水晶虾冻
主料
料酒1小勺；鲜虾9个；姜片2块；凉开水250ml；鱼胶粉20克；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；
水晶虾冻的做法步骤
1：将虾洗净去头去壳去虾线，留虾尾，用刀切开虾背。
2：将每个虾尾巴朝肚里穿插过来。
3：加入少许盐和一小勺料酒，适量胡椒粉拌匀腌制十分钟。
4：上小锅入适量水和姜片煮开，将虾烫熟捞起。
5：取个小盆，加入250毫升凉开水和20克鱼胶粉，坐热水搅拌至鱼胶粉融化。
6：准备9个蛋挞模。（没挞模可用较深的勺子）
7：将烫熟的虾摆入挞模里。
8：倒入已融化的鱼胶粉水，放入冰箱冷藏一个小时以上至凝固。
9：凝固后的成品，醮点自己喜欢的酱料来食用，清淡可口。
小窍门
成品取出后要马上食用，否则会融化。
水晶水果冻
主料
芒果1个；白凉粉50ml；
辅料
白糖350克；水1250ml；
水晶水果冻的做法步骤
1：准备好材料
2：水果切小块备用
3：用清水将白凉粉冲开
4：分三次放入白糖，慢火搅拌。一定要搅拌哦
5：煮至沸腾，这个样子，就可以关火啦
6：将白凉粉液倒入瓶子三分之一，冷一会之后再放入水果，然后在放入剩余白凉粉液到瓶中
7：放入冰箱冷藏个30分钟最好。红色的是用剩余的西瓜做的
水晶皮冻
主料
鸡爪5个；猪皮300g；
辅料
生抽10ml；大葱1段；糖10g；蚝油5ml；盐5g；香叶1片；陈醋5ml；香菜1根；
水晶皮冻的做法步骤
1：猪皮洗净泡半小时
2：下锅煮至变色捞出泡水
3：去掉多余油脂，一定要去干净，这是皮冻是否透明的关键
4：切成小块用清水冲洗，反复几次直至水完全变清
5：鸡爪洗净，用开水略煮，捞出洗净
6：锅内放肉皮，鸡爪，少许盐，香叶大火烧开后转小火慢慢熬
7：熬至汤浓稠即可
8：将鸡爪，肉皮捞出，汤汁倒入容器，放凉后，放冰箱冷冻半小时更佳
9：做好的皮冻
10：皮冻切片，将生抽，蚝油，盐糖，醋，蒜末，香菜末调匀淋在皮冻上即可
11：这是之前做的放大葱末的
桂花水晶卷
主料
干桂花适量；马蹄粉125克；冰糖130克；水500克；
辅料
橄榄油适量；
桂花水晶卷的做法步骤
1：备材料，马蹄粉与250克的水放一碗内拌均匀无颗粒
2：250克水与冰糖放一起煮至溶化
3：把冰糖水趁热倒进马蹄粉浆里拌均匀
4：取一碟子，扫点橄榄油
5：在碟内倒入适量的粉浆
6：备材料，马蹄粉与250克的水放一碗内拌均匀无颗置锅内，大火蒸5分钟
7：取出蒸好粉皮趁热洒下干桂花
8：晾凉后，有桂花的一面在里面，由外向内卷成卷状即可
小窍门
粉浆蒸至透明表示已经熟了
水晶桂花糕
主料
水200ml；糖桂花两大勺；
辅料
琼脂2g；白砂糖两大勺；
水晶桂花糕的做法步骤
1：把琼脂撕小一点，
2：用凉水泡发开，
3：捞起，放进水里，
4：加糖，把琼脂和白砂糖完全煮化，
5：加入糖桂花，搅拌均匀，
6：倒入一个定型的碗里，放凉后冰箱冷藏一小时，完全凝固后即可切块食用，
水晶桂花包
主料
澄面适量；熟猪油15克；
辅料
盐3克；
水晶桂花包的做法步骤
1：准备好澄面，盐，熟猪油，糖桂花，白芝麻
2：把澄面，猪油，盐拌匀用开水和面揉成光洁的面团备用！
3：把糖桂花中加入白芝麻拌匀备用！
4：把面分成均匀的小面团
5：用擀面杖擀成面皮儿，（一定薄，太厚不好吃）包成包子！
6：上锅蒸十五分钟
7：蒸好后虚蒸五分钟可以了
8：美美哒的水晶桂花包就好了！
水晶皮冻
主料
猪皮适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；小茴香适量；盐适量；
水晶皮冻的做法步骤
1：猪皮洗净，沸水中稍微煮一下，捞出后，用刀刮去靠近肉的油脂，一定要刮干净否则影响口感
2：用镊子拔去表皮剩余的猪毛，拔完后一定要多洗几次，然后切成小条
3：锅中加入水，把所有调料用纱布包起来，盐除外。放入猪皮条一起煮，水沸腾后转小火保持一直沸腾的状态，大约一个半小时就可以了，再放入适量的盐
4：煮好后放入容器里，放冷藏室至凝固即可
水晶桂花糕
主料
糖桂花100g；白糖适量；
辅料
卡拉胶适量；
水晶桂花糕的做法步骤
1：准备食材糖桂花、卡拉胶、白糖
2：将卡拉胶洗净放入蒸锅
3：蒸到有些软的时候倒入热水
4：继续蒸至完全融化
5：水中放入糖桂花、熬好的卡拉胶、白糖（也可以换做蜂蜜）
6：熬煮好，晾凉
7：倒入盛器，冰箱冷藏
8：凝固后切出喜欢的形状
9：装饰、摆盘即可。
小窍门
1、卡拉胶用蒸的方式，比熬煮的胶质粘稠。2、白糖可以换成蜂蜜。
桂花水晶皮冻
主料
肉皮适量；
辅料
桂花适量；
配料
盐适量
姜片适量
桂花水晶皮冻的做法步骤
1：肉皮放清水锅内稍煮片刻,取出,用刀把肉皮上的肥肉也就是肥油剔除干净.一定要弄干净,这是关键的一步!如图是干净的肉皮
2：肉皮切成肉条.
3：高压锅内放清水,倒入切好的肉皮.几片姜片,少许盐,锅上气后20分钟.
4：20分钟后放气慢慢打开锅盖,
5：火稍大些,慢慢收下汁使汁更浓稠.
6：轻轻搅动下锅内的汤汁
7：往锅内撒少许桂花
8：桂花的香气飘出后关火
9：把锅内的姜片捡出不用,锅内的汤汁放凉后倒入容器内,放入冰箱内冷藏
10：容器内隐隐约约可瞅见桂花的影子.
11：这是冻好的皮冻
12：切片摆盘,配佐料可吃.
13：成品图
14：成品图
15：成品图
小窍门
一:肉皮稍煮片刻后一定要处理干净!二:高压锅内的清水可酌量放,不要太多,漫过肉皮一指即好.三:佐料我一般是少许生抽,香醋,蒜泥,少许小葱粒,一点白糖.但也可根据自已的喜好来配.
水晶皮冻
主料
猪皮500g；清水1500g；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；
调料
料酒一大勺
水晶皮冻的做法步骤
1：猪皮清洗干净，放入锅内，加入葱、姜、八角、料酒一大勺，大火烧开，小火煮五分钟。煮好之后放入冷水中，直到不烫手状态。
2：取出猪皮，刮去油脂和杂物。3.猪皮切长条，放入盐，加入温水，反复清洗至无油脂。
3：猪皮切长条，放入盐，加入温水，反复清洗至无油脂。
4：将洗好的猪皮放入锅中，猪皮与水的比例大约是1：3，放入葱姜八角，大火烧开，然后转小火煮1个小时。
5：时间到了将调料挑出，倒入容器内，自然冷却，放入冰箱成型。
6：成型后，切片摆盘，配上自己喜欢的蘸料。