g；黄油85g；糖粉32g；
辅料
玉米淀粉85g；熟蛋黄2个；
玛格丽特的做法步骤
1：准备好原料，煮熟鸡蛋取蛋黄
2：将糖粉加入软化好的黄油，手动打蛋器打至体积膨大、颜色发白
3：蛋黄按压通过筛网，与黄油搅拌均匀
4：将低粉与玉米淀粉混合筛入黄油，用手揉匀，面团很干，不必成团
5：在手里团成8g一个的小球，放入烤盘，拇指按扁，形成自然裂痕
6：烤箱170°预热5分钟，中层烘烤15分钟，晾凉开吃！
小窍门
冷水下锅，中火煮开后继续煮8分钟，就是我们想要的蛋黄熟度如果你只有一个筛网，先把面粉筛到其他容器再筛蛋黄吧
烘焙︱盆栽蛋挞
主料
冷冻蛋挞皮8个；蛋挞液1份；
辅料
奥利奥碎80g；
盆栽蛋挞的做法步骤
1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化。
2：加入炼奶、奶油。
3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来。
4：快速搅拌均匀。
5：将1与2混合搅拌均匀，过滤。
6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘。
7：将烤箱上下温度调至180度，预热。
8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟。
9：将奥利奥碎放在烤好的蛋挞上。
10：盆栽蛋挞就做好啦！
小窍门
一颗小小的蛋挞，承载了亲子之间满满的欢乐与爱，大小朋友齐动手一起感受，盆栽蛋挞给我们带来的乐趣！
【上烘焙】蔓越莓曲奇
主料
低筋面粉115g；全蛋液15ml；细砂糖40g；
辅料
蔓越莓干35g；黄油75g；
蔓越莓曲奇的做法步骤
1：做好准备工作：称量好全部材料，黄油软化，切碎蔓越莓干
2：将细砂糖倒入黄油，手动打蛋器搅拌均匀
3：加入全蛋液，迅速搅匀至整体柔滑
4：倒入切好的蔓越莓干搅拌均匀
5：低粉过筛至盆中，用刮刀切拌均匀
6：把面团放进硅油纸，整成长条形，放入冰箱冷冻1小时
7：烤箱预热165°，此时取出面团均匀切成0.5cm薄片
8：烤盘铺油纸，把曲奇片间隔一定空间整齐排列，送烤箱中层约20分钟
9：至表面金黄取出，晾凉开吃！
小窍门
1、黄油从冷冻室取出切1cm左右方块便于软化2、买来的蔓越莓干已经切半，仍要对半再切，做出来的曲奇才漂亮3、面粉一定要过筛加入，不然搅拌时易结块，影响成品酥松度4、曲奇烤制会膨胀，所以整形时要比你想要的大小略做小一圈5、不同烤箱实际温度可能有差异，烤到边缘变色、表面金黄就好啦
【烘焙之路】曲奇饼干
主料
低筋面粉100g；黄油60g；
辅料
糖粉40g；鸡蛋半个；
曲奇饼干的做法步骤
1：原料准备
2：黄油至室温软化，加入糖粉搅打均匀
3：加入鸡蛋液，打蛋器低速搅打均匀，至完全混合
4：加入过筛的面粉
5：用刮刀轻轻搅拌
6：装入裱花袋
7：挤在烤盘中，这绝对是技术活，真的好难，勉强看的过去吧
8：烤箱上下火预热5分钟
9：放入烤箱，中层上下火180°15分钟左右，第一次做曲奇火候有一点大，继续与烤箱磨合
10：冷却后食用，口味更佳
小窍门
面糊不能太软，偏硬一点便于成型，多加练习即可
【上烘焙】香草布丁
主料
牛奶340g；淡奶油120g；全蛋半个；
辅料
香草1/3支；蛋黄2个；砂糖43g；
香草布丁的做法步骤
1：香草从中间剖开，刮出香草仔，加入牛奶煮至微沸，关火焖5分钟
2：倒入砂糖和淡奶油搅匀
3：牛奶液晾至温热后加入打散的蛋液搅匀
4：烤箱预热至150°，蛋奶液过筛两次，从低处倒出避免产生气泡
5：分装在容器中，放在倒热水的烤盘上，水浴法烘烤约40分钟
6：室温晾凉，冷藏一小时后食用
烘焙|奶酪吐司
中种
面包粉250g
酵母1.5g
牛奶150g
淡奶油25g
主面团
面粉250g
糖90g
奶粉15g
酵母4g
盐5g
鸡蛋50g
水100g
黄油50g
夹心乳酪馅
乳酪75g
糖粉15g
朗姆酒4g
表面装饰
乳酪馅50g
牛奶45g
玉米淀粉35g
黄油45g
奶酪吐司的做法步骤
1：中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。
2：隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。
3：主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。
4：面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。
5：面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。
6：搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。
7：松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。
8：夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。
9：搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。
10：三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。
11：放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃，湿度75%的发酵箱开始发酵。
12：发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。
13：搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
14：将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。
15：面团发酵至模具的7分满即可。
16：表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。
17：放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！
小窍门
结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。
烘焙︱蛋挞
主料
牛奶75g；蛋黄2个；炼奶5g；奶油100g；白砂糖25g；冷冻蛋挞皮任意；
辅料
蛋挞液1份；
自制蛋挞的做法步骤
1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化
2：加入炼奶、奶油
3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来
4：快速搅拌均匀
5：将1与2混合搅拌均匀，过滤
6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘
7：将烤箱上下温度调至180度，预热
8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟
9：美味的蛋挞，就做好啦！
小窍门
其实蛋挞的做法非常简单，每个人在家都可以轻松搞定的。试想一下，我们可以在家里做蛋挞，而且一次能做很多，想吃多少吃多少，每次都能吃过瘾的感觉是不是特美呢！
【上烘焙】奶油泡芙
主料
黄油80g；鸡蛋3个；盐1/8小勺；淡奶油200g；
辅料
低筋面粉100g；糖20g；水160g；
奶油泡芙的做法步骤
1：将黄油、糖、盐和水放入锅里小火加热，并搅拌至黄油融化
2：待水开始沸腾时一次性倒入面粉，迅速搅拌至无干粉，关闭炉火
3：将打散的蛋液逐渐加入面糊并搅拌均匀，至提起打蛋器时拉出倒三角的丝带状长尾
4：烤箱预热190°，面糊移入裱花袋，这里用中号八齿裱花嘴，烤盘铺油纸间隔挤出面糊，沾水按扁尖头
5：送烤箱中层烘烤20分钟，表皮上色取出晾凉
6：淡奶油加糖打发至适于裱花的状态，纹路清晰状态硬挺，泡芙底部戳洞挤入奶油
小窍门
加蛋液的量以拉出倒三角长尾为度泡芙壳要冷却后才能挤入奶油，奶油现吃现挤泡芙壳可以冰箱冷冻保存，吃前复烤几分钟
【上烘焙】戚风蛋糕
主料
鸡蛋2只；细砂糖（蛋黄）10g；水30g；柠檬汁几滴；
辅料
低筋面粉50g；玉米油20g；细砂糖（蛋白）30g；
戚风蛋糕的做法步骤
1：制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
2：打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。
3：预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
4：在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。
5：出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。
小窍门
用心去做哦