飘浮的油酥鸭
主料
鸭2000克；
辅料
卤水若干；
飘浮的油酥鸭的做法步骤
1：鸭子洗净冷水下锅开大火烧开后倒出热水洗净沥干
2：下卤锅中火卤一小时
3：卤制中容易浮起用蒸格压住
4：卤好捞出沥干水分
5：高油温下锅炸
6：然后用中下火慢炸
7：慢慢的鸭子就飘浮在油面上气泡也小而少了
8：捞出滴干切块上桌
小窍门
卤水是自制的，下油锅前一定沥干会溅到身体的，一定高油温下否则鸭子会吸油影响口感。
皮肚（猪皮泡）
主料
猪皮适量；
辅料
油稍宽；
猪皮泡的做法步骤
1：准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。
2：刮掉油脂，清洗干净。
3：放在大太阳下晒干。
4：晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。
5：肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。
6：随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。
7：捞出沥干油。
8：好了。
9：成品图，要做菜的时候，泡发就可以了，炒、炖、凉拌都不错哦。
蒸皮皮虾
主料
皮皮虾1000克；
辅料
清水适量；
蒸皮皮虾的做法步骤
1：首先先把皮皮虾清洗干净，因为皮皮虾的外壳没有过多的泥沙，所以很好洗，但值得注意的是活的皮皮虾不能拿手去拿，它会先收缩再猛然间展开来抵御外力，所以需要用筷子夹着来清洗，把皮皮虾放到盆里，加上清水然后用筷子夹着一个个洗干净，然而皮皮虾是用网网上来的，所以很容易身上就缠绕着网线，需要用剪刀将其剪下来，
2：这次是蒸皮皮虾，要先将锅里放入适量的清水，臻米脱糖电饭煲加入的清水量为3杯就可以了，蒸菜功能只需要放入大滤网，
3：将清洗干净的皮皮虾摆放在滤网上，
4：盖上电饭锅的盖子，接通电源，选择蒸菜功能，
5：蒸菜功能刚开始是先将锅里的水烧开，这个时候不会计时，等水烧开后，液晶显示器上会显示25分钟，随而开始倒计时，蒸皮皮虾不用这么长的时间，一般在8—10分钟为宜，
6：这次用了8分钟，关掉电源开锅就可以品尝到鲜鲜的皮皮虾了。
小窍门
1.皮皮虾的清洗本身没有什么问题，皮皮虾很干净，清水冲洗就可以了，主要是要注意安全，如果是活的皮皮虾千万不要用手直接拿着清洗，要用筷子夹着清洗，如果不是活的，也最好用筷子夹着清洗，防止皮皮虾的尖壳部分划伤手指头。2.煮皮皮虾的时间不易过长，海鲜的鲜味讲究的就是个火候，煮皮皮虾一般是上汽后计时8—10分钟为宜。
圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥
油皮
中筋面粉190g
奶粉20g
黄油60g
糖20g
盐2g
水100g
红曲粉2.5g
油酥
低筋面粉130g
猪油70g
椰蓉馅
黄油40g
鸡蛋35g
糖粉30g
椰蓉100g
荷花酥的做法步骤
1：将油皮中的原料除黄油外的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟。
2：将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。
3：在等待和面的期间我们来做椰蓉馅，软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋，搅匀之后加入椰蓉，翻拌均匀即可。
4：椰蓉馅平均分成10个，搓圆之后放进冰箱冷藏。
5：和好的油皮非常柔软，所以不用松弛，怎么擀卷都不会破皮。
6：将油皮平均分成两份，其中一份加入红曲粉，将它们揉和均匀。
7：这样子我们就得到两个颜色的油皮。
8：两种颜色的油皮分别均分成10份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
9：油酥均分成20份，同样滚圆。
10：取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
11：全部的油皮都这样处理。
12：包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。
13：接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状。
14：依次卷好所有的面团。
15：取一份白色面卷，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
16：再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼，再放上椰蓉馅。
17：翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
18：收好口之后将其滚圆。
19：用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀，这样就有6道口子，切到椰蓉馅即可。
20：全部处理好的面团放在烤盘上，送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤40分钟，大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸，这样颜色才好看。
21：做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。
22：接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
小窍门
1.油皮最好揉出膜，这样擀卷的时候就不会破皮。这样方子很容易出膜，面包机20分钟就可以。2.红曲粉的量供参考，记得自己调整。3.烘烤的温度和时间要按照自己的烤箱进行调整。4.烘烤到剩下10分钟时记得加盖锡纸，这样就不会上色过深。
经典浮云卷
主料
鸡蛋5个；低筋面粉60克；
辅料
牛奶50克；色拉油50克；白砂糖50克；柠檬汁几滴；淡奶油150克；
经典浮云卷的做法步骤
1：准备好原料，将蛋清蛋黄分离
2：将色拉油、牛奶倒入蛋黄中（与此同时，将蛋白放入冰箱冷冻)
3：用蛋抽混合均匀
4：将过筛后的面粉加入蛋黄液中
5：用蛋抽划Z字形混合均匀，成为粘稠的蛋黄糊
6：在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，用蛋器高速打发，打过过程中分三次加入50克白砂糖
7：打至七分发即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)
8：将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（对，炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀
9：再加入三分之一的蛋白霜混合，然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀
10：在铺好油布（或油纸)的烤盘里（28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊，我习惯从中间开始倒
11：再从不同方向倾斜烤盘，让蛋糕糊分布均匀，也可以用刮板让表面平整
12：150度，30~40分钟，表皮上色即可
13：放凉后揭开油布，就会看到漂亮的毛巾面，喜欢正卷反卷都随意啰
14：垫上油纸，蛋糕两头切掉，45度的样子斜切
15：淡奶油打至七分发
16：抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧，放冰箱冷藏
17：冷藏两小时后取出切件，完美~
小窍门
一定要冷藏后再切，每切一刀都得把刀擦干净
浮云卷
主料
鸡蛋4个；低粉50g；牛奶260g；淡奶油50g；
辅料
白糖20g，打发淡奶油用；淡奶油200g，装饰用；草莓适量；
浮云卷的做法步骤
1：蛋黄蛋白分开
2：蛋黄加20g白糖打至颜色变浅
3：260g牛奶 50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火，边煮边搅拌
4：将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌
5：加入50g低筋面粉搅拌均匀
6：接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路
7：将热蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌至面糊光滑
8：蛋白分3次加入45g白糖打发
9：打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了
10：蛋白和蛋黄糊混合均匀
11：倒入烤盘抹平
12：烤箱预热170度烤30分钟，注意观察上色即可
13：200g淡奶油加20白糖打发
14：烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起
15：表面挤上淡奶油，放上草莓装饰
16：成品
小窍门
1热水和冷水都是要事先准备好的哦
暗香浮动的昙花银耳羹
主料
昙花3朵；新鲜银耳半朵；
辅料
黄冰糖2块；红枣8粒；红枸杞1小把；
昙花银耳羹的做法步骤
1：新鲜银耳半朵，剪掉根部，多次浸泡换水，清洗干净。
2：准备现摘昙花三朵
3：把花瓣摘下清洗干净备用。
4：将洗净的银耳撕成小块，加入昙花花瓣和适量的清水，用电炖锅的甜品档隔水炖2小时。
5：将炖好的昙花银耳羹打一半出来放入汤盆中
6：将事先准备好的黄冰糖和红枣放入汤盆中，煮至黄冰糖完全溶化
7：起锅前撒入红枸杞即可。
8：暗香浮动，入口柔滑。
9：高颜值的平民滋补品，有没诱惑到你啊？
小窍门
银耳要撕成小块，这样有利于出胶。如果一次吃不完，就要盛出需要量后再加黄冰糖和红枣等去煮，如果一次就把红枣枸杞全投进去，吃不完再加热就影响红枣口感了。
漂浮之岛
主料
牛奶适量；鸡蛋3只；水20g；
辅料
香草精适量（香草夹）；糖70g；
漂浮之岛的做法步骤
1：鸡蛋敲破分成蛋黄蛋清
2：蛋白打发打发到干性发泡提起打蛋器有短尖角切不会变形为干性发泡
3：牛奶倒入锅中加香草精煮开挖一勺蛋白漂亮的那面朝上盖盖闷10分钟取出备用
4：蛋黄加30g糖打发到浅黄色加入之前的牛奶混合均匀倒回奶锅继续煮收汁到浓稠过滤备用
5：剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖
6：蛋奶液倒入盘中放上蛋白点缀上焦糖插片叶子装饰
小窍门
蛋奶液装盘后也可以点缀些柚子粒增加风味或者杏仁片
浮云卷
食材 A
纯牛奶280克
淡奶油50克
盐1克
蛋黄4个
蛋白4个
糖粉20 40克
低粉50克
白醋几滴
食材 B
淡奶油200克
糖粉15克
食材 C
糖粉5克
淡奶油50克
浮云卷的做法步骤
1：分离蛋白，蛋黄，蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。
2：纯牛奶，淡奶油，盐倒入奶锅小火煮，然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。
3：将低粉倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。另外烧一锅水，把蛋黄糊隔水加热，快速搅拌1分钟左右。离火，放入冷水锅里面，继续快速搅拌到40度左右。
4：蛋黄糊放一边备用，蛋白里面放几滴白醋，40克细砂糖分三次放入，打发到小尖角即可。
5：烤箱190度预热10分钟，分三次混合蛋白糊和蛋黄糊，和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。
6：用挂板和刮刀抹平时，震出气泡。
7：190度烤28～30分钟。
8：出炉……
9：室温晾凉。
10：垫一张油纸，蛋糕卷放上面。
11：打发淡奶油。
12：放入淡奶油卷起来，放冰箱冷藏30分钟，吃的时候，再打发50克的淡奶油，放上面做装饰，放一点芒果粒和蓝莓，切片享用。
13：美美哒！
14：美美哒！
15：美美哒！
小窍门
1.蛋黄糊加热时间不能太久，一定要记得。2.烤的时候，建议放油纸，因为蛋糕体非常嫩。3.冷藏以后再切片。4.热的面糊坐一下冷水搅拌，以免搅拌蛋白以后消泡严重。5.按照自己烤箱平时温度烤。
法式漂浮之岛
主料
牛奶500ml；砂糖140g；鸡蛋4个；香草一根；柠檬汁一小勺；做焦糖用砂糖75g；
法式漂浮之岛的做法步骤
1：牛奶里放香草籽，用微火煮
2：分离蛋清和蛋黄，蛋黄里倒入８０ｇ砂糖搅拌好
3：等牛奶开始沸腾，下锅，慢慢地边倒入到蛋黄边搅拌。（最好用过滤网过滤掉牛奶里的杂质）
4：等全部倒入到蛋黄里并搅拌均匀以后，重新倒回锅里，微火边煮边搅拌，直到蛋奶液变得浓稠再下锅，这样英式卡仕达奶油酱完成，最好做完后冷藏1-2个小时
5：打发蛋清，60g砂糖分２－３次倒入，倒入柠檬汁
6：开中火煮一锅水，把打发好的蛋清舀一勺
7：放进煮水里，过5分钟再翻过来煮3分钟
8：最后把75g左右砂糖放入锅里做焦糖，把砂糖均匀的洒在锅面上，用中火慢慢烧，直到形成褐色的浓稠的焦糖
9：把做好的焦糖倒在打发蛋清
10：杯里或碗里倒入英式卡仕达酱，再把浇好焦糖的蛋清放入英式卡仕达酱上，漂浮之岛完成！脆甜的焦糖包着酥软的蛋清，是不是想想都会流口水呢？