红烧鱼块
主料
草鱼2斤左右一条；老抽适量；白糖适量；料酒适量；葱适量；蒜瓣适量；
辅料
鸡蛋1个；陈醋适量；花椒粉适量；高度白酒适量；姜适量；食盐适量；
红烧鱼块的做法步骤
1：选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开。
2：切成3公分左右的鱼段。
3：将鱼段、鱼头放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜抓匀后，腌制40分钟。
4：将腌好的鱼段蘸上鸡蛋液。
5：炒锅内油五成热，放入蘸上蛋液的鱼段煎炸至上色后，取出。
6：将煎炸好的鱼段再放回炒锅内，放入葱段、姜片、蒜瓣。
7：倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可。
泡椒炒鸡块
主料
鸡腿435克；
辅料
红泡椒50克；小米辣泡椒30克；姜片适量；料酒适量；竹盐适量；
泡椒炒鸡块 的做法步骤
1：食材：鸡腿（已清洗）、红泡椒、小米辣泡椒、姜片
2：将红泡椒放在案板上切开，待用。
3：将已清洗好的鸡腿放在案板上剁成块。
4：烧锅倒油烧热，下入剁好的鸡块，搁入姜片翻炒翻炒。
5：接着，加适量的料酒。
6：加适量的清水翻动一下煮开至熟。
7：然后，搁入切好的红泡椒和小米辣泡椒翻炒翻炒。
8：最后，加适量的竹盐。
9：调味炒匀，即成。
烧鱼泡
主料
鱼泡200g；
辅料
料酒2汤匙；青蒜1根；八角2个；鸡精少许；盐1汤匙；胡椒少许；干辣椒8个；老抽1汤匙；青椒2个；生姜5片；清水300ml；
烧鱼泡的做法步骤
1：鱼泡洗净后，锅中放入料酒、姜片和八角，汆水去腥。沸腾后5分钟捞出鱼泡。
2：捞出后冲水洗净沫子
3：食用油烧至7成热，放入干辣椒、青蒜、姜片一并煸香，倒入鱼泡翻炒，加1汤匙老抽、1汤匙盐。加入清水没过鱼泡，加入青椒，大火煮开。
4：大火烧开后，转小火，待鱼泡烧至口感软绵，加入胡椒、鸡精。
5：小火收汁，起锅前翻炒均匀，香辣美味的烧鱼泡可以开吃啦，下酒、配白饭，都很配咯。
小窍门
烧前建议一定要汆水去腥，这到菜关键要去腥成功，腥的话就很难吃了。
剁椒鱼块
主料
鱼块适量；
辅料
青椒适量；小米辣适量；大蒜适量；姜适量；葱适量；
调料
盐适量
蒸鱼酱油适量
蚝油适量
油适量
料酒适量
剁椒鱼块的做法步骤
1：鱼块清洗干净，加入料酒，姜片，盐抹匀腌制半个小时，再摆入盘中。
2：大蒜，辣椒打碎。
3：锅里热油倒入蒜末，辣椒碎翻炒均匀。
4：加入适量盐，蚝油，翻炒入味即可。
5：倒入鱼块上。
6：锅里烧开水，上锅大火蒸10分钟。
7：蒸熟后取出淋上少许蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油即可。
红烧鱼块
主料
草鱼1000g；
辅料
葱姜蒜适量；高汤适量；干淀粉适量；
配料
酱油适量
醋适量
黄酒适量
糖适量
红烧鱼块的做法步骤
1：草鱼一条，宰杀洗净后取中段，切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。
2：腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上。
3：油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻
4：炸好的鱼块备用。
5：锅中一点点油爆香葱姜蒜
6：煮好的高汤在冰箱里取出
7：放入适量的高汤，再加等量的水，加特级酱油、醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉。
8：把汤煮开，下入鱼块
9：中小火炖8分钟左右，待汤汁稍微变浓稠，
10：关火撒上香葱
椒麻鱼块
主料
鲤鱼1/3条；
辅料
葱适量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜适量；
调料
清一色火锅底料1袋
料酒3勺
食盐20g
椒麻鱼块的做法步骤
1：准备食材。
2：水库鲤鱼收拾好切块，加葱姜丝、盐、料酒，放冰箱里腌制一夜今天用的是昨晚腌制的鱼块，只用了1/3。
3：准备青花椒火锅料，这个牌子的椒麻味特别浓，什么也不用放，一袋调料加水就足够了，菜鸟级别的福音。
4：把火锅料剪开，放入锅中炒一下增香，不炒直接加水也行。
5：加入能没过鱼肉的清水。
6：下入蒜瓣。
7：另取一个不粘锅把鱼肉煎一下。
8：一面煎至金黄后翻面。
9：汤汁开了下入煎好的鱼块。
10：中火煮20分钟入味。
11：盛出撒上香菜装盘。
12：配上大花卷，绝了。
13：成品图。
红烧鱼块
主料
胖鱼尾600克；
辅料
葱1段；姜1块；蒜2块；辣椒2个；盐15克；胡椒粉3克；酱油1勺；料酒1勺；
红烧鱼块的做法步骤
1：葱姜蒜辣椒切好。
2：胖鱼尾切段。
3：锅中放油，下入姜丝。
4：把切好的鱼段放入平底锅，小火煎至两面金黄。
5：煎好后把鱼盛出，留底油放入葱蒜辣椒。
6：加入一小勺料酒。
7：加入一小勺酱油。
8：加开水没过鱼块，放点盐和胡椒粉，炖29分钟即可。
9：成品。
10：成品，很美味。
泡椒红烧带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
泡萝卜适量；米醋适量；葱适量；生抽适量；大蒜适量；盐适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；泡辣椒适量；白糖适量；
泡椒红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2：大蒜切成片，葱切段
3：泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
4：锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
5：炸好的带鱼捞出，控油备用
6：锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
7：再加入一小撮花椒粒炒香
8：加入适量清水，小火熬煮3分钟
9：1勺米醋，一勺白糖小火炖制
10：再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
11：炖制10分钟后，调入适量的精盐
12：大火收汁即可
小窍门
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。5.烧鱼时放醋有什么好处呢?6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
泡椒魔芋鸡块
主料
鸡腿2只；魔芋适量；泡椒适量；
辅料
泡椒水适量；盐适量；姜丝适量；料酒适量；
泡椒魔芋鸡块的做法步骤
1：鸡腿洗净切块，冷水入锅，加料酒，姜片煮10分钟左右，捞出，控干水分。
2：魔芋切麻将大小的块，焯水备用。
3：泡椒接生姜切好。
4：锅中倒油烧热，倒入江叟和泡椒翻炒。
5：倒入鸡块和魔芋翻炒均匀。
6：加入适量的泡椒水和开水。（水量没过食材的一半）
7：烧至汤汁收干，加盐调味。
剁椒鱼块
主料
花鲢鱼800g；
辅料
剁椒100g；蒜适量；姜适量；
调料
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
剁椒鱼块的做法步骤
1：剁椒鱼块。
2：香辣可口。
3：花鲢鱼切块洗净。
4：加入姜，胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制二十分钟。
5：准备蒜末，姜末，剁椒。
6：起油锅烧至六成热，下，姜末，蒜末，剁椒炒香。
7：加入老抽，鸡精调味。
8：炒好的剁椒拌入鱼块。
9：装入大碗。
10：上锅，大火烧开蒸20分钟即可。
11：成品。