板栗烧牛肉
主料
牛腩500g；板栗300g；
辅料
葱1根；姜3片；蒜5瓣；
调料
盐5g
酱油适量
花椒3g
八角3个
茴香3g
干辣椒5g
板栗烧牛肉的做法步骤
1：板栗去皮（懒得剥也可以买现成的），牛腩切成约3×3厘米方块，冷水下锅焯水备用。
2：炒香：牛腩煎黄，过程中加入花椒、大料、茴香翻炒后捞出备用。
3：炒糖色：锅内加少许油，开小火下入白糖，不断翻炒成糖浆，再下入葱姜蒜爆香！最后倒入煎好的牛腩，加水（没过食材即可）倒入高压锅内压制18分钟。
4：开盖将板栗放入锅里和牛腩炖制2-3分钟，香喷喷的板栗烧牛肉就做好了！
板栗烧肉
主料
五花肉750克；
辅料
姜片适量；葱适量；八角适量；桂皮适量；桔子皮适量；盐适量；红糖适量；啤酒500ml；
板栗烧肉的做法步骤
1：带皮五花肉切3cm方块，冷水下锅焯水，煮沸后3分钟。
2：焯水的时间准备调料。
3：焯水后，冷水冲洗，控水备用。
4：锅内放水许油，炒香所有调料。
5：放入焯过水的肉块，炒出油后盛出，油留锅内。（不要炒太久了。）
6：放入适量红糖，小火炒糖色。（不要炒老了）
7：保持小火，放入炒过的肉，翻炒，使上色均匀。
8：倒入啤酒，刚没过肉块即可，大火烧开后转小火。
9：20分钟后，加入板栗，拌一下。
10：继续煮25分钟，挑去所有调料，放入不许盐，大火收浓汁，装盘即可。
小窍门
1、炒糖色要注意火候，不要炒老了。2、不喜甜的可少用糖，按平时炒菜盐量用盐，加点老抽上色（第7步与肉同炒）。
红烧肉烧板栗
主料
五花肉500克；板栗200克；姜少许；白糖少许；
辅料
冰糖少许；料酒少许；八角少许；桂皮少许；蒜2个；
红烧肉烧板栗的做法步骤
1：八角、桂皮、姜切片、蒜切粒都准备好。
2：生板栗准备好。
3：五花肉洗净。
4：将肉切成小块。
5：锅烧开水，倒入肉氽煮一会。捞起。
6：锅里倒油烧热，加入白糖一些。
7：用锅铲不停的拌动。慢慢地在变色，变成焦糖色，这样肉不要下锅，要不然肉是甜的没法吃。
8：在不停的拌动，糖开始起泡了就可以了，也不要烧太久，要不然糖烧过头会变苦。
9：倒入氽好的肉，放八角蒜姜桂皮等调料。
10：倒入盐与料酒板栗，再倒入酱油与老抽，老抽起到菜提色的作用。放少许冰糖可以提鲜。翻炒好。
11：倒入电压力锅里，或普通压力锅也可以。调至炖肉档。
12：出锅了可以开吃了。贴秋膘了！
小窍门
炒糖色是关键的一步。太早倒入肉，肉是甜的，太迟倒入肉，肉会苦。要等到糖起泡沸腾就倒入，一定要放酱油与老抽提色才好看。
板栗烧鸡
主料
鸡褪1只；板栗适量；
辅料
青椒2个；蒜瓣3个；辣豆酱1 勺；盐适量；植物油适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱油适量；
板栗烧鸡的做法步骤
1：将鸡褪洗净；
2：去鸡骨及筋；
3：将鸡肉切成条后再切成丁；青椒斜切节；板栗洗净；
4：煮锅内烧水，水开后将板栗稍煮几分钟，捞出滤水，用刀对半切开，去掉壳及皮；（这样很容易去掉皮）
5：炒锅内放适量植物油烧热，下蒜瓣炸成金黄色；
6：下鸡丁翻炒至变色了，放少许料酒、胡椒粉、葱油；
7：然后，加适量清水、放入板栗、辣豆瓣、青椒翻炒；
8：煮10分钟至汤汁收干；
9：调入盐装盘即可；
板栗红烧肉
主料
五花肉500克；板栗30个；
辅料
豆豉适量；干辣椒适量；桂皮适量；八角适量；葱适量；姜适量；
板栗红烧肉的做法步骤
1：五花肉切块，冷水焯三到五分钟。
2：捞出肉，控一下水。
3：在锅中放油，倒入肉，煸香。肉的外观泛焦黄色即可。
4：捞出肉，留底油。放入豆豉，桂皮，八角炒香。
5：再放葱段，姜片，干辣椒翻炒。
6：放肉，加黄酒，酱油翻炒。
7：放入栗子。
8：加水或肉汤烧开。
9：可以直接在炒锅里焖，我用的砂锅。焖四十分钟。
10：出锅，好香。
板栗烧鸡
主料
板栗250克；
辅料
油适量；盐适量；糖1勺；老抽1勺；八角3个；葱1/3棵；姜1块；鸡精1匙；香油1匙；花椒2勺；干红椒2个；
板栗烧鸡的做法步骤
1：鸡肉焯水。如图准备好这些调味料(花椒和干红椒主要作用是提香的)
2：锅中放入适量色拉油即下入花椒和干红椒小火炒香，把花椒和干红椒捞出扔掉。
3：在炒过花椒的油中放入图一中配料，继续小火炒香，放入焯水过的鸡肉转中火翻炒3-5分钟左右
4：放入准备好的板栗仁翻炒均匀后，放入盐，老抽，糖继续翻炒3分钟左右(多炒一会主要为增加鸡肉香味，会把鸡肉中油脂也炒出来)
5：锅中加水，以和鸡肉持平为准，盖盖，大火烧开转小火炖15-20分钟，直到板栗和鸡肉都熟为止。
6：如果这时候锅中汤还是比较多的话，开盖大火收汁吧，收到合适量，锅中汤汁粘稠。淋上一勺香油翻匀，出锅即可啦。
小窍门
1.别怕板栗煮不熟，可以多加些水，板栗和鸡肉都是不怕煮的，不建议先把板栗煮或者炸一遍，是比较容易熟，但是我更喜欢板栗在鸡肉中煮熟，这样板栗和鸡肉的香气可以更好的融合2.看过我的菜谱的应该会发现这类肉菜我基本都会加水焖煮，这是入味的关键(⊙o⊙)哦，煮完大火收汁即可了。3.干红椒要整个扔进去，以免出辣味。
板栗红烧肉
主料
五花肉250g；板栗150g；干香菇5个；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；香叶适量；冰糖适量；香葱适量；
板栗红烧肉的做法步骤
1：准备好香料
2：栗子去皮洗净、干香菇预先泡发。
3：肉用淘米水洗净，切块，放入锅中焯水。
4：焯水后的肉放入砂锅中，加适量生油、老抽、冰糖、料酒、花椒，八角、桂皮、香叶等用小火翻炒五分钟。
5：加入热水，没过肉面，大火烧开后，转小火，炖煮30分钟左右。
6：待肉八分熟时，加入板栗、泡发好的香菇，放适量盐，盖盖炖煮15分钟，至板栗软糯。
7：起锅前放入适量香葱。
8：软糯可口，香气四溢。、
板栗烧鸡
主料
鸡半只；青椒1只；姜片8片；生抽1勺；盐适量；
辅料
板栗300g；红椒2只；醋2滴；水3杯；干辣椒少许；
板栗烧鸡的做法步骤
1：准备好所有食材
2：鸡肉焯水，板栗去壳，辣椒切片。
3：热锅冷油，先下入姜片煸出香味，再将鸡肉倒入锅内翻炒。
4：加入足够多的水，我一次性加了3杯子，水完全把鸡淹没了。滴2滴醋，盖上锅盖，大火煮沸再转中小火焖。
5：中途开盖翻炒使之受热均匀。待水烧掉一半时倒入板栗，加入生抽、盐、干辣椒翻炒均匀，继续加盖焖煮。
6：待水快要烧干时倒入青红椒片，大火收汁，关掉火后加锅盖继续焖三分钟。（青红椒的香不会挥发掉，全部会留在鸡肉里，呵呵很美味啊！）
7：装盘即可！
小窍门
1、鸡肉本来就比较鲜甜，所以调料尽量少放，一次性加入足够水，烧出的鸡蛋更嫩滑，蛋白质不会变硬。2、醋的做用不是为了调味，而是为了去腥及释放鸡骨质当中的营养使鸡更软烂。这道菜贵在原汁原味别让酸甜咸味抢了主味了。
板栗烧鸡
主料
板栗适量；鸡腿适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；蚝油适量；糖适量；老抽适量；盐适量；
板栗烧鸡的做法步骤
1：板栗用小刀划一刀，入锅煮5分钟左右，加热后的板栗依然放锅里，打一碗冷水在旁边，手在冷水泡下，趁热拨板栗皮，轻而易举就能见板栗仁。用指甲抠板栗壳卡在手指甲里难受的不要不要的，小刀是个很好的辅助工具。
2：有部分去了板栗坚硬的外壳，里面的一层棕色的“纱衣”还去不掉，可将这些板栗在煮沸的热水中煮个1-2分钟。
3：煮过的板栗棕色的外皮很容易就去。基本都是完整的一粒，当然也有不小心破的。
4：锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
5：余油再次烧热，放入葱蒜片爆香。
6：倒入鸡块翻炒，鸡块表面微黄后调入料酒，蚝油、老抽，盐，少许白糖加入板栗。
7：放好调料之后的板栗烧鸡就是这个样子啦！
8：倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
9：再大火收干水份，撒入葱段即可。
10：毫不夸张的说，板栗比鸡肉好吃10倍！
小窍门
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板栗红烧肉
主料
带皮五花肉500克；板栗150克；
辅料
冰糖20克；葱1节；姜1块；八角1个；桂皮1节；料酒1小匙；老抽1大匙；生抽1大匙；盐适量；油1大匙；
板栗红烧肉的做法步骤
1：肉切成大块，放入清水锅中煮开至血沫浮起，捞出用温水冲净。
2：锅中放油烧热，加入冰糖小火炒成咖啡色。
3：加肉翻炒。
4：小火多翻炒一会，让肉更好地上色，也可以炒出一些油脂吃起来不腻。
5：加入八角桂皮葱姜炒香。
6：淋入料酒和酱油继续翻炒。
7：加入足量热水，烧开后中小火40分钟左右。
8：放入板栗。
9：板栗煮熟最后大火翻炒收汁。