香辣卤鸭胗
主料
鸭胗(小）20个；
辅料
姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；
调料
料酒1汤匙
盐1茶匙
葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
生抽3汤匙
红烧酱油1汤匙
冰糖10克
辣椒油1汤匙
香辣卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
3：加入1茶匙盐。
4：加入1汤匙辣椒酱。
5：加入2汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙生抽。
7：加入1汤匙红烧酱油。
8：加入10克冰糖。
9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
11：将鸭胗切片。
12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
蒜香鸭胗
主料
鸭胗适量；
辅料
蒜适量；辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
十三香适量
味精适量
蒜香鸭胗的做法步骤
1：蒜，鸭胗，辣椒。
2：鸭胗切片，蒜切段，辣椒少许。
3：烧油放进切好的鸭胗片炒匀。
4：淋点醋，放点盐。
5：将鸭胗炒熟，淋上酱油上色提味。
6：再放进蒜和辣椒炒匀。
7：出锅时放点十三香和味精即可。
8：装盘上桌。
凉拌鸭胗
主料
鸭胗200g；花生一抓；
辅料
姜适量；蒜末适量；辣椒3个；香菜少许；
调料
酱油3匙
蚝油2匙
香油几滴
芝麻1匙
醋2匙
料酒2匙
凉拌鸭胗的做法步骤
1：先炸花生米，热油炸两分钟即可。看颜色也可以，金黄即可，变深就是过了。捞起来放凉才酥脆。
2：花生米我多炸了备用，事实上不用那么多的量。
3：鸭胗洗干净，扯去表面多余的油膜，一个个切分开，竖刀切深刀，不穿底，尽量薄。
4：横刀深切，横竖打刀就出花了。
5：整个有点大，虽然花式很好看，但为了好吃一点，我一分为三了。
6：放姜片、料酒先焯水。
7：刚好熟就捞起来备用。
8：爆香辣椒、蒜末。
9：加芝麻、酱油、蚝油、香油、醋、淋上辣椒、蒜末、姜搅拌均匀。
10：后加花生米。
11：成品。
小窍门
鸭胗一定要熟，又不能太过，过了会老。实在不能确定熟没有，水沸腾加入，再次沸腾后一两分钟捞起来。
卤拌鸭胗
主料
鸭胗2个；姜1块；葱2根；香叶0.5g；花椒0.5g；草果1个；小茴香0.5g；八角1个；桂皮10g；酱油1匙；香油适量；辣椒1个；大蒜1个；食盐1勺；
卤拌鸭胗的做法步骤
1：准备好食材
2：鸭胗用清水洗干净以后，用一勺盐搓洗一遍备用
3：鸭胗焯水
4：锅里放入半锅水，放入所有配料和鸭胗
5：加入适量料酒
6：加入1勺食盐
7：大火烧开2分钟后转小火
8：盖上盖子，小火慢慢煮30分钟后即可关火
9：捞出鸭胗沥干水份
10：切片，拌上香蒜，淋上适量生抽和香油即可
蒜香鸭胗
主料
鸭胗片500g；
辅料
葱段200g；蒜片1勺；
调料
姜丝1勺
蒜段2勺
泡椒1勺
盐适量
料酒1勺
菜籽油5勺
蒜香鸭胗的做法步骤
1：葱和蒜苗切成段。
2：油热以后，放入鸭胗片爆炒。
3：放入蒜片，姜丝，泡椒翻炒。
4：加入葱段和蒜苗段翻炒香。
5：加入盐调味即可出锅。
香卤鸭胗
主料
鸭胗200g；
辅料
卤料1包；
香卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净备用，二姐卤料一包
2：高压锅加水与二姐卤料烧开，放入鸭胗，上汽后10分钟即可
3：鸭胗取出切片，原汤加点香油即成蘸料。
卤鸭胗
主料
鸭胗5个；
辅料
卤汁儿100g；葱适量；白醋适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜适量；
卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗用刀划开，调入白醋、料酒、胡椒粉、姜粉腌制。
2：鸭胗放水锅。
3：焯一下。
4：卤汁儿放入砂锅兑水。
5：放葱姜蒜。
6：放入鸭胗再小火慢煮20分钟左右。
小窍门
盐根据自己口味调入
鸭胗拌麻花
主料
鸭胗5个；甜麻花适量；
辅料
盐适量；胡椒粉少许；花椒粉少许；红油适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；葱适量；香菜适量；
鸭胗拌麻花的做法步骤
1：鸭胗洗净，冷水入锅，加入花椒10几粒，八角1个，姜片适量。
2：煮开后，转小火煮30分钟。
3：将鸭胗捞出，晾凉后切薄片。
4：葱洗净斜切成葱丝；香菜洗净切小段。
5：将葱丝和香菜放入盆中，加入少许的胡椒粉。
6：少许花椒粉。（勺子尖的量即可）
7：加入盐。
8：一汤匙蒸鱼豉油（或生抽）。
9：半汤匙香醋。
10：一汤匙凉开水，倒入鸭胗拌匀。
11：甜麻花适量掰成小段。
12：将麻花放入，淋入适量红油，拌匀即可。
13：成品。
小窍门
拌这道菜不要放太多的液体调料，要不吃到后面麻花吸水变软就不好吃了。
凉拌鸭胗
主料
鸭胗500g；
辅料
鲜青椒一只；鲜红椒一只；葱一段；
配料
八角适量
桂皮适量
香叶三片
花椒适量
葱一段
姜一小块
盐适量
老抽一汤匙
料酒两汤匙
生抽半汤匙
味精适量
香油一茶匙
干红椒三只
香醋适量
凉拌鸭胗的做法步骤
1：鸭胗500g、
2：八角、桂皮、花椒、干红椒、香叶、葱段、姜、
3：把鸭胗用清水洗净去除筋膜和杂质
4：把洗净的鸭胗放汤锅放入八角、桂皮、花椒、干红椒、老抽、葱段、料酒大火烧开中火煮十五分钟、加盖焖五分钟
5：煮好的鸭胗检出装盘凉凉待用、
6：葱、鲜青红椒切丝、
7：把煮好凉凉的鸭胗改刀切片、
8：把鸭胗放大碗中放入葱丝、鲜青红椒丝、盐、味精、生抽、香醋、香油拌均装盘即可、
柠檬拌鸭胗
主料
鸭胗350克；
辅料
柠檬半个；香菜2棵；
调料
辣椒1只
蒜1瓣
酱油2汤匙
蚝油1汤匙
醋1汤匙
盐适量
油适量
柠檬拌鸭胗的做法步骤
1：准备好材料。
2：把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3：把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。
4：柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。
5：柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。
6：蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。
7：酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。
8：再加入香菜拌匀即可。