锡纸鲈鱼
主料
胡萝卜半根；土豆一个；芹菜两根；洋葱一个；鲈鱼一条；藕一节；大红辣椒半个；
辅料
糖一勺；花椒粒一小撮；小辣椒2个；生抽一勺；葱适量；蒸鱼豉油一勺；郫县豆瓣酱一勺；香辣豆豉酱一勺；香叶3片；盐少许；料酒2勺；茴香2个；姜适量；蒜适量；
锡纸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞去内脏洗净控干水份。其它配菜洗净备用。
2：藕切片、土豆切片，红椒切块、洋葱切块，芹菜切段、胡萝卜切片。
3：一勺豆瓣酱一勺豆豉酱放一起，其它调料准备好。
4：锡纸铺在烤盘上。
5：开水把土豆片、藕片烫一下捞出。
6：平铺在烤盘上。
7：鲈鱼两面切花刀拍一层干淀粉，这样做出来表皮会酥脆。
8：热锅倒油，油热放入鲈鱼煎至。
9：煎至两面金黄。
10：出锅放在土豆片、藕片上。
11：锅中余油入豆瓣酱、豆豉酱炒至出红油。
12：放入香叶、八角、花椒粒炒香、加入葱姜蒜炒香。
13：倒入洋葱、胡萝卜、红椒、芹菜，继续煸炒。调入料酒、生抽、蒸鱼豉油、糖，加一小勺开水煮开。
14：倒入烤盘中，注意菜要铺在四周，不要盖住鱼背，不然烤出来表皮不脆，汤汁浇在鱼身上。
15：放入预热好的烤箱200度20分钟左右出炉撒香菜即可。
锡纸烤鱼
主料
鲈鱼500g；
辅料
鸡精1勺；料酒1勺；豆瓣酱2勺；酱油2勺；自制辣酱2勺；盐巴1g；姜2匙；葱适量；蒜适量；
锡纸烤鱼的做法步骤
1：料酒盐巴酱油腌制五分钟
2：将所有的配料混合
3：底下放好锡纸把酱料塞到鱼肚子
4：铺满鱼身
5：包裹好
6：烤箱预热220度烤，25分钟，如果没有烤箱可以直接下锅蒸15分钟
7：开吃啦！记得配上冰啤酒哦！
小窍门
记得配啤酒
锡纸花甲
主料
花甲260克；金针菇40克；
辅料
豆瓣酱1勺；料酒1勺；
锡纸花甲的做法步骤
1：花甲260g、金针菇40克、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、1勺豆瓣酱。
2：将花甲放入水中，加入盐、香油静置2小时，待吐沙完成后备用。
3：金针菇洗净放入锡纸盒里垫底。
4：再铺上一层花甲。
5：放上姜蒜沫、小米椒，倒入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、1勺豆瓣酱。倒入清水，淹过食材，开火烹煮。
6：放在燃气炉上开中小火煮至沸腾，稍微搅拌一下，煮到花蛤全部都打开了，出锅撒上香菜即可。
7：想吃花甲又不想洗碗，那就来一份锡纸花甲吧。懒人必学，汤汁鲜美，花蛤鲜嫩可口。
8：看着面前的花蛤壳堆成小山，打着满足的饱嗝，回味那一丝鲜甜，实在是过瘾。
9：锡纸花甲自己在家做，想吃啥就加啥，可比外面吃的实惠多了。
小窍门
1.没有锡纸盒的，可以用两张锡纸也可以，锡纸一定要多叠几层，不然会漏的哦。2.花甲一定要吐沙干净，放油和盐有利于蛤花吐沙，大概一个小时左右。3.金针菇这种配菜可以随意换的，娃娃菜、冬瓜都很合适。4.相同的做法可以烹饪其他蛤蜊，鲜虾也可以这样操作。5.香菜最后放，焖1分钟就熟，不然容易老了。6.煮花甲时，煮到花甲张开即可，不要煮过了。7.没有锡纸和烤箱用炒锅也可以做，先炒底料，再下花甲炒匀，加入粉丝配菜加一杯水，烧开出锅。
锡纸花甲
主料
花甲500克；生姜5片；
辅料
盐适量；
锡纸花甲的做法步骤
1：准备好花甲，放大碗里，加入清水，加入一点盐，静置半小时，让花甲吐沙
2：清洗好花甲，放在锡纸做好的碗里面，加放适量的盐和清水
3：把锡纸收口，放在电陶炉上面，开中火
4：烧开后，把锡纸的口打开，里面花甲开口了就可以
5：做好后，加入一些香菜就可以食用啦
6：锡纸花甲
7：锡纸花甲
8：锡纸花甲
小窍门
花甲味道鲜美，不需要添加额外的调料
锡纸鸡腿
主料
鸡大腿适量；
辅料
盐适量；酱油适量；花椒面适量；花雕酒适量；姜末适量；紫洋葱适量；
锡纸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿买回来之后，从腿的中间切一刀，一点点，片出腿骨。
2：加入所有调料，进行腌制。我是头一天晚上腌制，第二天做的。我认为，时间长了，才能真正入味。蒸之前，紫洋葱，取出，不要。
3：贴着肉，去除鸡皮。
4：一整张鸡皮。用菜刀片去鸡皮上的肥油。
5：再用鸡皮把鸡腿包上。
6：取出锡纸，包裹鸡腿。
7：用自己家的白线，制成小绳子，捆绑住，锡纸鸡腿。
8：上锅蒸三十分钟。
9：蒸好了。
10：把线绳子，用剪子剪掉。
11：锡纸里面的鸡腿。把汤汁倒入一个小碗里。
12：去除锡纸，其中一个鸡腿。
13：另外一个鸡腿。
14：切段，浇上汤汁，入口，即可。
小窍门
注意，锡纸要全部的包裹紧鸡腿，不然，蒸的时候，汤汁就会漏出，不能浇汁了。鸡皮，片下来，最后，喜欢吃的可以吃，不喜欢吃的，一揭就可以了。
锡纸鸡腿
主料
鸡腿适量；
辅料
香葱适量；辣椒适量；姜适量；
配料
盐适量
料酒适量
孜然粉适量
生抽适量
调味鲜适量
辣椒粉适量
锡纸鸡腿的做法步骤
1：备鸡腿，辣椒，香葱。
2：鸡腿里淋上酱油，料酒。再放进孜然粉，香葱，调味鲜，辣椒粉，蜂蜜拌匀。
3：用牙签在鸡腿上戳几个小洞洞入味，腌制半天。
4：再切点香葱，姜，辣椒。
5：腌好的鸡腿铺在锡纸上，撒上香葱，辣椒，姜，。
6：用锡纸四面包起。
7：放进烤箱烤上下火烤一个半小时。各人的烤箱不同，功能也会不一样，温度和时间自已把定。
茄汁锡纸包鲈鱼
主料
鲈鱼1条；西红柿1个；
辅料
盐适量；料酒适量；糖适量；番茄酱适量；香葱适量；姜片适量；洋葱末适量；
茄汁锡纸包鲈鱼的做法步骤
1：厚底平底锅铺锡纸，将香葱段和姜片铺上，鲈鱼处理干净后，鱼身两面抹适量的盐，放在葱姜上。
2：往鱼身上淋适量的料酒，用锡纸把鱼包起来。（不用包的很严实）
3：盖盖，开火，把火力调至外圈最小火，烧15分钟左右。
4：小锅中倒入适量橄榄油，倒入洋葱末炒香。
5：将去皮切成丁的西红柿倒入锅中，炒至汤汁变少。
6：加入适量的番茄酱，炒匀。
7：加入盐，糖调味。
8：将炒好的茄汁均匀地倒在鱼身上即可。
小窍门
平底锅一定要用厚底的哦！
锡纸肥牛
主料
肥牛，300g；金针菇200g；
辅料
青红椒各一个；洋葱半个；蒜一颗；香菜适量；小米椒适量；
调料
东古淡盐生抽三勺
东古蚝油一勺
黑胡椒粉一勺
白糖一勺
锡纸肥牛的做法步骤
1：锡纸盒低刷上一层油，放入洋葱青红椒。
2：再铺上一层金针菇，在铺上肥牛。
3：大蒜切碎，小米椒切圈，放入碗中，加入3勺东古淡盐生抽，一勺东古蚝油，一勺黑胡椒粉，一勺白糖，调好酱汁。
4：调好的酱汁浇到肥牛上。
5：再铺上青红椒。
6：用锡纸包裹住锡纸盒，放入预热好的烤箱，200°烤20分钟。
7：打开烤箱那一刻，香味飘满了整个房子，再加点香菜就行了。
锡纸牛肉
主料
牛肉250g；
辅料
金针菇200g；姜适量；葱适量；香菜适量；蠔油适量；生抽适量；生粉适量；泡椒2只；
锡纸牛肉的做法步骤
1：牛肉洗干净控干水份，切片，放油，盐，蠔油，生抽，生粉，少许糖腌15分钟，加入姜丝，葱段拌匀备用。
2：金针菇没干净备用。
3：底下铺一到两层锡纸，摆上金针菇，铺上牛肉，撒上泡椒，再盖上一层锡纸，把四边包好。
4：放入锅中，开大火看到锡纸包鼓起改小火全程大约8-10分钟就可以出锅了。
5：8-10分钟后出锅，用刀划一下打开，撒点香菜，一道懒人菜就可以开吃了。
锡纸焗鸡
主料
土鸡1只；
辅料
海盐适量；
锡纸焗鸡的做法步骤
1：土鸡处理干净，擦干水分，将其里里外外，均匀地涂抹上海盐，静置1个小时。
2：将土鸡包上锡纸。
3：将包好锡纸的土鸡放进电压力锅的内胆，选择无水焗的烹饪方式。
4：静等45分钟左右，就可以享受到鲜美多汁的焗鸡。
5：拆除锡纸，取出焗鸡。
6：将其斩块，直接食用也是相当美味。
7：奢辣的朋友，可以加点辣椒油、白芝麻与香菜，做成凉拌手撕鸡也是一样的美味。
小窍门
将土鸡包上锡纸可以更好地封存住鸡肉的汤汁，做焗鸡的鸡肉最好是两斤多重的仔鸡，鸡肉才比较鲜嫩。海盐可以换成普通食盐。