红烧鱼
主料
鱼1个；
辅料
鸡蛋清1个；淀粉适量；葱半颗；姜3片；八角1个；香叶2个；小米辣2个；香菜少许；蒜3瓣；
调料
生抽1勺
料酒1勺
郫县豆瓣酱1勺
黄豆酱1勺
盐2勺
鸡精适量
油适量
红烧鱼的做法步骤
1：鱼洗净控水。
2：切花刀。
3：备好食材。
4：鱼身抹上淀粉鸡蛋糊。
5：油热下锅煎，2分钟后再翻面。
6：翻面。
7：加入所有食材。
8：添水开始炖，中间翻了次面。
9：烧好了。
10：撒上香菜。
11：成品。
财鱼面
主料
面条200克；财鱼1条（黑鱼）；红萝卜1根；香菜1根；鸡蛋1个；
辅料
姜片3片；料酒1勺；花椒1小勺；干辣椒1个；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；
财鱼面的做法步骤
1：准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；
2：被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
3：鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；
4：烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
5：两面都煎好先烹入点料酒，
6：再倒入适量的开水；
7：盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；
8：将财鱼汤过滤到杂质；
9：再加入盐和胡椒粉调味；
10：同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；
11：当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
12：煮沸的鱼汤中下入鱼片；
13：当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；
14：这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。
小窍门
1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
红烧鱼
主料
青鱼300克；生姜10克；小葱5克；
调料
橄榄油10毫升
生抽1勺
老抽1勺
料酒2勺
水200毫升
红烧鱼的做法步骤
1：准备食材：青鱼洗净切成厚块，生姜切片。
2：在锅内倒入10ml橄榄油。
3：放入姜片，并用姜片将橄榄油在锅内涂抹均匀。
4：将青鱼块放入煎制一会儿。
5：鱼块翻面之后放入葱，爆香。
6：倒入2勺料酒。
7：倒入1勺老抽。
8：倒入1勺生抽。
9：倒入200ml清水，盖上盖子炖煮5分钟。
10：打开盖子，将鱼翻面之后继续盖上盖子炖煮5分钟，再次打开盖子鱼肉收紧代表煮好了。
11：盛盘之后，可以放点香菜点缀，也可以不放。
小窍门
肥胖的第一元凶是糖，所以这道菜品没有放糖，但如果喜欢带有点甜口的可以适当的加入一些糖，味道会更加鲜美。
红烧鱼
主料
鱼1条；
辅料
木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；
红烧鱼的做法步骤
1：杀鱼，洗净。
2：切葱姜蒜，准备干辣椒。
3：泡发一些黑木耳待用。
4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。
5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。
6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。
7：接着煎。。
8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。
9：将煎好的鱼块倒入锅中。
10：将黑木耳放进锅里，放适量水。
11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。
12：盛盘，可以吃啦。
红烧鱼
主料
鲫鱼一条；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；小粉适量；
辅料
生抽适量；葱适量；老抽适量；鸡精适量；香菜适量；味精适量；
红烧鱼的做法步骤
1：把鱼杀好，用盐腌制5分钟，生姜切丝备用，大蒜，
2：锅内放油，烧至80度放鱼炸
3：炸至两面微黄，捞起来被用
4：锅内留油，放入辣椒，生姜，花椒，朵米辣椒，炒香，放入清水，干辣椒，一小碗，烧开，放入生抽老抽，老抽要少放点，
5：开了就反面
6：最后放入点淀粉，收汁放入味精调料即可
7：开吃
红烧鱼
主料
鱼一条；
辅料
辣椒一点儿；香叶几片；花椒一点儿；大料一点儿；葱3颗；蒜4瓣；姜4片；酱油适量；料酒适量；香油一点儿；油适量；盐一点儿；醋适量；淀粉一点儿；水一点儿；
红烧鱼的做法步骤
1：首先炸鱼。
2：然后把鱼捞出，备用。
3：放入配料：香叶，花椒，大料，葱，姜，蒜和辣椒。炒。
4：然后再放鱼。加入调料：盐，料酒，酱油/生抽，高汤/鸡汤，水，水淀粉。炖25分钟
5：最后放一点儿香油。红烧鱼就做好了！
小窍门
水要盖过鱼，尽量只翻动鱼一次，这样鱼肉不会散。喜欢吃辣可加豆瓣酱。也可用啤酒代替水，味道会更不一样哦。
红烧发财猪手
主料
猪脚1个；
辅料
大蒜3个；盐适量；桂皮适量；辣椒适量；姜片适量；三楂适量；
红烧发财猪手的做法步骤
1：买的时候要老板给切好，买猪脚要买表皮黄色的这是用火烧的香，不要买白色的是用松香拨的毛哦！
2：洗干净后的猪脚放清水冷水煮开进行第一次绰水
3：绰好的猪脚马上过凉水立马继续第二次绰水，这次要加料酒，桂皮，老姜
4：这样猪脚的血水彻底去掉没有腥味
5：绰好后洗干净放高压锅放桂皮，姜，葱结，最重要的是加一个山楂这样猪脚容易炖烂
6：盖上盖子，上大气后大火炖8～10分钟根据自己的火力大小来
7：趁热夹出来不然会太烂口感不好哦，旁边的汤可以用来调小笼汤包或者饺子馅
8：锅里放下大蒜和料酒爆香少许油，
9：放大蒜辣椒爆香
10：下猪脚爆至金黄色
11：加生抽，老抽，盐，料酒拌匀，因为事先炖过所以拌上3～4分钟入味了就可以了
12：洒少许葱花，美味停不了口哦
小窍门
猪脚做之前先绰2次水，这样做出来的猪脚没有腥味而且吃起来不腻哦！加一个三楂猪脚容易炖烂
葱油财鱼
主料
财鱼适量；
辅料
香葱适量；盐适量；生抽适量；调味鲜适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；
葱油财鱼的做法步骤
1：财鱼一条，
2：用盐，生抽，姜，料酒腌制一小时，
3：去汁和渣。
4：放上香葱，
5：淋上蒸鱼豉油隔水蒸，
6：蒸十五分钟，
7：再切点香葱，
8：烧油，
9：放进香葱，撒上调味鲜，
10：浇好的汁浇在蒸好的鱼上即成。
11：清淡营养。
红油鱼片
主料
草鱼肉250克；
辅料
花生碎30克；蛋清半只；
配料
红油25cc
醋5cc
芝麻酱15克
料酒5cc
白糖10克
盐2克
酱油15cc
淀粉20克
味精1克
红油鱼片的做法步骤
1：剔除半片鱼中的刺。
2：将鱼片成厚3毫米的片。
3：备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。
4：鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。
5：浆好的鱼片。
6：将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。
7：鱼片入开水锅汆制。
8：汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。
9：将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。
小窍门
1.鱼片薄厚需一致。2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。
金菇财鱼丝
主料
财鱼丝300克；金针菇300克；
辅料
彩椒丝20克；
配料
蒸鱼豉油20克
姜丝1克
金菇财鱼丝的做法步骤
1：将金针菇过水
2：将财鱼丝用清水浸泡。
3：锅中水烧开，将金针菇入盘垫底，财鱼丝放金针菇上面，入蒸锅中蒸十分钟关火，在锅中闷二分钟即可。
4：用彩椒丝做装饰