千张肉丝
主料
猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；
辅料
蒜粒适量；姜粒适量；
调料
柱侯酱1勺
料酒1勺
生抽1勺
生粉适量
千张肉丝的做法步骤
1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。
2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。
3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。
4：再放入千张丝，这时加少许开水。
5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。
6：最后出锅前加入少许醋调味即可。
7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！
小窍门
柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！
千张丝炒肉
主料
千张适量；猪肉适量；红辣椒2个；大蒜头适量；韭菜适量；
辅料
淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
十三香适量
米酒适量
千张丝炒肉的做法步骤
1：准备好食材，千张提前切成丝(韭菜忘记拍了)。
2：都切好。
3：瘦肉加少许油、淀粉和生抽抓匀腌一会儿。
4：起锅，加少许油，下入肥肉煸出油。
5：肥肉熬干后，下入瘦肉，翻炒变色。
6：加入辣椒和大蒜头。
7：翻炒均匀。
8：加入千张丝，翻炒均匀。
9：加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香。
10：翻炒均匀。
11：加入韭菜段。
12：翻炒均匀，最后加入鸡精和炝入少许米酒，翻炒均匀即可出锅。
13：起锅装盘。
14：好了。
15：成品图。
千张猪肉卷
主料
千张110克；前腿肉300克；
调料
菜籽油适量
香葱少许
蒜头少许
生姜少许
料酒适量
生抽适量
白糖1小勺
食盐1小勺
鸡粉少许
干辣椒2个
淀粉水少许
千张猪肉卷的做法步骤
1：备好食材。
2：香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。
3：葱姜切丝、前腿肉切块，用刀剁着肉糜。
4：倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水，用筷子顺一个方向搅拌上筋。
5：千张洗净后，裁成15*15CM左右的方块。
6：取一张千张，在中间放上适量肉沫，顶角也抹点肉末。
7：将左、右、下三端分别朝中间对折，然后再向上折叠成长条状，一个千张猪肉卷就做好了。
8：餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。
9：放入蒸锅中加盖大火，蒸开后转小火，再蒸20分钟左右。
10：锅中倒入菜籽油，下葱蒜和辣椒沫爆香，加生抽和清水烧开，再加少许淀粉水收浓。
11：最后淋在千张肉卷上即可。
小窍门
1、觉得自己剁肉糜麻烦、也可以直接买现成绞肉。2、调绞肉馅的作料，可随自己口味，增减其它调料。3、蒸制时间长短，可根据食材多少和火候大小而定。
千张肉卷
主料
千张1张；肉馅100g；
辅料
金针菇适量；胡萝卜适量；葱1小段；姜1片；
调料
生抽2匙
老抽1匙
盐适量
料酒1匙
蚝油1匙
胡椒粉少许
淀粉少许
花椒水5匙
千张肉卷的做法步骤
1：肉馅放入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒水搅拌均匀。
2：千张切成大片，焯水1分钟，捞出放凉。
3：将肉馅、金针菇、胡萝卜丝放到千张的一端。
4：将千张向另一段卷起来，用牙签固定。
5：摆入盘中，放入锅内笼屉，水开后蒸10分钟。
6：锅内加入适量清水、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖小火烧开，再加入水淀粉，不停的搅拌烧开。
7：酱汁趁热倒入千张肉卷上。
甜辣酱小炒千张
主料
千张450克；胡萝卜半根；生姜一小块；青椒半个；里脊肉150克；
辅料
调和油适量；泰式甜麻辣酱1汤匙；盐巴味精适量；蚝油适量；蒸鱼鼓油适量；
甜辣酱小炒千张的做法步骤
1：千张450克胡萝卜半根青椒半个里脊肉150克生姜一小块大蒜1瓣调和油适量泰式甜麻辣酱1汤匙耗油适量蒸鱼鼓油适量盐巴味精适量
2：.把材料类洗净切丝备用
3：.坐锅上火倒入生姜大蒜爆香。
4：.倒入肉丝青椒胡萝卜翻炒断生。
5：.倒入千张翻炒。
6：倒入适量耗油。
7：.倒入适量蒸鱼鼓油。
8：.倒入泰式甜辣酱翻炒。
9：.倒入适量的盐巴味精翻炒入味即可出锅。
10：.成品。
小窍门
小提示：适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
酱肉蒸千张
主料
千张85克；酱肉165克；
辅料
料酒适量；生抽适量；
酱肉蒸千张的做法步骤
1：食材：千张、酱肉
2：将酱肉放在案板上切成片，待用。
3：将千张放在案板上切开。
4：放入碗中用开水泡一下。
5：随后，将泡好的千张捞出放入盘中，加适量的料酒。
6：加适量的生抽。
7：调味拌匀。
8：接着，合入切好的酱肉。
9：然后，在煮饭的时候电饭锅中。
10：盖上盖插上电源，按下煮饭键开始蒸煮。
11：最后，饭熟菜也熟了。
12：开盖取出。
千张结焖肉
主料
五花肉350克；千张豆腐皮2张；土豆1个；
辅料
姜5片；干辣椒2个；八角数个；白糖2勺；酱油适量；料酒适量；桂皮适量；盐适量；
千张结焖肉的做法步骤
1：五花肉切块，焯水备用
2：豆腐皮切小片打结，备用
3：准备土豆、姜、辣椒、八角桂皮
4：热油入锅炒黄
5：一次性加入白糖、酱油、料酒拌匀
6：倒入土豆，姜，辣椒和八角桂皮，小炒一会
7：倒入千张结，适量盐，加适量水烧开
8：转入电高压锅，按下选择肉健，等待～～
9：出锅，撒上葱花即可
牛肉酱千张结煮鹅血
主料
鹅血225克；千张结65克；
辅料
牛肉酱适量；生抽适量；盐适量；香葱适量；
牛肉酱千张结煮鹅血的做法步骤
1：食材：鹅血（已切开）、千张结、香葱、牛肉酱
2：烧锅倒油烧热，下入切好的鹅血翻炒一下。
3：随后，合入千张结翻炒一下。
4：接着，加适量的清水煮开至熟。
5：然后，加适量的牛肉酱。
6：加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味翻匀。
9：最后，搁入香葱，即成。
牛肉千张煲
主料
牛肉馅150克；千张2大片；油菜4棵；
辅料
小葱1棵；香菜1棵；大葱半棵；淀粉10克；凉水适量；
调料
盐2克
薄盐酱油25克
牛肉千张煲的做法步骤
1：主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。
2：牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。
3：半棵大葱切末。
4：末倒入肉馅中，充分拌匀。
5：淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。
6：千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。
7：取一大勺肉馅放在千张底部中间。
8：向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。
9：继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。
10：折叠，使千张肉包压住底边。
11：将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。
12：隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。
13：炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。
14：牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。
15：咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。
小窍门
1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。
咸肉蒸千张
主料
咸肉150g；厚百叶200g；姜末20g；葱花20g；
辅料
盐5g；鸡精2g；料酒15g；糖2g；油10g；水150g；
咸肉蒸千张的做法步骤
1：百页改刀切条焯水.咸肉出水后,上笼蒸熟(放入葱姜料酒糖)待凉
2：锅内放少许油放入姜末葱花炒香放水盐鸡精百页调味放入盘中.
3：咸肉改刀排放上面
4：上笼蒸20分钟,葱花放在咸肉上,锅内放少许油烧开淋在葱花上即可