【蒜蓉辣椒酱】香辣好滋味
主料
红尖椒1000克；蒜瓣200克；生姜75克；黄豆酱150克；
辅料
白糖100克；盐40克；葵花籽油200克；味极鲜酱油10克；白醋10克；高度白酒15克；九阳料理机一台；炒锅一个；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：准备好原料和配料；
2：红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
3：把姜块放入料理杯中；
4：盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
5：把大蒜放入料理杯中；
6：同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
7：把辣椒切小段；
8：辣椒段放入料理杯中；
9：把辣椒打碎；
10：三种原料都打好；
11：锅中放油，开小火，放入姜末；
12：放入蒜末炒出水汽；
13：把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
14：放入白糖，直至白糖融化；
15：放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
16：炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
17：继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
18：稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
19：成品图
20：成品图
小窍门
小提示:1、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。3、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。4、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。
蒜蓉辣椒酱
主料
红尖椒1050克；蒜瓣500克；
辅料
生姜100克；
调料
黄豆酱150克
盐50克
白糖80克
食用油350-400克
白醋30克
高度白酒30克
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。
2：辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。
3：铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。
4：熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。
5：放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。
6：然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。
7：继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。
8：吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。
9：成品图。
10：成品图。
11：成品图。
12：成品图。
小窍门
1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。2、配方中的油不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。
辣椒蒜香小蓝刀
主料
野生鱼仔干10尾；
辅料
辣椒3个；蒜蓉少许；
辣椒蒜香小蓝刀的做法步骤
1：拿野生鱼仔干用温浸泡五分钟
2：准备辣椒，蒜蓉
3：加油热锅一起炒3分钟，再加少量水煮烩二分钟
小窍门
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蒜蓉辣椒酱
主料
指天椒500克；食用油200克；蒜头2个；盐3克；糖5克；
辅料
生抽1小勺；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：准备好所有需要的材料。
2：指天椒洗干净，先沥干水分，再用厨房用纸吸干水分。
3：蒜头剥去外皮，冲洗一下，把头部切掉黄的部分，切掉薄薄的一片即可，一样也是用厨房用纸吸干水分。
4：把擦干水分的蒜头和辣椒，用一个大点的盘子装着，再次放在通风处风干水分。
5：风干好的蒜头和指天指倒入料理机。
6：辣椒打碎即可。
7：冷锅把辣椒倒入锅中，小火先炒5分钟左右。
8：接着倒入200克食用油，加入盐，糖，和生抽，中小火翻炒均匀。
9：继续中小火煮5分钟左右，中途要翻动，以防粘锅，炒好的辣椒酱放凉，装进玻璃瓶密封保存(玻璃瓶必须高温消毒晾凉后使用)。
10：成品图。
11：成品图。
12：成品图。
13：成品图。
蒜蓉辣椒酱
主料
蒜头1斤；小米辣1斤；
辅料
虾米少量；老姜两小块；
调料
盐适量
白糖适量
蚝油1勺
生抽2勺
花椒粉少许
胡椒粉少许
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：准备材料，洗干净，分别放搅拌机打碎。
2：打碎。
3：打碎。
4：虾米提前用水浸泡。
5：虾米沥干水分，打碎。
6：锅中多放点油，热锅后放入蒜蓉翻炒。
7：倒入小米辣碎继续翻炒。
8：放入虾米碎翻炒，熬住5分钟。
9：放入调味料。
10：装盘放凉。
11：用干净的容器装好，1周内吃完。
蒜蓉辣椒酱
主料
红辣椒600克；蒜米300克；三花米酒150克（52度）；
辅料
盐150克；白糖50克；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！辣椒和蒜的比例是2：1，也可根据个人的喜好增减。
2：用料理机先打碎蒜再到辣椒，打至自己觉得满意的程度就好。
3：将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐、糖和52度的桂林三花酒，所有调料拌匀。
4：装到无水、无油的干净瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！
小窍门
1、做好的辣椒酱，放置室温就行，不用放冰箱。腌制的时间越长会越香。2、每次取食辣椒酱的器具不能沾有水或者油，不然辣椒酱会变质。
蒜苗辣椒炒香肠
主料
香肠3根；蒜苗适量；青红辣椒各2个；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
蒜苗辣椒炒香肠的做法步骤
1：准备好食材。
2：香肠切片，辣椒斜切，蒜苗切段。
3：起锅烧热，加油。
4：下入辣椒和蒜苗翻炒断生。
5：下入香肠翻炒断生。
6：加生抽、蚝油、鸡精、米酒，翻炒均匀。
7：翻炒均匀。
8：起锅装盘。
9：好了，开吃了。
蒜蓉辣椒酱
主料
小米椒120g；蒜瓣300g；姜2块；
辅料
辣椒粉15g；
调料
盐4匙
糖2勺
高度米酒适量
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：小米椒洗干净后，晾干水份。
2：蒜瓣、姜块。
3：再准备一小碟辣椒粉。
4：小米椒放入搅碎机。
5：搅打成有颗粒的碎末。
6：把姜蒜也放入搅碎机。
7：搅碎。
8：把搅好的所有食材放入大碗。
9：放入盐、糖、米酒。
10：搅拌入味。
11：再倒入辣椒粉。
12：拌匀即可。
13：准备两个高温消毒过的容器。
14：放入辣椒酱，装至八分满。
15：再倒入高度米酒封面，放置两三天后就可以吃了。
16：成品。香辣开胃，拌饭拌面绝佳。
蒜蓉辣椒酱
主料
小米辣500g；
辅料
蒜头100g；花生油200g；
调料
盐1勺
生抽1勺
蚝油1勺
高度白酒10g
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：指天椒洗干净，先沥干水分。
2：蒜头剥去外皮，冲洗一下，把头部切掉黄的部分，蒜头和辣椒，用一个大点的盘子装着，再次放在通风处风干水分，这样会使辣椒酱更好的存放，风干了两个小时左右，特别干爽，辣椒拿起来有些微软，这样最好。
3：风干好的蒜头和指天指倒入“米博”多功能锅中，接着倒入花生油。
4：倒入1勺盐。
5：“米博”多功能锅，调至2分钟，转速功能调至8档，把辣椒打成酱。
6：辣椒打成酱之后用刮刀把周边的辣椒酱刮干净。
7：加入一勺生抽。
8：加入一勺蚝油。
9：盖上盖子，把量杯拿开有利于水分蒸发，调好时间开始炒制，时间为15分钟，温度120度，反转2档。
10：炒到剩下1分钟之后加入高度白酒。
11：炒好的辣椒酱放至50度左右，装进玻璃瓶密封保存。
12：成品图。
13：成品图。
小窍门
玻璃瓶必须高温消毒晾凉后使用
蒜蓉辣椒酱
主料
红辣椒1000g；西红柿1000g；蒜500g；姜10g；
辅料
大酱350g；盐3匙；白糖5匙；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1：把所以食物剁碎，先炒辣椒和姜10分钟左右
2：放西红柿翻炒10分钟。
3：放入大酱，糖和盐根据个人口味放，关火，最后放蒜末。