清蒸鲈鱼
主料
加州鲈鱼一条；配餐火腿适量；葱三根；姜适量；米酒适量；
辅料
盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：加州鲈鱼一条。
2：去鳞鳍内脏，清洗干净。
3：鲈鱼竖起来从尾部开切，约两厘米下刀，不要切断，留一点点。
4：放在盘中，加入料酒和盐，腌渍十五分钟。
5：腌鱼过程中准备配料，配餐火腿切丁，图中不全部用来蒸鱼的，一部分做其它菜了。
6：三根葱切下葱白部分，生姜切粗丝，另外再切一点细姜丝，拍图的时候还没切，之后忘了。
7：腌好的鱼重新洗净，将葱姜塞进鱼肚中。
8：鱼身浇适量米酒以及蒸鱼豉油，配餐火腿堆在一边。大火烧水，上汽后蒸十分钟。口重的可以在鱼身上撒一点盐蒸，我加了大约1克盐。
9：细姜丝撒在鱼上，烧一点油，要冒青烟，然后趁热浇在姜丝上。
10：撒上适量葱花即可。
小窍门
1、平常蒸鱼我用的是腊肠，今天是正好做其它菜买了配餐火腿，用不完就剩一些拿来蒸鱼了。2、蒸鱼的造型是学习的漫解花语，蒸鱼的方法是自己的，不知道她是怎么蒸的，没看过她发菜谱，只看过她的随拍。3、一定要用米酒蒸，能更好的突出鲈鱼的鲜美。
姜葱焗鲈鱼
主料
鲈鱼适量；
辅料
姜适量；葱适量；洋葱适量；鸡蛋适量；
调料
料酒适量
淀粉适量
白糖适量
黄油适量
蒜泥适量
蚝油适量
酱油适量
白酒适量
姜葱焗鲈鱼的做法步骤
1：鱼切块，放入料酒、白糖、鸡蛋，少许盐、淀粉。
2：抓拌均匀腌制半小时。
3：热油炸一下鱼。
4：翻一翻。
5：捞出备用。
6：热油放入1小块黄油、姜片爆香。
7：然后加入少许水。
8：倒入，一小碗，调料，里面有白酒、蚝油、酱油，加入少许盐。
9：搅拌均匀。
10：放入葱白段。
11：放入鱼。
12：轻轻翻炒一下，小心鱼碎了。
13：洋葱垫底。
14：可以出锅了。
15：可以啦！
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
姜香鲈鱼
主料
鲈鱼：适量 姜：70克 葱：30克 香菜：适量 红椒：适量 ；
辅料
盐：3克 糖：5克 生抽：10克 醋：15克 芝麻油：15克 胡椒粉：1克 料酒：5克 ；
姜香鲈鱼的做法步骤
1：鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。
2：准备姜和葱。
3：鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
4：葱切段，20克姜去皮切片。
5：葱姜部分铺于盘子里面。
6：部分装入鱼腹。
7：往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
8：蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
9：加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
10：蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
11：浇上之前兑好的汤汁。
12：用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
小窍门
1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1；
辅料
蒜蓉8个；葱或香菜1棵；剁椒1勺；料酒10ml；蒸鱼豉油2ml；姜丝1段；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鱼十字切，更入味。放少量蒜蓉，放入已烧开水的锅中蒸10分钟。
2：准备图上配料。十分钟时用另一锅：放油倒入配料，加10毫升料酒，2毫升豉油，适量盐。
3：将配料浇到蒸好的鱼上。
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
香菜1根；生姜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清洗好，肚子里面塞入些许姜片，淋上料酒，李锦记蒸鱼豆豉油，撒点点盐，上蒸锅大火蒸8分钟，小火2分钟即可
2：撒上香菜出锅
3：肉质肥嫩，很鲜美。
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
蒸鱼豆豉酱一瓶；葱适量；姜适量；红椒适量；蒜瓣适量；料酒适量；盐适量；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：鱼洗净在鱼身上切几刀（不要切太深），在盘底放入姜丝蒜片，鱼抹上少许盐、料酒放盘腌制十分钟。
2：锅里倒入水烧开，在鱼身上铺放些葱段姜丝，水开后把鱼放上蒸5到8分钟，关火把鱼拿出来，把上面的葱段姜丝捡掉，盘里蒸出来的水轻轻倒掉（用筷子把鱼按住，鱼容易滑出来）
3：最后在鱼身上分别均匀的铺上姜丝，葱段，红椒丝，把蒸鱼豆豉酱淋在鱼身上，锅里放油烧热浇在鱼身上。完成了，简单吧。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。
2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。
3：倒料酒。
4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。
5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。
6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。
7：蒸熟的鱼。
8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼500克；
辅料
姜2片；陈皮丝1克；油20毫升；葱丝5克；蒸鱼豉油30毫升；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；
2：在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；
3：处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；
4：锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；
5：功能结束后，取出鱼盘和筷子；
6：锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。
小窍门
1.沿鱼肚内将脊骨两边划开的时候注意不要划破背部的皮。2.撒生粉抹油时要抹匀。3.没有自动烹饪锅的朋友可以用手动煎代替干锅炒功能，有炒菜经验的人可以做得一样成功。