双椒鸡丁
主料
鸡胸肉300克；线椒150克；红辣椒2个；
辅料
姜适量；盐适量；
双椒鸡丁的做法步骤
1：准备食材。鸡胸肉300克、线椒150克、红辣椒2个、蒜适量、姜适量。
2：鸡胸肉切丁、线椒切段、红辣椒切丁、蒜切片、姜切片备用。
3：用一小勺料酒、半只鸡蛋清、一小勺白胡椒粉、一小勺盐、一勺玉米淀粉将鸡胸肉腌制十分钟。
4：锅中加适量食用油，油热后将鸡丁倒入锅中，快速滑炒至鸡肉变白盛出备用。
5：锅中再加少许食用油，油热后放入姜片和蒜片，煸炒出香味。
6：转大火，将青、红辣椒放入锅中爆炒出香味。
7：将鸡丁倒入锅中，煸炒匀均。然后放一小勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调味。出锅前再淋少许香油即可。
小窍门
1、在腌制鸡丁的时候，要将各种调味料抓匀。另外，不用放太多的淀粉，一勺即可，只要在鸡丁表面薄薄的粘一层就可以了。2、这道菜的关键就是要爆炒红、绿辣椒。大火爆炒出来的辣椒香味足，脆嫩适口，不会软塌塌的，成品菜也漂亮。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
青椒小煎鸡
主料
鸡腿肉适量；鸡翅适量；青椒适量；仔姜适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；干辣椒适量；八角适量；花椒适量；
辅料
盐适量；胡椒适量；料酒两勺；郫县豆瓣酱一勺；糖两勺；蚝油适量；鸡精适量；
青椒小煎鸡的做法步骤
1：因为带皮的肉更好吃，所以Teya选用的鸡腿和鸡翅来做，将鸡肉切小块，用盐、糖、料酒、胡椒腌制十分钟如图切好所有配料
2：锅内热油、下入花椒八角爆香
3：放入鸡肉煸炒、加少许料酒
4：炒制鸡肉变黄
5：下入郫县豆瓣以及葱姜蒜等配料继续翻炒
6：起锅前下入青椒、加白糖、鸡精翻炒，可适量添加一点蚝油（因为豆瓣酱有盐，所以Teya便没有加盐了，口味偏重的同学可酌情添加）
7：最后装盘即可
双椒鸡胗
主料
鸡胗适量；线椒适量；小米椒适量；
辅料
葱适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；
双椒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗改刀，用盐，料酒，耗油腌制一刻钟。
2：好漂亮的颜色。
3：葱姜蒜炝锅出香味，放入鸡胗，炒制变色，放入青红椒，盐，生抽调味，出锅。快手菜。
双椒鸡胗
主料
鸡胗300克；红辣椒2个；青辣椒1个；大蒜适量；辣椒粉适量；
辅料
食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；
双椒鸡胗的做法步骤
1：大蒜切碎辣椒切块
2：鸡胗切溥片
3：锅烧热先不要放油，放入鸡胗把水分炒出来，如果水分比较多，就把铲出来不要。因为有水分，鸡胗就炸不香
4：炒干没有水分放油
5：炸香后盛到碗里备用，油留在锅底
6：放入大蒜和辣椒粉炒香，如果不能吃太辣就不要放
7：放辣椒炒一会儿
8：放炒香的鸡胗一起炒
9：放盐
10：放料酒除腥
11：放酱油提味，最后翻炒均匀即可出锅
小窍门
无
双椒煎蛋
主料
青椒4颗；鸡蛋3枚；猪油2茶匙；
辅料
蒜苗4根；盐1/3茶匙；剁椒酱2/3茶匙；
双椒煎蛋的做法步骤
1：青椒切块，蒜苗切段。
2：鸡蛋打下碗中。
3：蛋中加盐、少许温水用打蛋器打均匀起泡，五成热猪油、倒入蛋液煎熟捞出；
4：下青椒块、蒜苗段、剁椒酱炒断生，放鸡蛋；
5：翻匀即可。
双椒鸡丁
主料
鸡胸1块；
辅料
青红椒各1个；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖5g
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒油适量
双椒鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁，青红椒切丁。
2：鸡丁放料酒，盐腌制15分钟。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中放油爆炒鸡丁至变色捞出。
5：锅中放油炒青红椒丁至断生。
6：生抽，料酒，白糖调汁。
7：放入鸡丁，倒入调好的汁，烧开。
8：炒匀，盛出。
双椒鸡
主料
鸡胸肉100克；
辅料
美人椒50克；鲜青花椒30克；
调料
辣椒酱20克
干青花椒5克
双椒鸡的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，大火过油。
2：炒锅留底油，放辣椒酱小火炒香。
3：加干青花椒小火炒香。
4：调味料翻炒均匀。
5：放入鸡丁大火翻炒。
6：放入美人椒大火翻炒。
7：放入鲜青花椒大火翻炒。
8：加盐翻炒起锅。
9：盛入盘中。
小窍门
大火翻炒，口感和味道更好。
双椒鸡腿
主料
鸡腿1000克；青红辣椒各两个；大蒜头适量；花椒适量；米椒几个；姜适量；料酒适量；
辅料
冰糖适量；啤酒半罐；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
醋少许
双椒鸡腿的做法步骤
1：准备好鸡腿，清洗干净。
2：切成小块。
3：凉水上锅，加姜片和料酒，焯水。
4：过凉水，清洗干净浮沫。
5：起锅烧油，小火，下入花椒煸出香味。
6：花椒铲出不要，下入冰糖熬糖色。
7：糖成琥珀色时。
8：下入鸡腿块，翻炒均匀。
9：加盐，翻炒均匀。
10：加蚝油和生抽。
11：翻炒均匀。
12：加入米椒，翻炒均匀。
13：加半罐啤酒，焖15分钟左右。
14：加入鸡精、大蒜头，翻炒均匀。
15：加入青红辣椒，翻炒断生。
16：加入一点点醋，炝一下锅，翻炒均匀即可出锅。
17：起锅装盘。
18：成品图。
19：成品图。
双椒煎鳊鱼
主料
鳊鱼700g；青尖椒适量；盐适量；姜适量；红尖椒适量；蒜适量；
辅料
老抽适量；料酒适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；
双椒煎鳊鱼的做法步骤
1：将鳊鱼活杀，清洗干净，青红椒切圈，大蒜生姜切末
2：电饼铛倒油，选择自主烹饪---大火---上盘关闭---开始，下盘加热至200度时，下入鳊鱼煎制，每一面煎5分钟左右即可，加入姜蒜末、青红椒；
3：加入盐，醋，老抽，料酒，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，加入适量的水，再煮8分钟左右，至汤汁浓稠时，盛起装盘即可
三椒小煎鸡丁
主料
鸡腿3个；辣椒10根；红小米辣10根；青花椒10g；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；味精适量；酱油适量；花椒油适量；
三椒小煎鸡丁的做法步骤
1：鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒
2：一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~
3：开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。
4：炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
5：再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。
6：放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。
7：平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试
小窍门
二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，也可换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。