红烧鲤鱼尾
主料
鲤鱼尾巴400克；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；老抽适量；先抽适量；醋适量；姜适量；葱适量；蒜适量；淀粉适量；
红烧鲤鱼尾的做法步骤
1：鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净。
2：在鲤鱼头部与尾部当中，各划一刀，看见有个白点，边用刀背轻轻拍打，边拉出，这就是鲤鱼的腥筋。
3：把鲤鱼尾巴切下，在鱼身各划几道，撒些盐，料酒腌制60分钟，再擦干腌汁.
4：锅里油热，放入鱼尾巴，
5：两面煎成金黄色，
6：加醋，糖，老抽，先抽，姜，蒜，适量清水，中火煮12分钟左右，
7：把鱼尾巴盛出，留汤汁，用水淀粉勾芡，撒些葱花。
8：把勾芡好的汤汁浇在鱼尾巴上即可.
小窍门
1.鱼用盐腌制过了，所以只放老抽鱼先抽即可。如果喜欢吃咸些，可以再放些盐。2.鱼腌制的时间长些比较入味.3.鲤鱼的那根筋一定要去掉，否则有泥土腥味。
椒盐九尾鱼
主料
九尾鱼550克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
配料
食用油适量
盐适量
椒盐适量
鸡蛋一只
生粉适量
面粉适量
黄酒适量
椒盐九尾鱼的做法步骤
1：准备上述配料，龙头烤去内脏清洗干净，晾干水份
2：龙头烤剪成50厘米左右长的小段，加入少量盐，黄酒，葱，姜，蒜，辣椒拌匀腌制15分钟。
3：鸡蛋打散，各加入满满两调羹生粉与面粉，再加入一点点水调成粘稠的面糊。
4：将腌制过的龙头烤一根根放入面糊中，裹上面浆
5：油锅升至60度左右，放入鱼段炸至金黄出锅。
6：出锅后的鱼段上撒上椒盐粉就可以慢慢享用了。
剁椒红烧鲤鱼
主料
鲤鱼一条；
辅料
香菜少量；紫苏少量；
配料
姜一小块
生抽适量
剁椒一匙
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤
1：材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐
2：锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼
3：中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎
4：放入鱼卵继续煎
5：两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
6：盖上盖子，焖煮五分钟
7：揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟
8：留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅
9：装盘后，撒上香菜段
小窍门
鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼一斤八两；
辅料
泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
白糖少量
郫县豆瓣一小勺
鸡精少量
十三香适量
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净后，水擦干
2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
6：大葱，芹菜切段
7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
10：出锅
剁椒凤尾鱼
主料
凤尾鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；小茴香适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；酱油适量；醋适量；糖适量；
剁椒凤尾鱼的做法步骤
1：凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。
2：适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。
3：用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。
4：锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。
5：入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。
6：水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。
7：将鱼盛入盘中备用。
8：锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。
小窍门
Ps:几个小窍门：1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O）
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。
2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。
3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。
4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。
5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。
6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。
鲤鱼打火
主料
鲤鱼1条；
辅料
生姜适量；辣椒适量；蒜适量；
配料
盐适量
生抽适量
鲤鱼打火的做法步骤
1：鲤鱼
2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味
3：把这个鱼轮去掉。
4：在条部开刀，在条部起肉
5：在鱼背里顺刀起肉
6：把内脏拿出来。
7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。
8：鱼的内脏。
9：整块鱼肉
10：鱼鳞去掉
11：把鲤鱼肉，鱼骨分开
12：把鱼肚去掉。
13：鱼背切片，鱼肚切条
14：鱼骨切件
15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长
16：把鱼骨下锅
17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。
18：OK
香煎鲤鱼
主料
鲤鱼片适量；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；料酒适量；
香煎鲤鱼的做法步骤
1：这是做鱼肉火锅剩下的鱼片，要赶紧消耗掉。煎鱼片老人孩子都爱吃，因为没有鱼刺，吃起来省心。
2：鱼片清洗干净，加入料酒、少许盐、胡椒粉拌匀。葱姜去皮洗净切丝，加入鱼片中腌制10分钟左右。
3：腌制好的鱼片，少许加点面粉，拌均匀。
4：锅中加入适量的油，下入腌制好的鱼片，小火慢煎。最好用平底不粘锅，好操作，没有用炒勺也一样，我今天就没换锅，煎的也非常棒。
5：翻面小火煎熟。喜欢的还可以加点孜然，烧烤的味道。
6：出锅装盘，根据自己喜欢的口味调个蘸汁，口感更好。
鲤鱼鱼丸
主料
鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；
辅料
葱头适量；姜5片；百里香3小支；
配料
盐5勺
白胡椒粉适量
朗姆酒1瓶盖
鲤鱼鱼丸的做法步骤
1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。
2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。
3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。
5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。
6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。
8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。
10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
小窍门
没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。
煎烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
油1汤匙；盐6克；白糖2克；料酒1汤匙；味精2克；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；
煎烧鲤鱼的做法步骤
1：把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
2：然后切斜刀，将其一切两半。
3：把葱姜蒜切碎备用。
4：烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。
5：煎制到一面金黄，翻面再煎。
6：煎好后，放入葱姜蒜。
7：待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。
8：再淋入适量的生抽。
9：加入清水烧制。
10：烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。
11：翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。
12：出锅装盘。点缀后即可上桌。
小窍门
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。