麻辣小肠香锅
主料
猪小肠适量；丸子适量；粉丝适量；
辅料
盐适量；麻辣调料适量；味精适量；香菜适量；八角适量；桂皮适量；
麻辣小肠香锅的做法步骤
1：清洗好的小肠，
2：过开水，
3：用冷水清洗待用，
4：切段，
5：放进电压锅里，放桂皮，八角。
6：高压半小时，炖好的小肠。
7：倒进汤锅里，
8：调进麻辣汁，盐，
9：备一些配菜。粉丝，丸子等，随意
10：放进一部分配菜烧开，撒上调味鲜，香菜带火带锅上桌。
11：边吃边放。
麻辣香肠
主料
猪颈背肉4000克；
辅料
麻辣香肠料220克；52度白酒50克；肠衣50克；
麻辣香肠的做法步骤
1：猪肉洗净沥干水
2：切成长条或薄片
3：放入干净盆中
4：倒入麻辣香肠料和白酒
5：拌匀腌制2小时
6：肠衣洗干净，清水中加入少许白醋或白酒，放入洗净的肠衣泡半小时
7：泡好的肠衣套在灌肠器上，末梢打死结
8：灌入腌制好的肉片
9：大概1个小时就灌完8斤肉
10：扎好棉线
11：挂起来风干7－15天就0k了
12：蒸20分钟切片，麻辣鲜香
麻辣肥肠
主料
猪大肠500g；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
干辣椒适量
姜适量
豆瓣酱适量
老抽适量
生抽适量
食用油适量
盐适量
料酒适量
麻辣肥肠的做法步骤
1：猪大肠500g青红尖椒各两根
2：把猪大肠的内壁翻出来后用清水反复冲洗
3：锅中倒入一小碗清水，烧热后加入猪大肠，料酒煮5分钟左右
4：把煮好的大肠取出凉到不烫手后剥去大肠内壁的肥肉
5：把处理干净的大肠切段备用
6：花椒适量...青红尖椒斜切成段，姜拍成泥.干辣椒撕小段备用
7：锅中加入适量食用油.烧热后加入姜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱炒香
8：倒入大肠，翻炒片刻后加入老抽生抽，盐，料酒.继续翻炒一会
9：倒入适量清水，大火烧开后转小火
10：待大肠的汤汁烧到快干的时候，倒入青红尖椒焖一两分钟后即可起锅
11：做好的麻辣肥肠
酱香+麻辣肥肠
主料
肥肠适量；洋葱半个；
辅料
大葱半根；花椒适量；青椒2根；红椒适量；七月鲜豆瓣酱1勺；酱油一勺；黄酒适量；醋1半勺(调味用)；糖半勺(调味用)；姜几片；大蒜头半个；
酱香麻辣肥肠的做法步骤
1：准备好材料。肥肠切段!我用的肥肠是卤过的，没卤的要先煮熟哦，不然炒不熟，也咬不动哦！
2：配料也切好备用
3：油锅下洋葱稍微炒一下，有香味时剩到盘子里备用
4：锅里留油倒入切好的大蒜，姜片，花椒爆香
5：倒入肥肠，大火翻炒一会儿
6：肥肠有些水份，炒得稍微干一点后，倒如酱油，黄酒，一点点醋和糖调味。先不要放盐
7：放入豆瓣酱，这时尝一下咸淡，味道不够的再加盐即可
8：加入先前炒好的洋葱和切好的大葱，翻炒起锅!(因为俺家有小屁孩一枚，我所有的菜都是没加味精。所以根据个人需求加味精或者鸡精起锅)
9：一半肥肠起锅装盘了！放上香菜，“小屁孩”的酱香肥肠上桌咯！
10：锅里剩下的一半肥肠倒入切好的辣椒翻炒
11：炒几下就会闻到辣椒味道，隔壁都会打喷嚏的辣味……
12：麻辣肥肠就起锅装盘咯！麻辣鲜香即满足宝宝又不亏待妈妈的一锅两吃
13：麻辣味成品
14：酱香味成品
小窍门
俺家有小屁孩一枚所以菜品都没有加味精或鸡精。这个可根据需求自己添加哦！还有豆瓣酱要后放否则会糊的洋葱先过油是为了颜色好看些，不然有了酱油就变黑乎乎了！炒过无数次总结的经验
麻辣香肠
主料
香肠2段；线椒3个；青辣椒3个；生抽2勺；盐1/2勺；鸡精粉1/2勺；花椒5克；
麻辣香肠的做法步骤
1：佐料
2：葱姜切丝
3：蒜切片
4：锅内加油烧热放入葱姜蒜爆香
5：放入香肠和花椒继续翻炒
6：放入青辣椒和线椒翻烧一下，放生抽和盐，最后放入鸡精粉，翻炒均匀出锅
7：装盘
蒜香麻辣肠
主料
猪肉适量；辣椒适量；肠衣适量；淀粉适量；麻油适量；
辅料
蒜适量；
蒜香麻辣肠的做法步骤
1：猪肉我选的是七分瘦三分肥，选好肉绞成肉馅按照个人的喜好也可以是肉糜或者肉粒
2：所有调味品放入肉馅里搅拌我没有在配料表上写用量因为每个人做的量不同所以大家适量而酌
3：搅拌均匀以后加麻油上劲
4：提前泡好的肠衣（我是洗过直接用酒泡了五分钟就灌了
5：灌好的香肠记住别灌的太满
6：用棉线系起来长短按个人喜好
7：挂起来在阴凉处晾到表皮没有水分就好我晾了两天而已～煮之前扎几个小孔防止爆开煮熟后键这吃很美味呢
麻辣香肠
主料
鸡胸肉150克；胡萝卜30克；
调料
葱适量
姜1片
十三香2克
盐3克
辣椒粉8克
白胡椒粉3克
玉米油8克
鸡蛋1个
糖5克
麻辣香肠的做法步骤
1：先来准备好所需要的食材。
2：.鸡胸肉先去掉多余的黄油，再切成鸡丁。
3：葱姜切末，胡萝卜清洗干净，要成胡萝卜丁。
4：把鸡胸肉和胡萝卜一起放到绞肉机里绞成泥，最后加入除鸡蛋之外的所有调味料搅成泥。
5：如果喜欢肉粒感的，鸡胸肉不要绞得太碎，否则多绞一会儿，香肠会更细腻。
6：再把鸡蛋的蛋清加入到鸡肉泥里，用手朝一个方向搅打上劲，多搅打一会儿，这样做出来的鸡肉肠才会劲道有弹性。
7：把绞好的鸡肉泥装到裱花袋里，香肠模具抹上一层玉米油，这样做好以后会很好脱模的，再把鸡肉泥挤到香肠模具里，用勺子背沾一点水把香肠表面抹平。
8：盖上盖子，凉水下锅蒸，大火蒸20分钟，计时是从上汽后开始计时哦。
9：蒸好后取出，打开盖子，倒扣过来，香肠就取出来了，快来尝尝吧，香辣可口真好吃。
小窍门
1.调味料可以根据个人的口味来增减。2.香肠一次吃不完需要冷藏保存，因为没有添加剂，不宜保存很久，所以尽快吃完为好。
自制麻辣香肠
主料
后腿肉十二斤；小肠半副；老姜100克；高度白酒半斤；
辅料
辣椒粉120克；食盐180克；花椒粉50克；红曲粉15克；
自制麻辣香肠的做法步骤
1：买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。
2：小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。
3：后腿肉切片。
4：老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5：剩余的白酒也倒入肉中。
6：加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料，嫌费事的可以直接网购，这样比较省心。
7：拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。
8：饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。
9：灌好的腊肠。
10：晾半个月，捏一捏，变硬了就OK了。
小窍门
1、香肠调料淘宝上有卖，可以直接网购，这样省心一点。2、灌的过程中要用针扎眼排气，不然灌不实，晾的过程中还会涨裂。3、温度低的时候好灌，温度高了肉可能会发酵变质。
麻辣香肠
主料
前腿肉5000g；猪小肠6米；
辅料
老姜150g；
调料
辣椒面60g
花椒面60g
胡椒面20g
盐100g
蚝油50g
老抽1勺
白糖50g
花椒油100g
味精30g
高度白酒180g
料酒300g
香油10g
五香粉10g
姜汁30ml
麻辣香肠的做法步骤
1：猪前腿肉切块去皮。
2：干辣椒、干花椒打成粉末，老姜切成姜末。
3：肥肉三分，瘦肉7分，切成2-3厘米宽的条状，加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀，腌制12小时。
4：袋装干小肠用热水发泡半小时备用。
5：灌香肠的机器上面套上小肠。
6：均匀的将肉灌进小肠，用针扎涨气的地方。
7：用棉线将香肠扎成小节。
8：挂在通风的地方阴干。
9：待水分干透之后，可以装袋进入冰箱急冻保存。也可以再用柏树枝和果木熏制之后再保存，烟熏后的口感又不一样哦。
蒸麻辣香肠
主料
香肠2段；
辅料
无适量；
调料
无适量；
蒸麻辣香肠的做法步骤
1：从冰箱取出两节香肠。
2：放到淘米水中泡一个小时。
3：放入蒸锅中，水开后改小火蒸二十分钟。
4：凉一凉
5：切片。
6：装入碗中。