剁椒蒜米鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
蒜米适量；辣椒丁适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
鸡精适量
醋适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
剁椒蒜米鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鱼肠鱼头清洗沥水，。
2：放进盐，淋上料酒和酱油。
3：再放进孜然粉，辣椒粉，鸡精。
4：拌匀腌制半天。
5：备蒜瓣和尖椒。
6：切点蒜米和辣椒丁。
7：腌制好的鲫鱼沥干，放进热油锅里油炸。
8：炸香脆。
9：倒出多余的油再放进炸好的鱼。
10：放一点点清水将鱼煮软。
11：关火，放进蒜米和辣椒丁。
12：淋上醋，香油，辣椒油拌匀即成。
13：拌好的鲫鱼装盘上桌。
剁椒蒜米豆腐
主料
炸豆腐适量；
辅料
蒜瓣适量；红辣椒适量；
配料
盐适量
醋适量
蚝油适量
香油适量
辣椒油适量
卤汁适量
剁椒蒜米豆腐的做法步骤
1：辣椒，蒜瓣，炸好的豆腐。
2：红辣椒和蒜切碎。
3：炸好的豆腐条里依次放进盐，醋。再淋上香油，蚝油，辣椒油。
4：浇上卤汁。
5：放进切好的辣椒和蒜米
6：拌匀制十分钟即可。
剁椒蒜香秋葵
主料
秋葵100克；
辅料
剁椒10克；蒜末10克；
剁椒蒜香秋葵的做法步骤
1：将秋葵洗净焯水。
2：给秋葵同学凹个造型。
3：锅中热油，放入剁椒煸出红油。
4：放入蒜末煸出香味。
5：倒入生抽煸炒一下，蘸酱OK，浇在秋葵上就可。
剁椒肉末金针菇
主料
前腿肉150克；金针菇300克；剁椒2茶勺；
辅料
鸡粉适量；青抽适量；蚝油适量；生粉适量；
剁椒肉末金针菇的做法步骤
1：准备三种主要材料，坛坛乡剁椒，金针菇，前腿肉
2：前腿肉洗净切成粒状，加入适量生粉，生抽、蚝油、鸡粉剁成肉酱，150克的量有点多一次用不完
3：剁完的肉酱放入盆子，加入一点剁碎的葱白拌匀
4：取一干净小，放入适量生粉、鸡粉、生抽、蚝油、麻油和清水调成茨汁备用。因生抽和蚝油本身有咸味，所以无需再加盐
5：金针菇洗净后摘成小份，沥干水份后均匀码放在盘子中间
6：锅内烧开水后放入金针菇上盖，大火蒸四五分钟即可。蒸熟后倒去多余的汤汁备用
7：锅内热油后放两勺剁椒煸炒出香味
8：再放入肉沫翻炒片刻，再倒入事先调好的茨汁煮开至汤汁变浓变粘。这一步喜欢很辣的可以适当多放些剁椒
9：将汤汁均匀淋在事先蒸熟的金针菇上面，非常的美味。撒一点葱花上去装饰
小窍门
1、金针菇很容易熟，所以水开后入锅蒸四五分钟即可2、加入肉沫调成的茨汁淋上去味道更香浓。比单纯用剁椒蒸的要更好
剁椒蒜米腐竹
主料
腐竹适量；
辅料
盐适量；香油适量；辣椒油适量；醋适量；蚝油适量；调味鲜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
剁椒蒜米腐竹的做法步骤
1：腐竹泡软切段撒少许盐腌制，切点辣椒，姜米，蒜，香葱。
2：撒少许盐腌制。
3：切点辣椒，姜米，蒜，香葱放点盐入味。
4：腐竹倒出腌出的水汁，再依次淋上醋，生抽，蚝油，香油，辣椒油。
5：拌匀摆盘。
6：倒进拌好的蒜香调味料。
7：即可上桌。
剁椒肉末蒸山药
主料
山药1根；
辅料
肉末100g；
调料
剁椒2勺
生抽1匙
食盐少许
剁椒肉末蒸山药的做法步骤
1：猪肉剁成肉糜。
2：香葱洗净。
3：切成葱花。
4：山药削皮洗净切成5mm厚的片，摆放在盘中。
5：锅中放油烧热，下肉沫加少许食盐生抽炒散炒香。
6：乘入盘中。
7：剁椒铺在山药上。
8：淋上一圈生抽。
9：上蒸锅，大火蒸8—10分钟。
10：出锅前撒上葱花即可。
剁椒肉末蒸豆腐
主料
肉馅100克；豆腐1盒；
辅料
料酒1小匙；胡椒粉1克；小葱适量；蒜2瓣；剁辣椒1大匙；生抽1小匙；蒸鱼豉油1大匙；蚝油1大匙；食用油1大匙；
剁椒肉末蒸豆腐的做法步骤
1：肉馅化冻，加入料酒和胡椒粉，一点油拌匀腌制一下。
2：炒锅放油烧热，加入肉末炒散，我喜欢多炒一会吃起来不腻。
3：加上葱蒜末炒香
4：放上剁椒炒香
5：加入生抽、蒸鱼豉油、耗油，再加一大匙水，煮开关火成为料汁。
6：豆腐切厚片放入大碗中。
7：淋上料汁。
8：蒸锅烧开水，放上大碗蒸十分钟。
小窍门
调料很咸，这个菜基本不用加盐了。
剁椒肉末金针菇
主料
金针菇200g；
辅料
肉末50g；
调料
剁椒3匙
蒜头1瓣
小葱1根
食盐少许
剁椒肉末金针菇的做法步骤
1：金针菇切掉尾部，撕开洗净。
2：挤干水分，摆放盘中。
3：猪肉剁成肉糜。
4：小葱切葱花。
5：热锅热油下入肉糜加少许食盐炒散。
6：将肉糜倒在金针菇上面。
7：浇上剁椒。
8：蒜头剁成蒜泥后撒在肉糜上面。
9：入蒸锅蒸10分钟左右。
10：出锅前撒上葱花焖两分钟即可。
剁椒蒜泥
主料
红椒500g；大蒜300g；白酒50g；
辅料
盐适量；
剁椒蒜泥的做法步骤
1：红椒清洗干净（不嗜辣的可以除去辣椒籽和筋，如果爱吃辣，可以保留），晾干水分
2：大蒜籽清洗干净，晾干水分（除去蒜皮，可将蒜籽在温水中泡五分钟，即可轻松去除）
3：红椒和大蒜剁碎，加入盐和白酒拌匀
4：装入瓶内封紧，放入冰箱，约两日内即可食用。食用时可加少许香油调味。
小窍门
红椒剁碎后有一种特殊的甜味，加蒜腌制后香味浓郁，是一道不错的调味小菜。
湖蒜蓉剁辣椒
主料
红线椒1000g；蒜子300g；
辅料
白糖1勺；
调料
高度白酒1勺
菜籽油100g
湖蒜蓉剁辣椒的做法步骤
1：红辣椒放到通风处阴干2～3天，表皮发皱，吹干些水分就可，这样保存时不容易酸。注意只能阴干，不能暴晒！
2：红辣椒切段。
3：蒜子去皮。
4：将两者放入料理机中打碎。
5：搅拌均匀，根据各人口味可添加豆豉。
6：最后加入盐，少许白糖，香油，一勺白酒，浇上热菜籽油，搅拌均匀，再用玻璃瓶密封放冰箱就可以了。我2斤辣椒做了两份，一份蒜蓉剁椒的，另一份加了豆豉。
小窍门
1.辣椒切忌暴晒，只能阴干。2.热天辣椒要放冰箱保存。3.糖是合味增鲜的，油可以多放点，有油封辣椒不容易坏。